Викладач ЛНТУ пройшов стажування на крафтовому шоколадному виробництві в Албанії

22 липня 2025 р. 11:04

22 липня 2025 р. 11:04

Завідувач кафедри харчових технологій та хімії Ігор Дударєв взяв участь у тримісячному стажуванні в межах міжнародної програми Erasmus for Young Entrepreneurs. Стажування проходило на крафтовому підприємстві Chocolab Albania SHPK (м. Тирана, Албанія) під наставництвом успішної підприємиці Alma Gerxhani. Підприємство спеціалізується на виробництві здорового шоколаду з традиційними албанськими смаками.

Про це йдеться на сайті навчального закладу.

Протягом першого місяця Ігор Дударєв брав участь в онлайн-зустрічах із Alma Gerxhani та її командою, зокрема шоколатьє Ilir Hysaj. Це дозволило детально ознайомитися з організаційною структурою компанії, її філософією та принципами виробництва. Особливу увагу було приділено вивченню поєднання культурної ідентичності та сучасних харчових трендів. Під час зустрічей обговорювалися технологічні інновації, зокрема використання рослинних підсолоджувачів, сублімованих фруктів та ягід, використання соняшникового лецитину – усе для покращення якості та харчової цінності продукції.

У травні 2025 року Ігор Дударєв проходив стажування безпосередньо на виробництві в Албанії, де він вивчав технологічні процеси, системи контролю якості та безпечності продукції, стандарти гігієни та логіку організації робочих процесів. Він також долучився до розроблення маркетингових стратегій для виходу нової продукції на європейський ринок. У результаті співпраці було запропоновано низку технологічних рішень, зокрема щодо посилення фруктового смаку у начинках цукерок, запобігання плісняві каштанів, які використовують в якості начинки, контролю якості волоських горіхів тощо.

Під час перебування в Албанії Ігор Дударєв також ознайомився з культурою, побутом та кулінарними традиціями цієї країни. Він відвідав місцеві заклади харчування, ринки, виробництва традиційних продуктів, що дозволило краще зрозуміти особливості національної кухні, підходи до перероблення сировини та збереження автентичних смаків у сучасному виробництві. Це знайомство стало додатковим джерелом натхнення для розвитку крафтових ідей в українському контексті.

У червні стажування продовжилося в онлайн-форматі. Основна увага була зосереджена на удосконаленні маркетингової стратегії крафтового виробництва, адаптації її до міжнародних ринків, а також інтеграції принципів сталого виробництва. Було розроблено рецептури енергетичних батончиків на основі сушених фруктів і овочів із додаванням сублімованих ягідно-плодових порошків, а також підготовлені рекомендації щодо використання пектину й ксантанової камеді в шоколадних начинках.

Отриманий досвід у сфері технологій виробництва крафтової харчової продукції, організації та функціонування крафтового бізнесу, його інфраструктури буде передано студентам ЛНТУ. Зокрема, ці знання будуть інтегровані в освітній процес за спеціальністю «Харчові технології», а також у рамках магістерської програми «Крафтові харчові технології». Це дозволить студентам отримати актуальні практичні знання та підготовку, орієнтовану на сучасні виклики галузі.

Волинські