Не змішуйте м’ясо з кашею: поради дієтологині з Луцька, які збережуть ваш шлунок у спеку

03 серпня 2025 р. 21:56

03 серпня 2025 р. 21:56

Луцька дієтологиня Людмила Рибак поділилася головними порадами щодо поєднання продуктів у щоденному раціоні: які комбінації можуть викликати проблеми зі шлунком, чому не варто їсти кашу з сухофруктами, і як харчуватись у літню спеку без шкоди для здоров’я.

Вона розповіла Суспільному про неочевидні комбінації продуктів, які можуть нашкодити травній системі, чи справді не рекомендовано пити воду під час їжі та яких правил слід дотримуватися у харчуванні влітку.

— Чи існує універсальне правило, як варто поєднувати продукти під час споживання їжі?

Сумісність продуктів — це дуже індивідуальне питання. Серед людей є ті, які можуть їсти будь-які продукти у всеможливих поєднаннях та харчі дуже високої калорійності. Наприклад, для когось добова потреба калорій складає 1 800, а людина з’їдає 6 000 калорій. Це люди, які мають надлишкову вагу, та у них все добре з ферментною системою, тому можуть їсти все.

А є люди без зайвої ваги, проте, вони мають проблеми зі ШКТ та підшлунковою. Тому, їм обов’язково під час харчування потрібно враховувати поєднання жирів, білків та вуглеводів.

— Як на процес травлення впливає поєднання страв з напоями? Чи правда те, що рідкі речовини ускладнюють засвоєння основних страв?

Теза, що не можна пити воду під час вживання їжі, бо вона розбавляє соляну кислоту, що нібито робить травлення менш ефективним — це міф. Не існує жодної води, яка може розвести соляну кислоту.

Можемо поспостерігати за дітьми: поки вони їдять, то часто просять пити. Тобто, вони живуть за певними інстинктами, і їхній організм прекрасно знає, що йому потрібно. Воду треба пити тоді, коли цього хочеться і її не замінити ні соком, ні компотом, адже будь-який напій, який містить цукор, вуглеводи, вже є їжею для організму.

Яку воду ми п’ємо — це питання іншого характеру, тому що вона може мати різний хімічний склад: є для щоденного пиття, є мінеральна вода, яку призначає лікар.

Вода найкраще очищає організм і потрібна для правильної окисно-відновної реакції. Люди з великою білковою масою, котрі їдять багато м’яса і не п’ють води, мають проблеми зі суглобами.

— Через що це виникає?

Білки тваринного походження у вигляді м’яса, яєць, молочних продуктів є джерелом незамінної амінокислоти, яка будує гормони, сполучну тканину. Без амінокислоти не відбувається жоден процес у тілі. Організм не може самостійно її синтезувати, тому основою збалансованого харчування, все ж таки, є білковий продукт.

Проте, своєю чергою, білок у результаті розпаду несе кислотне навантаження на організм, залишок якого має вийти через сечовивідну і лімфатичну систему. Для цього потрібно, щоб в організм потрапляла вода лужного характеру, яка має магній, калій, натрій.

— З чим тоді варто їсти білки?

Складні білки, тобто м’ясо, їдять з овочами, тому що городина передає певні вітаміни й мінерали, в організмі утворюється мікрофлора для виділення ферментів, що сприяє кращому засвоєнню білків.

Та потрібно враховувати особливості організму. Бо у людей з проблемами ферментної системи не перетравлюється складна клітковина, якої багато у перцеві, білокачанній капусті, різних видах горіхів. Їм рекомендовано їсти притушковані овочі.

— Які неочевидні комбінації продуктів є шкідливими для вживання?

Часто люблять їсти кашу з сухофруктами. Сама по собі каша — це вуглевод, і сухофрукти є вуглеводом. Та і якість сухофруктів на сьогодні дуже спірна, вони містять дуже багато цукру, який потрапляє в кров. Для сніданку це не дуже хороший варіант.

Зелень з олією прекрасно поєднується, але потрібно споживати олію лише першого холодного віджиму. Рафінована олія – це канцероген. Її взагалі не слід споживати, тому що вона втрачає властивості під час вторинної переробки. Олія, яка містить Омега-6 та Омега-9 – це тільки та, вижата при температурі 30-40 градусів. На олії краще не смажити, бо вона має свою точку димлення, а коли досягає її, то втрачає всі свої властивості.

Найкращі способи приготування — це паровий, тушкований, запечений, може бути гриль, якщо немає проблем з печінкою. Люди зі здоровим шлунком і підшлунковою можуть їсти напівготові речі, людям, які мають проблеми з травленням, необхідні повністю приготовлені продукти, щоб ферментна система не перевантажувалася.

— Які поєднання продуктів також вважаються складними для перетравлення?

Дуже тяжким для ферментної системи вважається поєднання м’яса, плюс каша і салат. У нас традиційно склалося готувати такі порції, але це стрес для травної системи.

