Що обов'язково має бути на столі на Святвечір: 12 традиційних пісних страв

23 грудня 2024 р. 17:39

23 грудня 2024 р. 17:39

Святвечір — день перед Різдвом, коли вся родина збирається разом, щоб провести вечір у колі близьких. Традиційно українці готують 12 пісних страв на Святвечір, кожна з яких має свою символіку та значення. Серед страв обов'язково мають бути кутя та узвар.

Що обов'язково має бути на столі на Святвечір, - пише Уніан .

Узвар із сухофруктів

• Вода - 2 л.
• Апельсин - 2 шт.
• Сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки) - 150-200 г.
• Сушені яблука - 100 г.
• Мед за смаком.

Сухофрукти ретельно вимийте та замочіть на півгодини у теплій воді. Апельсини крупно наріжте разом із шкіркою і змішайте із сухофруктами. Залийте суміш 2 літрами води та залиште на ніч.

Вранці дістаньте із води сухофрукти, а апельсин залиште. Поставте воду з апельсином на вогонь, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Додайте у узвар сухофрукти, а з апельсинів відіжміть сік у напій і викиньте. Укутайте кришкою каструлю і залиште до повного остигання. Для солодкості в узвар можна додати мед.

Запечена скумбрія

• Скумбрія - 2 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Лимон - 0,5 шт.
• Майонез - 2 ст. л.
• Сіль, приправа для риби - за смаком.

Рибу вимийте і випатрайте. Зверху і зсередини натріть спеціями для риби і залиште маринуватися на 30 хвилин. Зробіть у рибі глибокі надрізи з боку черева. Вставте в надрізи кружальця цибулі та півкільця лимона. Зверху змастіть майонезом скумбрію. Запікайте 20-30 хвилин при 200 градусах.

Кутя на Різдво з пшениці

• Пшениця - 200 г.
• Вода - 3 стакана.
• Сіль - щіпка.
• Олія - 1 ст. л.
• Мак - 125 р.
• Родзинки - 100-125 гр.
• Обсмажені волоські горіхи - 2 ст. л.
• Узвар з медом - 500 г.

Пшеницю промийте, залийте водою, додайте щіпку солі та ложку олії, зваріть до готовності. Звичайна пшениця вариться 2 години, шліфована - 20 хвилин. Макові зерна замочіть на 1 годину в окропі, потім відкиньте на друшляк і перебийте блендером, або подрібніть у ступці. Пшеницю перекладіть у миску та остудіть. Додайте до каші мак, родзинки, подрібнені горіхи та сухофрукти із узвару. Залийте кутю узваром із медом і перемішайте.

Вареники з картоплею пісні

• Вода - 200 мл.
• Сіль.
• Борошно - 600 г.
• Цибуля - 4 шт.
• Картопля - 8 шт.
• Олія - 3 ст. л.

У велику миску просійте борошно і додайте сіль, зробіть поглиблення і поступово вливайте воду, замішуючи руками щільне тісто. Викладіть тісто в миску, накрийте плівкою та залиште на 40 хвилин. Картоплю відваріть до готовності, а цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на гарячій сковороді з олією 3-5 хвилин. Зробіть картопляне пюре і додайте в нього смажену цибулю.

Від тіста відщипніть приблизно однакові кульки, тонко розкотіть і викладіть по ложці начинки. Щільно защипніть вареники і варіть по 4 хвилини в киплячій підсоленій воді.

Мариновані гриби

• Печериці - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оцет - 70 мл.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Перець духмяний горошком.

Гриби помити і очистити від бруду. У каструлю налити 1 л води, додати кілька горошин запашного перцю і листочків лаврового листа, сіль, цукор. Довести до кипіння і кинути гриби, варити 15 хвилин. Додати оцет і варити ще 5 хвилин. На дно банки стерилізованої банки викласти цибулю півкільцями, потім гриби. Залити маринадом. Залишити гриби на добу і подавати до столу.

Рагу з овочів

• Кабачки - 1 штука.
• Ріпчаста цибуля - 1 штука.
• Помідори - 3 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Зелений перець - 1 штука.
• Картопля - 4 штуки.
• Часник - 2 зубчики.
• Сіль - 10 г.
• Мелений чорний перець - 5 г.
• Рослинна олія.

Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Обсмажуйте овочі на сковороді з олією 3-5 хвилин. До засмаження додайте крупно нарізані картоплю, кабачки та перець. Обсмажуйте всі 15 хвилин, постійно помішуючи.

У рагу додайте нарізані помідори та пропущений через прес часник. Посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні 30 хвилин. При подачі посипте страву зеленню.

Заливна риба

• Філе риби - 1 кг.
• Рибний бульйон - 1.5 л.
• Желатин - 45 г.
• Морква - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Петрушка - 2 гілочки.
• Сіль, перець мелений.

Рибне філе наріжте середніми шматочками, посоліть і поперчіть, залиште на 10 хвилин. Викладіть у форму для запікання, накрийте фольгою і поставте на 1 годину у розігріту до 100 градусів духовку. Повністю остудіть. Окремо відваріть до готовності моркву і наріжте кружальцями.

