Тренди кондитерського мистецтва 2022: що формує світ десертів

16 жовтня 2025 р. 18:23

16 жовтня 2025 р. 18:23

За думкою Катерини Сидорової, власниці кондитерської студії «One Love»

Катерина Сидорова — не просто «Кондитер року 2021» за версією «Знак Якості». Вона — трендсеттер у світі української кондитерки. За її словами, сьогодні десерт — це більше, ніж солодке завершення обіду. Це інструмент комунікації, культурне висловлювання, іноді — навіть провокація. Ми поговорили з нею про головні тренди, які формують смак 2022 року — від естетики й етичного споживання до персоналізації й гастро-артів.

1. Солодке без цукру: ера усвідомлених десертів

Катерина першою в регіоні почала експериментувати з десертами без рафінованого цукру, глютену та лактози. «Історично склалося, що солодке — це шкідливо. Але сучасні технології дозволяють створювати тістечка, які не шкодять здоров’ю й підходять навіть дітям з алергіями», — пояснює вона.

Тренд на clean eating прийшов з Європи, але український ринок уже адаптував його під себе. І тут важливо не просто замінити цукор на стевію чи інулін, а зберегти текстуру, аромат і глибину смаку. У студії Катерини розробляли десерти, які підходили навіть для діабетиків, веганів і тих, хто дотримується кето-дієти.

2. Десерти з історією: локальний інгредієнт як герой

У 2022 році десерт — це розповідь. Це може бути мус із чорної смородини, зібраної в бабусиному саду, або крем з фермерського сиру. «Люди втомилися від шаблонів. Вони хочуть знати, що стоїть за тортом: чия це ягода, чия ідея», — каже Сидорова.

Цей тренд тісно пов’язаний з філософією slow food і зростанням попиту на локальні продукти. Катерина активно співпрацює з місцевими фермерами й навіть створила авторську лінійку «Десерт з історією» — для свідомих гурманів. Наприклад, горіховий торт, який базується на волоських горіхах, що ростуть майже у кожного в подвір’ї, та абрикосах, яких також вдосталь у Херсонській області. Цей торт натхненний дитинством і вважається одним із найсмачніших у лінійці. Клієнти студії «One Love» неодноразово визнавали його фаворитом сезону. Варто відзначити, що в цьому торті немає борошна — а отже, відсутній і глютен, що відповідає сучасним дієтичним трендам.

3. Мінімалізм та геометрія: нова естетика оформлення

Якщо раніше прикрасою вважався букет з крему, то сьогодні — це ідеально гладка поверхня, чітка форма і один акцент. «Ми вийшли з епохи "все і відразу". Люди хочуть чистоти — в лініях, кольорах, смислах», — зазначає майстриня.

Особливо популярні тепер десерти у формі геометричних фігур: сфери, куполи, моноліти. Їх можна вписати у будь-який стиль: від весільної класики до футуризму. «Естетика подачі вже не менше важлива за смак. У соцмережах перемагає не найсолодший торт, а найфотогенічніший», — з посмішкою додає Катерина.

4. Десерт як арт-об'єкт: злиття з мистецтвом

Кондитерка — вже давно не кухня. Це студія. І Катерина — одна з тих, хто зробив їстівне частиною арт-світу. У «One Love» створювали тістечка для бренду Wezom у вигляді логотипу, малювали портрети на пряниках, відтворювали героїв із фільмів для дитячих свят.

Один з найвідоміших кейсів — торт у вигляді клавіатури Apple для корпоративу, а також солодкі бюсти на жіночий день. «Клієнт приходить із запитом не на смак, а на враження. А ми даємо і те, й інше», — усміхається вона.

Ще цікаве замовлення теж було для айті-компанії: торт довжиною один метр, на якому було зображено безліч QR-кодів, у кожному з яких зашифроване персональне побажання для співробітників. Це було незабутнє замовлення — по-перше, воно нестандартне, а по-друге, його масштаб став викликом. Ні наші холодильники, ні постачальники пакування чи підставок не були готові до таких розмірів. Усе довелося виготовляти й організовувати власними силами. Торт доставляли в розібраному вигляді у двох частинах, а потім збирали та декорували вже на місці.

5. Індивідуальні формати: монодесерти та порційне подання

Масивні торти поступаються місцем монодесертам: один гість — одне персоналізоване тістечко. Це не лише зручно, а й дозволяє проявити увагу до деталей. Ідеальний формат для корпоративів, весіль, baby shower та навіть бізнес-зустрічей.

Катерина згадує, як для компанії Wezom робила 86 десертів з персональним декором під кожного співробітника. Це стало родзинкою івенту, яку всі ще довго згадували. «Десерт — це частина соціальної взаємодії. Через нього можна сказати “я тебе пам’ятаю”, “я про тебе подбав”».

6. Сезонність і настрій: десерти як відображення моменту

Весна — це ревінь, літо — полуниця й базилік, осінь — гарбуз і карамель, зима — мандарин та розмарин. Але Катерина йде ще далі: вона створює десерти, які передають настрій, емоцію, стан.

«Був випадок: клієнтка прийшла втомлена, розгублена, і я зробила для неї міні-десерт із лаванди й чорного шоколаду. Вона розплакалась — бо це було саме те, що їй потрібно», — розповідає вона. Інший клієнт — дівчина, в неї дитина 4-х років, яка мріє про тортик з мультгероями, але має складну харчову алергію: не переносить глютен і лактозу. Вона плакала, коли розповідала, що у дитини ще жодного разу не було справжнього торта на свято — не знаходили нічого безпечного для нього. Довелося вигадувати не класичний торт: за основу взяли тістечко Павлова, адаптували його до формату торта, зробили крем на кокосових вершках і безлактозному сирі, а герої були з маршмелоу та вафельного друку. Додали також цукерки на паличці з ізомальту — замінника цукру, який менш калорійний, безпечний для зубів і не викликає карієсу. Дитина була в захваті, а в мами — сльози щастя. Після таких замовлень як можна не обожнювати свою роботу?

7. Кондитер як бренд: довіра, яка будується роками

За словами Катерини, майбутнє — за персональними брендами. «Люди хочуть купувати не просто торт, а продукт від конкретної людини. Вони хочуть знати історію, бачити очі того, хто готував», — каже вона.

Клієнти часто починали працювати з нами з весіль, потім робили замовлення на гендер-паті, а далі замовляли щороку тортики на дитячі дні народження. Ми ставали свідками становлення їхньої сім’ї, супроводжували їхні важливі моменти завдяки десертам. Хіба не це — найцінніше?

Підсумок

Кондитерське мистецтво більше не обмежується рецептом. Це — мова. І Катерина Сидорова нею володіє досконало. Вона транслює сучасність, естетику й емоцію через крем, тісто, декор. Її студія — не просто виробництво, це простір, де народжуються тренди.

2022 рік — час сміливих ідей, гнучкості, автентичності. Ім’я Катерини Сидорової вже давно стало синонімом смаку з характером. А її філософія — це приклад того, як поєднати бізнес, стиль життя й мистецтво. Ми з нетерпінням чекаємо на нові десертні відкриття від Катерини, і ми впевнені: далі буде ще смачніше.

Політика