У Мексиці харчові технологи розробляють тортилью для бідних

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

У Мексиці харчові технологи розробляють тортилью для бідних

13 травня 2025 р. 14:16

13 травня 2025 р. 14:16

Дослідники з Національного автономного університету Мексики (UNAM) працюють над рецептом тортильї, яку можна довго зберігати без холодильника. Харчові технологи створили версію цієї страви із мікроорганізмами - пробіотиками, що залишають цей вид випічки свіжим і поживним, пише Phys.org.

Це проєкт професорки лабораторії промислової мікробіології Ракель Гомес. Вона з колегами долучилася до вирішення однієї з критичних проблем сучасної Мексики — голоду.

У Мексиці харчові технологи розробляють тортилью для бідних

Лише за офіційними даними тут майже 14% дітей до п'яти років хронічно недоїдають. У місцях компактного проживання корінного населення цей показник становить близько 27%.

Кукурудзяні паляниці-тортильї є одним із найпоширеніших видів доступної місцевої їжі. Їх щодня вживають мільйони людей у Мексиці. Ракель Гомес запропонувала пшеничний варіант — в ньому краще виживають пробіотики. Спечені за цим рецептом тортильї можна безпечно зберігати до місяця часу, тоді як класичний варіант псується за кілька днів.

Найбільше від бідності страждає штат Чіапас. Тут ⅔ населення не можуть дозволити собі придбати холодильник. А середня максимальна температура між 2014 і 2024 роками виросла з 30,1° до 32°.

Такий стан речей провокує потужні міграційні процеси. Раніше в 90% випадків люди емігрували з рідних країн саме через бідність та голод, а також через супутні їм переслідування й епідемії. Зараз статистика змінилася: у 60% причина виїхати полягає у привабливості розвинених країн. Про бідність та еміграцію в Україні можна почитати в статті «Кровотеча» у співавторстві Юлії Мостової та Сергія Рахманіна .