Картопляні зрази з м’ясом: як приготувати рум’яну скоринку та соковиту начинку

29 жовтня 2026 р. 08:19

29 жовтня 2026 р. 08:19

Картопляні зрази з м’ясною начинкою — ситна та смачна страва, яка чудово підійде для сімейного обіду чи вечері. Золотиста хрустка скоринка, ніжне картопляне тісто та соковита начинка роблять їх улюбленою стравою багатьох родин. До того ж приготувати зрази можна з простих і доступних продуктів, які знайдуться майже на кожній кухні.


Особливо смачними зрази виходять, якщо використати картоплю з високим вмістом крохмалю. Вона добре тримає форму, а готова страва залишається ніжною всередині.

### Інгредієнти

Для картопляного тіста:

* Картопля — 1 кг;

* Яйце — 1 шт.;

* Борошно — 3–4 ст. л.;

* Сіль — до смаку;

* Чорний мелений перець — до смаку.

Для начинки:

* М’ясний фарш — 350 г;

* Цибуля — 1 шт.;

* Часник — 2 зубчики;

* Олія — 2 ст. л.;

* Сіль, перець — до смаку.

Для смаження:

* Олія — 3–4 ст. л.;

* Борошно для обкачування.

### Покрокове приготування

Крок 1. Підготуйте картоплю. Очистьте картоплю, наріжте шматочками та відваріть у підсоленій воді до готовності. Злийте воду й ретельно розімніть картоплю до однорідного пюре. Залиште охолоджуватися.

Крок 2. Приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте м’ясний фарш і готуйте приблизно 10–12 хвилин, постійно помішуючи, доки м’ясо повністю не приготується. Наприкінці додайте подрібнений часник, сіль і перець. Залиште начинку охолонути.

Крок 3. Замісіть картопляне тісто. До охолодженого картопляного пюре додайте яйце, борошно та трохи перцю. Ретельно перемішайте. Маса має бути м’якою, пластичною та достатньо щільною, щоб із неї можна було сформувати зрази.

Крок 4. Сформуйте зрази. Злегка присипте руки борошном. Візьміть порцію картопляного тіста, сформуйте коржик, викладіть у центр столову ложку м’ясної начинки. Обережно з’єднайте краї та надайте виробу овальної форми.

Крок 5. Обсмажте до золотистої скоринки. Обкачайте кожну зразу в борошні та викладіть на розігріту сковороду з олією. Смажте на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

### Секрети смачних картопляних зразів

Щоб зрази не розвалювалися під час смаження, важливо не додавати яйце та борошно до гарячого картопляного пюре. Також не варто використовувати надто багато борошна, адже через це тісто може стати твердим.

Якщо картопляна маса липне до рук, можна злегка змочити долоні водою або присипати їх борошном. А для більш насиченого смаку до м’ясної начинки варто додати трохи обсмажених грибів.

Подавати картопляні зрази найкраще гарячими, зі сметаною, грибним соусом або свіжими овочами. Вони чудово смакують як самостійна страва та залишаються апетитними навіть після повторного розігрівання.

Приготування таких зразів не потребує складних кулінарних навичок, а результат неодмінно потішить усю родину.

Вінницькі