Рецепти осінньої випічки з солоною начинкою: ділимося з барчанами

20 жовтня 2025 р. 08:41

20 жовтня 2025 р. 08:41

Для багатьох осіння випічка асоціюється з солодкими стравами, але це не завжди так. Крім кексів, струдлів та пирогів є багато рецептів солоної випічки.

Ми підібрали рецепти ароматної та смачної випічки, яку обов'язково треба приготувати восени.

Овочевий тарт з сиром Фета

Інгредієнти:

• 1 порція сирного тіста
• 200 грам сиру Фета
• 2 яйця
• 2 зубці часнику, почистити
• 2 ст.л. сметани
• 1 невеликий баклажан, почистити, порізати кружечками
• 1/2 невеликого цукіні чи кабачка
• 1 солодкий перець
• 1 червона цибулина, порізати півкружечками
• 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
• сіль до смаку
• базилік

Приготування: Баклажани та кабачок щедро посолити й залишити на 10 хвилин. Далі помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником. У великій сковорідці, на сильному вогні, розігріти невелику кількість рослинної олії. Викласти партіями баклажан та кабачок й смажити, доки овочі почнуть рум'янитись. Перевернути на інший бік і також трішки підрум'янити. Перекласти на чисту тарілку й так само посмажити решту овочів. Після кабачків та баклажанів, на невеликій кількості рослинній олії посмажити майже до м'якості цибулю.

Духовку розігріти до 190ᵒ С. Тісто тонко розкачати й викласти у форму для пирогів 24 см діаметром. Дно проколоти виделкою. Тісто у формі накрити пергаментом й викласти на пергамент керамічні кульки для запікання або квасолю. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10 хвилин. В той самий час, збоку біля пирога поставити солодкий перець й пекти, поки перець дещо зм'якне.

Тим часом, сир Фета, яйця, сметану та часник помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Форму з тісто дістати з духовки й видалити керамічні кульки чи квасолю та пергамент. Так само дістати солодкий перець й накрити кришкою чи фольгою й залишити на 5 хвилин. Далі зняти шкірку та порізати чи порвати смужками перець. Вилити сирну масу на підпечену основу для тарта, рівномірно розкласти цибулю, зверху викласти кружечки баклажана та кабачка. Розподілити по поверхні смужки перцю й посипати сиром. Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти, доки сирна маса пропечеться й увесь тарт підрум'яниться. Дістати тарт з духовки, прикрасити листям базиліку і подавати одразу ж.

Фокача з оливками та в'яленими томатами

Опара

• Борошно – 150 г ( варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості)
• «Львівські дріжджі» пресовані – 20 г
• Манна крупа – 50 г
• Вода – 330 г

Тісто

• Опара
• Борошно – 300 г
• Сіль – 10 г
• Олія – 30 г

Декор

• Оливки б/к – 100 г
• В’ялені помідори – 100 г
• Галузка розмарину – 1 шт.
• Олія оливкова – 20 г

Приготування: Замісити опару, залишити на годину в теплому місці. До опари додати решту інгредієнтів, замісити тісто (тісто має бути еластичне та м’яке) залишити для бродіння. Через 30 хв тісто перемісити (розтягувати тісто) залишити ще на 30 хв. Лист для випічки застелити пергаментом, викласти тісто розтягуючи сформувати прямокутник товщиною 3-4 см. Фокачу поставити в тепле місце, щоб підросла на 45 хв, на поверхні фокачі утворяться бульбашки.

В хаотичному порядку втиснути помідори та оливи в тісто, посипати розмарином та полити олією. Випікати 20-25 хв до готовності при 210-200ºС.

Осінній пиріг з овочами з цільнозернового борошна

Для тіста

• 3 ст. цільнозернового борошна;
• 1 ст. кефіру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 0,5 ч. ложки соди.

Для начинки

• 0.5 кг білокачанної капусти;
• 0.5 кг цвітної капусти;
• 250 гр. болгарського перця;
• 300 гр. шампіньйонів;
• сіль, куркума, орегано, чорний перець за смаком.

Приготування: Спочатку приготуємо начинку. Білокачанну капусту нашаткувати та протушкувати 10 хв. На другій пательні підсмажити гриби та перець болгарський, а потім додати їх до капусти. Цвітну капусту порізати кубиками, з’єднати з іншими овочами. Посолити, додати спецій за смаком і тушкувати ще 15-20 хв. на маленькому вогні.

Поки овочі тушкуються готуємо тісто. В емальованому посуді підігріти кефір. Всипати соду і перемішати, щоб кефір почав пінитися. Додати розтоплене вершкове масло, змішати. Теплу суміш вилити в борошно і добре перемішати до однорідної маси. Тісто повинно бути консистенції густої сметани.

Деко з бортиками змастити рослинним маслом, вилити половину тіста, розрівняти. Зверху покласти начинку та залити залишком тіста. Для прикраси присипати кунжутом. Випікати 25-30 хв. при температурі 180 градусів.

Вінницькі