Що таке глютен і чому він атакує кишківник

09 липня 2025 р. 16:54

09 липня 2025 р. 16:54

Глютен – це суміш білків, що міститься в зернах злаків. Завдяки йому тісто набуває еластичності та легкості. Глютен покращує смак хліба і булочок. Але не всі люди можуть вживати продукти, що містять глютен без шкоди для свого організму. У деяких випадках він може спричиняти серйозні порушення в роботі кишківника та імунної системи.

Кому не слід вживати глютен?

Існує дві причини уникати глютену: целіакія та чутливість до клейковини.

Целіакія – генетичне захворювання, за якого організм штурмує власні клітини кишківника під час їхнього контакту з глютеном. Це стає причиною запалення і пошкодження слизової оболонки, а також порушення всмоктування поживних речовин. Симптоми целіакії можуть бути різними: від діареї, нудоти та болю в животі до анемії, остеопорозу та депресії. Целіакію діагностують на підставі аналізів крові та біопсії кишківника.

Чутливість до клейковини - це стан, за якого людина відчуває неприємні відчуття після вживання продуктів із глютеном. При цьому людина не має целіакії або алергії на продукти, що містять глютен. Симптоми чутливості можуть бути схожими на целіакію, але менш виражені та не пов'язані з імунною реакцією. Сприйнятливість до клейковини складно діагностувати, оскільки немає специфічних тестів для її виявлення.

Якщо ви вирішили перейти на безглютенову дієту за медичними показаннями або за особистим вибором, слід знати, які продукти містять глютен, які продукти не містять глютен, а також які продукти можна і не можна вживати.

Продукти, що містять глютен, які слід виключити з раціону:

• Хліб , булочки, пироги, печиво, торти та інші вироби з борошна пшениці, жита або ячменю;
• Макаронні вироби з пшеничного борошна;
• Крупи : пшоно, ячка, кускус;
• Пиво та інші напої на основі зернового солоду;
• Соуси , приправи і заправки з додаванням борошна або солоду;
• Деякі молочні продукти з додаванням клейковини (наприклад, сирний сир);
• Ковбасні вироби , що містять борошно або крохмаль.

Продукти, що не містять глютену, можна вживати без обмеження:

• М'ясо, риба, яйця ;
• Овочі та фрукти ;
• Крупи : рис, гречка, амарант, кіноа;
• Молочні продукти без добавок (молоко, кефір, сир, йогурт тощо);
• Безглютенові хлібобулочні вироби з борошна рису, кукурудзи, гречки, амаранту тощо;
• Безглютенові макаронні вироби з рису, кукурудзи або льону;
• Безглютенові солодощі : мед, джем, фруктові пюре, шоколад без добавок;
• Напої , що не містять глютену: вода, чай, кава, соки, вино.

Під час вибору продуктів для безглютенової дієти важливо вивчати їхній склад, зазначений на упаковці. Окремі продукти можуть містити прихований глютен або його сліди від обробки на одному обладнанні з глютеновмісними продуктами.

Безглютенова дієта може мати як позитивні, так і негативні наслідки для здоров'я людини.

Плюси безглютенової дієти:

Недоліки безглютенової дієти:

Безглютенова дієта показана людям із целіакією або непереносимістю продуктів, які містять глютен. Однак для здорових людей вона не є обов'язковою або ефективною для схуднення. Перед тим, як перейти на безглютенове харчування, слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Цей текст має винятково інформаційний характер і не призначений для встановлення діагнозів або самостійного лікування.

Сайт новин Луцька та Волині «Конкурент» не несе відповідальності за будь-які діагнози, поставлені на основі прочитаного. У разі виникнення питань щодо здоров’я рекомендуємо звернутися до кваліфікованого медичного фахівця та не займатися самолікуванням.

• Від якої їжі жінки старіють швидше
• Який тонометр точніше вимірює тиск: механічний, електронний чи наручний
• Назвали протизастудний алкоголь, у якому найбільше вітаміну С

Волинські