Бісквітний рулет із полуницею

07 липня 2025 р. 10:23

07 липня 2025 р. 10:23

Використайте максимально в кулінарії час трускавок!

Повітряний бісквітний рулет із ніжним вершковим кремом та свіжою полуницею – не мрія, а реальність з моїм простим рецептом. Приготуйте цю смакоту як десерт у святковому меню або просто порадуйте своїх близьких домашньою випічкою. Рулет на основі бісквіта готується доволі просто, тож певен, що у вас вийде зробити його з першої спроби без зайвих проблем

Приготування коржа

Яйця мають бути кімнатної температури, бо так вони краще збиваються і тримають об'єм. Збивайте масу мінімум 7–10 хвилин, вона має стати дуже світлою, пишною та утворити чіткий слід від вінчика. Борошно вводьте поступово, просіюючи його через сито – це запобігає грудочкам і зберігає легкість тіста. Перемішуйте лопаткою обережно, рухами знизу вгору, щоб не випустити повітря з тіста. Не відкривайте духовку перші 15 хвилин випікання, інакше бісквіт може сильно осісти. Обов'язково загортайте корж у рулет, поки він ще теплий, інакше може потріскати при згортанні після охолодження. І найголовніше, не пересушіть бісквіт. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вона має вийти сухою, але без запаху підгорілого.

Ідеальний крем – що потрібно?

Щоб зробити ідеальний крем, вершки мають бути дуже холодними, бо так вони легше збиваються. Краще обирати вершки жирністю не менш як 30–35% – саме вони збиваються до стійких піків.

Охолодіть посуд і насадки міксера перед збиванням, бо це також допоможе досягти стабільнішої текстури. Не варто збивати вершки занадто довго, тому що можна перебити їх і вони перетворяться на масло. Цукрову пудру додавайте поступово, щоб уникнути кристалізації й зберегти однорідність крему. Кількість цукрової пудри збільшити до вашого смаку. Додатково у крем можна додати ложку крем-сиру чи маскарпоне, щоб зробити його більш стабільним. Якщо будете готувати десерт влітку, коли на вулиці спека, цей варіант – найкращий.

Інгредієнти (на 6 порцій, час приготування: 1 год 30 хв +2 год.)

Для рулету:

• 5 яєць;
• 100 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• дрібка солі;
• 160 г борошна;
• 1 ст. л. олії;
• цукрова пудра для декору;
• полуниця для декору.

Для крему:

• 150 г вершків жирністю 33%;
• 1 ст. л. цукрової пудри.

Покрокове приготування:

Крок 1: Збийте міксером із насадкою вінчик 5 яєць, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру з дрібкою солі. Маса має побіліти та збільшитися в об'ємі.

Крок 2: Далі додайте до яєчної маси 160 г борошна та обережно перемішайте лопаткою, щоб не було грудочок. Також введіть в тісто 1 ст. л. олії.

Крок 3: Вилийте тісто на деко з пергаментом, розрівняйте тісто лопаткою по всій площині дека. Випікайте бісквіт протягом 20 хвилин при 160 градусах.

Крок 4: Готовий бісквіт дістаньте, накрийте ще одним листом пергаменту, переверніть та обережно зніміть пергамент, на якому він випікався. Надайте бісквіту форму рулету, звернувши його як цукерку. Дайте охолонути протягом 30 – 40 хвилин.

Крок 5: Тим часом приготуйте крем. Збийте міксером з насадкою вінчик 150 мл холодних вершків, додавши 1 ст. л. цукрової пудри, до стану стійких піків. Окремо поріжте на часточки 300 г промитої та просушеної свіжої полуниці.

Крок 6: Розгорніть рулет, змастіть його збитими вершками, викладіть зверху полуниці.

Крок 7: Загорніть рулет та дайте хоча б 1,5 – 2 години на стабілізацію у холодильнику.

Крок 8: Перед подачею прикрасьте рулет цукровою пудрою та свіжою полуницею.

Нехай смакує!

Євген КЛОПОТЕНКО , шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст, блогер та телеведучий.

Волинські