Паска-крафін: святкова випічка з хрумким шармом круасану

07 квітня 2026 р. 09:16

07 квітня 2026 р. 09:16

Крафін — це справжній гастрономічний гібрид: він поєднує легкість круасана й насиченість традиційного кексу. Основою для нього слугує ніжне здобне дріжджове тісто, а в якості начинки використовуються сушені ягоди, цукати, горіхи — усе, що додає святкового настрою та вишуканого смаку.

Ця паска має особливий вигляд: мережана структура тіста з апетитними прошарками начинки робить її справжньою окрасою великоднього столу.

• Борошно — 350 г

• Свіжі дріжджі — 20 г (або 7 г сухих)

• Молоко — 110 мл

• Цукор — 80 г

• Сіль — 0,5 ч. л.

• Яйце — 1 шт.

• Жовтки — 2 шт.

• Вершкове масло — 40 г

• Ванільний цукор — 8 г

• Мускатний горіх (мелений) — 1 ч. л.

Борошно — 350 г

Свіжі дріжджі — 20 г (або 7 г сухих)

Молоко — 110 мл

Цукор — 80 г

Сіль — 0,5 ч. л.

Яйце — 1 шт.

Жовтки — 2 шт.

Вершкове масло — 40 г

Ванільний цукор — 8 г

Мускатний горіх (мелений) — 1 ч. л.

• Журавлина в’ялена — 200 г (або родзинки, цукати)

• Мигдальні пелюстки — 100 г (можна замінити подрібненими горіхами)

• Вершкове масло (для змащування)

Журавлина в’ялена — 200 г (або родзинки, цукати)

Мигдальні пелюстки — 100 г (можна замінити подрібненими горіхами)

Вершкове масло (для змащування)

Підготовка опари.
У теплому молоці розчиніть дріжджі разом із 1 ч. л. цукру. Залиште суміш у теплі до появи пінної “шапочки”.

Яєчна суміш.
Збийте яйце, жовтки, звичайний та ванільний цукор до світлої пухкої піни.

Заміс тіста.
У просіяне борошно зробіть заглиблення, додайте дріжджову суміш і збиті яйця, посоліть. Замісіть, додайте розтоплене масло й вимішуйте не менше 10 хвилин, не підсипаючи борошна — тісто має стати м’яким та еластичним.

Підйом.
Перекладіть тісто у змащену миску, злегка змастіть зверху маслом, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 1–1,5 години.

Підготовка начинки.
Залийте журавлину окропом на 15 хвилин, потім відцідіть і підсушіть. Мигдальні пелюстки підрум’яньте на сухій пательні.

Формування.
Розділіть тісто на кілька частин відповідно до форм. Розкачайте кожну у тонкий прямокутник, змастіть вершковим маслом, посипте мускатним горіхом, ягодами та горіхами. Складіть у рулет.

Закручування.
Рулет розріжте вздовж, не доходячи до кінця. Скрутіть обидві половинки у спіраль, формуючи «троянду». Покладіть у форму й дайте ще 20 хвилин на підйом.

Випікання.
Печіть у розігрітій до 200°C духовці 10 хвилин. Потім знизьте до 180°C, накрийте фольгою й випікайте ще 25 хвилин (останні 15 — без фольги).

Подача.
Дайте крафінам повністю охолонути, посипте цукровою пудрою — і насолоджуйтеся святковим шедевром.

Вінницькі