Холодильник може нашкодити: які продукти втрачають смак і користь

21 червня 2026 р. 22:53

21 червня 2026 р. 22:53

Суперечки про те, які продукти слід зберігати в холодильнику, а які краще залишати за кімнатної температури, не вщухають десятиліттями. Видання The Guardian зібрало поради експертів щодо найпоширеніших продуктів і пояснило, де насправді їх варто тримати, щоб зберегти смак, свіжість і корисні властивості.

Про це пише Місто з посиланням на УНІАН.

Продукти, які можна тримати при кімнатній температурі

Вершкове масло . Експертка з боротьби з харчовими відходами Кейт Голл розповідає, що масло не обов’язково постійно тримати в холодильнику. Принаймні ту частину, яку ви можете використати протягом найближчої доби. Через високий вміст жиру та низький вміст води воно може певний час зберігатися в маслянці на кухні. Тоді ви може в будь-який момент намазати його на хліб. Водночас у спекотну погоду продукт краще охолоджувати, а великі запаси – заморожувати.

Хліб . Зберігати хліб у холодильнику, за словами Голл, не найкраща ідея. Хоча так він повільніше вкривається пліснявою, натомість швидше черствіє. Для сендвічів і свіжого споживання фахівці радять тримати його в шафі або заморожувати ще свіжим і за потреби розморожувати.

Оливкова олія . Засновник Artisan Olive Oil Company Ясін Амор зазначає, що холодильник не допомагає довше зберегти оливкову олію. Навпаки, регулярне охолодження може негативно вплинути на її смак. Експерт радить тримати пляшку в темній шафі подалі від джерел світла та тепла.

Помідори . Як пише видання, помідори бажано якомога довше не ставити до холодильника. Низькі температури можуть погіршити їхню текстуру та смак. Охолоджувати їх рекомендують уже після повного дозрівання, щоб продовжити термін придатності.

Банани . Холод негативно впливає на тропічні фрукти. Шкірка бананів у холодильнику може посіріти, хоча сам плід залишатиметься придатним до споживання. Якщо банани вже дуже стиглі, експерти радять заморожувати їх для подальшого використання в смузі чи десертах.

Соуси та приправи . Навколо кетчупу та інших соусів точиться чимало суперечок. Кейт Голл зазначає, що продукти з великою кількістю цукру або оцту досить стійкі до псування. Якщо соуси використовуються часто, вони можуть стояти в шафі, але для тривалого зберігання холодильник залишається кращим варіантом.

Авокадо . За словами Голл, авокадо не слід охолоджувати до повного дозрівання. Лише після цього його можна перенести в холодильник, щоб уповільнити подальше достигання.

Мед фахівці радять тримати в шафі, адже в холоді він швидше кристалізується.

Кава . Керівниця напрямку кави в Craft House Coffee Ганна Віттон категорично не радить зберігати кавові зерна в холодильнику. За її словами, “кавові зерна дуже пористі, а це означає, що вони вбирають запахи їжі”. Водночас для тривалого зберігання експертка рекомендує морозильну камеру у вакуумній упаковці.

Шоколад . Попри те, що в сильну спеку шоколад “тане”, майстер-шоколатьє Поль Янг застерігає від його постійного зберігання в холодильнику. За його словами, шоколад легко вбирає сторонні запахи, а конденсат після охолодження може погіршити текстуру виробу.

Продукти, які варто зберігати в холодильнику

Яйця . Питання зберігання яєць залишається дискусійним. Як пояснює консультант харчової галузі Габріель Брей, фабричні яйця можна не охолоджувати завдяки особливостям виробництва та контролю безпеки. Проте все ж варто підтримувати температуру не вище 20 градусів, тому холодильник зазвичай є найкращим вибором у літній період.

Цитрусові та зелень . Нутриціологиня Домінік Людвіг рекомендує зберігати лимони, лайми, листову зелень та більшість фруктів і овочів саме в холодильнику. За її словами, прохолода сповільнює руйнування вітамінів та інших корисних речовин.

Яблука . Яблука довше залишаються свіжими в холодильнику, хоча частина споживачів віддає перевагу зберіганню у фруктовій вазі через смакові особливості.

Джеми та мармелади після відкриття краще зберігати в холодильнику. Особливо це стосується продуктів зі зниженим вмістом цукру, які легше вкриваються пліснявою.

Арахісова паста . Людвіг наголошує, що натуральні горіхові пасти та подрібнене насіння схильні до окиснення. Після відкриття їх бажано тримати в холодильнику, щоб запобігти псуванню жирів.

Картопля . Останні рекомендації щодо картоплі змінилися. Якщо раніше її радили тримати в темній шафі, то нині дедалі частіше рекомендують холодильник, щоб уповільнити проростання. Водночас експерти визнають, що прохолодна темна комора також залишається прийнятним варіантом.

Вінницькі