Сирник з яблуками, який тане в роті — рецепт домашньої випічки

14 листопада 2025 р. 17:58

14 листопада 2025 р. 17:58

Коли хочеться додати у дім затишку й трішки свята, цей сирник з яблуками — саме те, що потрібно. Уявіть: ніжна, пишна сирна маса, що буквально тане в роті, поєднується з карамелізованими кисло-солодкими яблуками та хрумким пісочним тістом.

Десерт виходить легким і повітряним на смак, але при цьому — по-святковому високим, гарним і дуже апетитним. Такий сирник підкорює з першого шматочка.

Рецептом поділився відомий кухар Євген Клопотенко.

Найкращі інгредієнти для сирника

Кисломолочний сир. Обирайте сир жирністю не менш як 5 %, адже чим більший вміст жиру в сирі, тим ніжнішою вийде сирна маса. Якщо у вашому сирі багато вологи, обов’язково відтисніть її, загорнувши сир в марлю та виклавши його в сито та під прес.

Яблука. Для сирника найкраще підійдуть щільні, тверді кисло-солодкі яблука.

Інгредієнти

Для тіста

• 500 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 200 г масла 82,5%
• 1 яйце С1
• 100 г цукру
• 100 г сметана
• 1-2 дрібки солі
• Для яблучного шару
• 1, 5 кг яблука (неочищені)
• 100 г цукру
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. крохмалю
• 20 г масла

Для сирної маси

• 1, 2 кг кисломолочного сиру
• 3 яйця С1
• 100-120 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 2 ст. л. манки

Для штрейзеля (кондитерської крихти)

• 45 г борошна
• 45 г цукру
• 20 г замороженого масла або маргарину

Сирник з яблуками: покроковий рецепт

Для тіста: до 500 г борошна додайте 1 ч. л. розпушувача, 1 яйце, дрібку солі, 100 г цукру, 100 г сметани, та 200 г масла шматочками. Замісіть тісто руками, воно повинно вийти пластичним, однорідним, не липнути до рук. Загорніть тісто в харчову плівку та поставте до холодильника на 1 год.

Півтора кілограма яблук помийте та почистьте. Видаліть сім'яну коробочку та наріжте яблука скибками. Обсмажте яблука на розігрітій пательні з 20 г масла та 100 г цукру, періодично помішуючи. Цукор повинен розтанути, а яблука стати м'якими. Оскільки яблук досить багато, їх можна карамелізувати у два підходи або на одразу на двох пательнях. Час процесу залежить від сорту яблук, у нас десь 5-8 хв, але орієнтуйтеся на консистенцію фруктів.

Наприкінці додайте до фруктів 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. крохмалю (можна не розводити у воді, а просто ретельно перемішати). Охолодіть до кімнатної температури.

Для сирної маси: до 1200 г кисломолочного сиру додайте 3 яйця, 100-120 г цукру, 10 г ванільного цукру та перебийте інгредієнти блендером до однорідності. Додайте також 2 ст. л. манки та перемішайте.

Форму для випікання (дно та бортики) застеліть пергаментним папером. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його на присипаній борошном поверхні в тонкий пласт по розміру вашої форми. Викладіть тісто у форму, сформуйте бортики, а надлишок тіста з країв просто відріжте.

Окремо приготуйте штрейзель: змішайте 45 г цукру з 45 г борошна. Натріть до них 20 г замороженого масла та перетріть інгредієнти пальцями в дрібну крихту.

На тісто викладіть карамелізовані яблука рівномірним шаром.

Зверху розподіліть сирну масу, зверху присипте сирник штрейзелем. Випікайте сирник з яблуками у розігрітій до 180 градусів духовці 1 год (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).

• Насипний яблучний пиріг «Три склянки»: найпростіший десерт, який підкорив соцмережі
• Різдвяний піст 2025: які роботи можна робити на городі та коли землю краще не чіпати
• Домашні яблучні оладки — аромат дитинства, який ніколи не набридає

Волинські