вологість:
тиск:
вітер:
Хрусткі квашені огірки на зиму під капронову кришку: найкращий рецепт на 3-літрову банку, щоб не стали м’якими
20 липня 2025 р. 19:05
20 липня 2025 р. 19:05
Справжні квашені огірки — це не просто смачна закуска, а символ української домашньої кухні. Але як зробити так, щоб огірки залишилися хрусткими, ароматними і не розкисли навіть через кілька місяців? Секрет — у правильному рецепті та дотриманні кількох перевірених правил.
Що потрібно: інгредієнти на 3-літрову банку
- Огірки — 1,5–2 кг (свіжі, дрібні, бажано "з пупиришками")
- Часник — 4–6 зубчиків
- Хрін (корінь і листя) — 1 шматочок кореня + 1 лист
- Листя вишні, смородини, дуба — по 2–3 шт.
- Кріп (зонтики) — 1–2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–7 шт.
- Гірчиця в зернах (за бажанням) — 0,5 ч. ложки
- Сіль (НЕ йодована!) — 2 ст. ложки з гіркою
- Вода (кип’ячена або фільтрована, холодна) — ~1,5 л
Чому огірки стають м’якими і як цього уникнути:
- Слабкий розсіл або йодована сіль — викликають розм'якшення.
- Нестерильна тара — призводить до псування.
- Тепло при зберіганні — запускає бродіння і "розброджує" огірки.
- Нестача дубильних речовин — саме вони відповідають за хрусткість (тому — обов'язково листя дуба, вишні або смородини).
Рецепт приготування: крок за кроком
1. Підготовка огірків
Добре промити огірки, обрізати кінчики. Замочити в холодній воді на 3–4 години — це зробить їх хрусткішими.
2. Підготовка банки
Банку добре вимити з содою, обдати окропом. На дно викласти листя, кріп, хрін, часник і спеції.
3. Укладання огірків
Щільно укласти огірки вертикально (якщо дозволяє розмір). Зверху — ще трохи листя і кропу.
4. Приготування розсолу
У холодній воді розчинити сіль (2 ст. ложки з гіркою на 1,5 л). Залити огірки так, щоб покрило повністю. Банку закрити чистою капроновою кришкою, не герметично — лишити для бродіння.
5. Ферментація
Залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні (огірки почнуть бродити, з'являться бульбашки). Щодня перевіряти, чи не виходить розсіл — підставити тарілку.
6. Перенесення на зберігання
Через 3–5 днів (залежно від температури) — огірки готові! Перенести банки в холодне місце (погріб або холодильник).
Фішки для хрускоту:
- Додати лист дуба або винограду — природні дубильні речовини.
- Замість звичайного часнику можна використати часникову стрілку — м’якший смак.
- Розсіл має бути солоним на смак, не прісним.
- Ніколи не використовуйте йодовану сіль — вона робить огірки м’якими!
Скільки зберігаються:
У прохолодному місці — до 5–6 місяців.
- Вишняк, вишня у власному соку і варення : найкращі рецепти на зиму
- Навіть у спеку вкриється великими шапками квітів : полийте цим гортензії влітку
- Як правильно заморожувати овочі та фрукти: прості поради для зимових запасів
Джерело: vsn.in.ua
Новини рубріки
Найкращі гербіциди від портулаку: знищать бур’ян назавжди
20 липня 2025 р. 21:52
Хто має вручати повістки: нардеп пояснив роль місцевої влади в мобілізації
20 липня 2025 р. 21:48