Часте споживання крохмаловмісних продуктів, таких як каша, картопля, викликає проблеми зі здоров’ям. Люди чомусь думають, що це такі харчі, які можна їсти у великій кількості, що вони є корисними, не враховуючи, що це вуглевод, який в результаті дає цукор і спричинює ожиріння. Хто часто їсть таке, має проблеми і з холестерином, і з тиском. Наприклад, хліб — це також цукри, а якщо намастити його варенням, то його кількість збільшується.

— Які продукти можуть викликати бродіння в тілі?

Слід аналізувати всі прийоми їжі та дивитися, на який продукт є реакція. Здуття може викликати хліб. Будь-яка здоба, яка містить борошно вищого ґатунку — це проблема. Що вже казати про хліб для бутербродів, батони. Однозначно, що краще зменшити його кількість в раціоні, а краще взагалі відійти від нього та вживати цільнозернові хлібці.

Також бродіння викликає виноград та родзинки. У людей з частковою непереносністю лактози — молочні продукти.

— Чи існує тоді корисна альтернатива солодким сніданкам, наприклад з медом замість варення? Чи це міф?

Є люди, які п’ють воду з медом на голодний шлунок, бо думають, що він є кращим варіантом для заміни цукру. Проте мед аналогічно цукру впливає на рівень глюкози в крові.

Якщо хочете отримати усі корисні властивості меду, то його потрібно зберігати в герметичній дерев’яній посудині, набирати дерев’яною ложкою. При взаємодії з металом, сонцем, повітрям і всіма іншими чинниками, мед окиснюється до цукру.

Не існує замінників цукру. Його потрібно враховувати в раціон, але зменшувати кількість глюкози.

— Як розпізнати, що проблеми з травленням викликані саме неправильним поєднанням продуктів? Які перші кроки для того, щоб покращити свій стан?

Виникнення здуття, газоутворення, інтоксикація, можливо, навіть головокруття. Коли не маєш енергії, а є відчуття, наче отруївся.

Усі гострі приправи стимулюють вироблення ферментів для того, щоб працювало травлення. Та якщо людина має проблеми з підшлунковою і з’їсть гірчицю або, не дай боже, імбир, то в неї може бути дуже складна ситуація, навіть зупинення підшлункової.

Рекомендую тоді пиття води, чим теплішої — тим краще. Це допоможе розслабити внутрішні органи. Коли відчули тяжкість у животі, в цей день краще вже не їсти, щоб допомогти ферментній системі відновитися. Якщо вживаєте молочні продукти у великій кількості, то обирайте безлактозні. Раніше багато людей казали: “Та я на молоці виріс. Що у ньому такого!”. Зруйнували своє здоров’я і діти тепер мають алергії, не перетравлюють молочку. Адже якщо матір вела неправильний спосіб життя, їла хаотично, то це також може генетично вплинути на роботу ШКТ дитини.

— Зараз сезон фруктів. Як їх радите споживати?

Фрукт варто їсти цільними, тому що клітковина — шкірка — допомагає контролювати рівень цукру в крові. Та для когось шкірка чи зернята фрукта можуть викликати здуття.

Краще їх їсти після основного прийому їжі. Це джерело енергії та правильний вуглевод для вашого організму.

— Чи потрібно перелаштовувати харчування під час літа?

Краще обирати легшу їжу, тому що під час спеки організм отримує мало енергії для перетравлення. Тому треба зменшити кількість м’яса, надати перевагу кисломолочному сиру, рибі нежирних сортів, салатам, овочевим стравам.

У спеку варто не переїдати, тому що можуть бути набряки. Також вони є дзвіночком того, що у вас дефіцит води. Особливо недобре переїдати на вечір. Останній прийом їжі має бути за три години до сну, враховуючи, що нормальний час для вкладання спати з 22-23:00 вечора. Наші гормони, всі органи залежать від біоритмів. Те, що урбанізація суспільства змусила нас працювати понаднормово, не означає, що організм запрацює по-іншому.

— З чим пов’язані переїдання? Чому люди переїдають?

Наш організм не потребує такої кількості калорій, яку люди в більшості споживають. Ми їмо більше, тому що нам хочеться, ми штучно звикли їсти смачну їжу, яка викликає залежність. Усі розуміють, що у їжі, яку ми купуємо, міститься дуже багато різних добавок, які стимулюють апетит. Це як своєрідний наркотик. Ми просто не можемо собі відмовити. Тому потрібно все ж таки обмежувати себе, мислити раціонально, слідкувати за станом здоров’я, щоб був режим. Це дуже важливо.

У зв’язку зі стресом, на фоні воєнних подій, які відбуваються в Україні, у дуже багатьох людей проблеми зі ШКТ. Це через те, що спазмуються внутрішні органи, зупиняється ферментна система або ферменти починають неправильно виділятися. А ще через незбалансоване, неправильне харчування, швидкі перекуси у вигляді ковбас і хліба.

Волинські