Желатин залийте склянкою рибного бульйону, залиште на 20 хвилин. Решту бульйону доведіть до кипіння, зніміть з вогню і втрутите желатин. Остудіть до кімнатної температури.

У форму для заливного влийте на дно трохи бульйону з желатином і залиште застигати в холодильнику. Коли желе застигне, викладіть у форми шматочки риби, півкільця лимона, кружечки вареної моркви та зелень. Залийте рештою бульйону і залиште в холодильнику мінімум на 4 години.

Тушкована капуста

• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Білокачанна капуста - половина.
• Оцет - 0.5 столової ложки.
• Цукор - 0.5 столової ложки.
• Пшеничне борошно - 1 ч. л.
• Томатне пюре - 1 ст. л.
• Вода - 0.5 ст.
• Рослинна олія - 2 ст. л.

Очищену капусту нашаткувати і покласти в каструлю, додати масло і воду, накрити кришкою і тушкувати 20 хв. Додати цибулю до капусти. Потім покласти в сковороду томатне пюре, оцет, цукор, приправити на смак і продовжувати тушкувати. Коли капуста буде готова (приблизно 30 хвилин), додати обсмажене в маслі борошно, перемішати і прокип'ятити.

Салат з буряком і апельсинами

• Невеликий буряк - 3 шт.
• Апельсин - 3 шт.
• Суміш з руколи, мангольда і салату корн - 27 г.
• Горіхи кеш'ю - 50 г.
• Оливкова олія - 2 ст. л.
• Червоний винний оцет - 1 ст. л.

Буряк помити, варити до готовності (приблизно 50 хвилин). Остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Апельсин розділити на часточки, видалити плівку і білі смужки. Салатне листя ретельно промити під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником. Кеш'ю обсмажити на сухій сковороді. З'єднати салатні листя з горіхами, буряком і часточками апельсина, все перемішати. Оливкову олію змішати з невеликою кількістю червоного винного оцту. Скропити салат заправкою, посолити і поперчити на смак.

Борщ пісний

• Буряк - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Болгарський перець - 0,5 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Капуста - 700 г.
• Рослинна олія - 3 ст. л.
• Вода - 3 л.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ч. л.
• Часник - 2 зубчики.

Натріть буряк і моркву на крупній тертці або поріжте соломкою. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Поставити воду в каструлі на вогонь, покласти в неї картоплю.  Порубати цибулю і перець дрібними шматочками. Тонко наріжте капусту. У сковороді обсмажити на рослинній олії цибулю з морквою. Додайте буряк, смажте кілька хвилин і покладіть в сковорідку перець, томатну пасту, кілька ложок води з картоплі, тушкуйте 15 хвилин. Викладіть в каструлю капусту, доведіть до кипіння і проваріть овочі ще 5-7 хвилин. Додайте в зажарку сіль, лимонний сік, цукор і подрібнений часник та перемішайте. Викладіть вміст сковороди в каструлю, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 15 хвилин на дуже слабкому вогні. В кінці приправте борщ сіллю і перцем.

Пісний пиріг з яблуками

• Яблука - 4 шт.
• Сік яблучний - 150 г.
• Розпушувач - 1 ч. л.
• Борошно - 150 г.
• Цукор - 100 г.
• Рослинна олія - 50 г.
• Кориця, ваніль, мускатний горіх за смаком.

З'єднати всі сипучі інгредієнти і прянощі. Сік з'єднати з олією і додати до сухих інгредієнтів. Перемішати рідке тісто. Яблука нарізати часточками і видалити насіння. Додати яблука в тісто, перемішати і залишити на 10 хвилин. Форму для випічки змастити, вилити тісто, запікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин. Поки пиріг випікається, окремо з'єднати 1 ст.л. цукру і 100 г рослинної олії. Вилийте отриманий сироп на гарячий пиріг і відправте знову в духовку на 10-15 хвилин до золотистого тіста і хрусткої скоринки.

Пісні медові кекси

• Вода - 250 мл.
• Мед - 2 ст. л.
• Цукор - 0.5 ст.
• Рослинна олія - 0.5 ст.
• Пшеничне борошно - 2 ст.
• Сіль щіпка.
• Сода - 1,5 ч. л.
• Родзинки за смаком.Гіркий шоколад за смаком.
• Солодка кокосова стружка за смаком.

Закип'ятити воду, трохи остудити, вилити в миску. Додати мед, цукор, дрібку солі і рослинну олію, перемішати. Борошно просіяти, змішати з содою, додати до маси з водою і перемішати віночком. Додати в тісто родзинки або інші сухофрукти і горіхи. Розлити тісто по формах, приблизно на 2/3 висоти, кекси піднімуться. Випікати в розігрітій духовці до 200 градусів близько 10 -20 хвилин. На водяній бані розтопити половину плитки гіркого шоколаду з невеликою кількістю води. Перемішати. Готові кекси занурити в шоколадну помадку і посипати стружкою кокоса.

• Головна страва Святвечора: рецепт куті від зіркового шеф-кухаря
• І рік буде щасливим: кілька справ, які обов'язково варто зробити перед Різдвом

Волинські