Квашена капуста вийде не гірка і не занадто солона: найкращий рецепт

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Квашена капуста вийде не гірка і не занадто солона: найкращий рецепт

25 жовтня 2025 р. 08:30

25 жовтня 2025 р. 08:30

Осінь — традиційний час для заготівлі квашеної капусти. Цей простий, але водночас делікатний процес має свої секрети: якщо порушити пропорції чи температуру, капуста може стати гіркою або пересоленою. Щоб цього уникнути, варто знати правильний рецепт і кілька перевірених порад від господинь.

Інгредієнти:

капуста білоголова — 5 кг;
морква — 3–4 середні;
сіль — 100 г (2 столові ложки з гіркою на 1 кг капусти);

Приготування:

Зніміть із капусти верхні листки, розріжте качан навпіл і тонко нашаткуйте. Моркву натріть на крупній тертці.
У великій мисці перемішайте капусту з морквою і сіллю. Добре помніть руками, щоб овочі пустили сік, але не надто — капуста має залишатися хрумкою.
Перекладіть капусту в чисту банку або бочку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб не залишалося повітря. Зверху має з’явитися сік — він повинен покривати овочі. Якщо соку не вистачає, можна долити трохи розсолу (1 л води + 1 ст. ложка солі).
Накрийте капусту чистою тканиною або кришкою (не герметично!) і залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні.
Щодня проколюйте масу дерев’яною шпажкою або паличкою — це випускає гази й запобігає гіркості.

Коли бродіння завершиться (з’явиться приємний кислуватий запах і багато соку), капусту перенесіть у холодильник або погріб. Там вона може зберігатися кілька місяців. Поради, щоб капуста була хрумкою й смачною

Використовуйте пізні сорти капусти — вони щільні й соковиті, найкраще підходять для квашення.
Не пересолюйте! Орієнтуйтеся на пропорцію: 20 г солі на 1 кг капусти.
Якщо боїтеся гіркоти — не додавайте йодовану сіль, тільки кам’яну або морську грубого помолу.
Капуста не любить металевого посуду — квасьте у скляних банках, глиняних горщиках або емальованих відрах.