Зробить страву надто жорсткою і сухою: що не потрібно додавати в котлети

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Зробить страву надто жорсткою і сухою: що не потрібно додавати в котлети

15 листопада 2024 р. 14:08

15 листопада 2024 р. 14:08

Дехто вважає, що жовток і білок у котлетах — обов'язкові, адже без них фарш, мовляв, розпадатиметься на сковороді, і котлети погано триматимуть форму.

Насправді ж професіонали наголошують, що білок взагалі не варто додавати в фарш для котлет , оскільки ціле яйце робить страву занадто щільною та сухою. Це пояснюється тим, що як у м'ясі, так і в яйцях велика кількість білків, які під час смаження поглинають вологу та згортаються.

Про це пише ТСН

Саме тому у фарш краще додавати лише жовток. Так котлети вийдуть соковитими, м'якими, але і не втратять форму під час смаження.

Аналогічно, досвідчені кухарі рекомендують замочувати білий хліб для фаршу не в молоці, а у звичайній воді. І знову ж таки, вся річ у великій кількості білка, який лише шкодить страві.

Не варто думати, що хліб у м'ясний фарш додають лише для економії вартісного продукту. Насправді він дуже важливий компонент. Адже саме завдяки хлібові котлети виходять соковитими, м'якими й ніжними. При цьому на 1 кг м'яса потрібно взяти не менше 250 г білого хліба, який замочують у воді.

Зверніть увагу, якщо ви готуєте котлети з яловичини або свинини без додавання курячого, індичого фаршу, потрібно додавати і білок, і жовток. Інакше котлети втратять весь сік під час приготування.