Кабачкова ікра на зиму в домашніх умовах, як з магазину: прості рецепти

28 липня 2025 р. 11:13

28 липня 2025 р. 11:13


Кабачкова ікра — одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Її подають до картоплі, м’ясних страв, намащують на хліб або просто їдять ложкою — настільки вона смачна. Особливо якщо її зробити з натуральних інгредієнтів та без консервантів.

Головне в такій ікрі — ніжна консистенція, збалансований смак і легка кислинка, як у класичній радянській версії.

Класична кабачкова ікра на зиму — «як з дитинства»

Інгредієнти:

  • Кабачки — 3 кг
  • Морква — 500 г
  • Цибуля — 500 г
  • Томатна паста — 3–4 ст. ложки
  • Олія — 150 мл
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Сіль — 1,5 ст. ложки (за смаком)
  • Оцет 9% — 1,5 ст. ложки
  • Чорний перець — 0,5 ч. ложки

Приготування:

  • Кабачки почистити (якщо старі — видалити насіння), нарізати шматочками.
  • Моркву натерти, цибулю нарізати кубиками.
  • У глибокій сковороді або казані обсмажити спочатку моркву, потім додати цибулю.
  • Додати кабачки і тушкувати все разом до м’якості (40–50 хв).
  • Збити масу блендером до однорідності.
  • Додати томатну пасту, сіль, цукор, перець. Тушкувати ще 20–30 хв, помішуючи.
  • Наприкінці додати оцет, перемішати.
  • Гарячою розкласти по стерилізованих банках, закрутити кришками і укутати.

Смак виходить дуже наближений до магазинної — ніжний, насичений, без шматочків.

Кабачкова ікра з помідорами (без томатної пасти)

  • Кабачки — 2,5 кг
  • Помідори — 800 г
  • Морква — 400 г
  • Цибуля — 400 г
  • Олія — 100 мл
  • Цукор — 1,5 ст. ложки
  • Сіль — 1 ст. ложка
  • Оцет 9% — 1 ст. ложка
  • Часник — 2–3 зубчики (за бажанням)

Як готувати:

  • Помідори обдати окропом, зняти шкірку і перебити блендером.
  • Окремо тушкувати кабачки, моркву і цибулю до м’якості.
  • Усе змішати з томатною масою, додати спеції, проварити ще 30 хв.
  • Наприкінці додати оцет і за бажанням — подрібнений часник.
  • Розкласти по банках і закатати.
  • Цей варіант трохи ароматніший, з вираженим томатним смаком і легким запахом літа.

Поради, щоб вийшло «як з магазину»:

  • Консистенція має бути однорідною, кремовою — перебивай блендером або прокрути через м’ясорубку.
  • Тушкування довге і повільне — це розкриває смак і прибирає зайву вологу.
  • Томатна паста надає той самий колір і кислинку, як у класичному варіанті.
  • Не пересоли і не переоцукруй — краще спробуй на смак перед розливанням.
  • Якщо хочеш безпечну консервацію, стерилізуй банки і кришки, а також добре кип’яти масу перед закаткою.

Кабачкова ікра на зиму в домашніх умовах, як з магазину: прості рецепти

Джерело: vsn.in.ua