вологість:
тиск:
вітер:
Здивуйте на вихідних рідних кручениками з курагою і чорносливом
02 травня 2025 р. 09:20
02 травня 2025 р. 09:20
Виглядає апетитно. А як смакує!
Цю страву української кухні варто спробувати – хоча б за її розкішну назву
На жаль, навіть в україномовних кулінарних блогах їх нерідко називають «рулетиками». Але слово рулет запозичене з французької мови, як котлета чи суп, які з'явились у нашій мові через феноменальний успіх і моду на французьку кухню у позаминулому столітті.
М’ясо на крученики обирають зазвичай без жиру, але технологія приготування страви забезпечить вас ніжними, соковитими м’ясними кручениками.
Цю страву в Україні ще можна зустріти під назвою «пальці» або «пальчики».
Аби крученик гарно тримався купи, іноді використовують нитку чи дерев’яні палички. Зручно і смачно огортати крученики сповиті «сіткою» – це свинячий нутряний жир у вигляді тонкої плівки. Досить поширений метод у народній кулінарії, але доступний не завжди.
Крученики з чорносливом та курагою
(кількість порцій: 4 – 6, час на підготовку – 45 хв, на приготування – 60 хв, кулінарна нитка)
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- сіль – 5 г;
- перець чорний – 3 г;
- олія соняшникова – 30 г.
Поливка:
- окріп – 100 мл;
- сметана – 100 г;
- гірчиця – 20 г;
- лавровий листочок – 2 шт.
Начинка:
- вуджений чорнослив – 100 г;
- сушений абрикос (курага) – 100 г.
Покроковий рецепт
Крок 1: Поріжте м’ясо на однакові частини товщиною не більше 1 см. Кожний шматок відбийте, аби він був рівномірно тонкий, а його товщина – не більше 3–5 мм. Посоліть і поперчіть м’ясо.
Крок 2: Чорнослив та курагу промийте й залийте окропом на 1–2 хвилини. Тим часом можете підготувати кухарські нитки довжиною близько 20 см – відповідно до кількості шматочків м’яса.
Крок 3: Злийте воду з сухофруктів, відтисніть їх від зайвої вологи та посічіть тонкими смужками. Викладіть чорнослив на шматок м’яса та закрутіть його, скріпивши ниткою, чергуйте з курагою. У результаті у вас мають виходити рулети товщиною близько 10 см.
Крок 4: Вмикайте розігріватись духову шафу на 180 С. Обсмажте кожен крученик на добре розігрітій сковорідці з олією. Вам необхідно, аби кожен крученик лиш схопився рум’яною скоринкою, а не смажився.
Крок 5: Насамкінець викладайте крученики у ємність для запікання. Змішайте сметану, окріп та гірчицю, розмішайте і залийте крученики. Закладіть лаврові листочки та тушкуйте близько 30 хв. Ви також можете закласти у каструлю з товстим дном чи гусятницю і протушкувати на вогні.
Олена БРАЙЧЕНКО, bbc.com , дослідниця гастрономічної культури, засновниця їzhakultura.
Джерело: www.volyn.com.ua
Новини рубріки
На Харківщині загинув молодший сержант Валерій Корсак з Волині
02 травня 2025 р. 20:32
На вихідних у мережі АЗК «Паливо» діятимуть знижки на пальне
02 травня 2025 р. 20:32
Родині загиблого Захисника з Волині вручили його нагороду
02 травня 2025 р. 20:22