вологість:
тиск:
вітер:
Чорний борщ: волинянка розповіла секрет приготування давньої страви
25 листопада 2025 р. 11:33
25 листопада 2025 р. 11:33
Мешканка села Смолярі-Світязькі, господиня Галина Жипа поділилась рецептом приготування чорного борщу - автентичної страви Шацького краю на Волині.
Традиційно чорний борщ готують в той день, коли колють кабана і є свіжина, - пише Суспільне .
За словами Галини Жипи, такий борщ у її родині варять перед зимовими святами.
"Перед Різдвом колемо кабана і варимо борщ. Ну то й перед Пасхою колють, хто теж може варить, — говорить господиня. — От сусіднє село Столинські Смолярі: там юшку варять. Там борщу не варять. Як яке село".
"Борщ варимо червоний, як в нас свіжина. А кров вливаємо під кінець, вже як звариться борщ. Чому чорний? Напевно, що кров додається, а вона як вариться, чорний борщ стає", — каже волинянка.
Галину Жипу варити чорний борщ навчила бабуся.
"Собі варю, свою дочку навчила. Вона зараз замужем у сусідньому селі, а там чорний борщ не варять. А вона варить, як в їх свіжина. Дочка одна любить, друга не любить. Зяті люблять, — зізнається жінка. — Хто любить, той їсть. То на любителя, буду так казати, той борщ. В нас всі люблять, всі їмо".
Для чорного борщу спеціально за кілька днів квасять червоний буряк.
"Ми перед тим, як колоти кабана, бурячки червоні ріжемо кубиками й присолюємо водичку і квасимо в теплому місці в глечикові. Так смачніший борщ, щоб не додавати оцту, бо мають свою кислоту бурячки", — каже господиня.
У каструлю з водою спершу кидають проціджені квашені буряки, кубиками нарізану цибулю і доводять до кипіння. Далі до борщу кидають субпродукти.
"Водичка не солиться, бо буряки квашені вже присолені. Варимо буряки десь пів години і додаємо кістку з під горлиці, нирки і печінку легку і тяжку. Кісточки в нас уже порубані. Бо хлопці, як розбирають кабана, вони вже рубають там",— говорить Галина Жипа.
До борщу під час приготування додають лавровий лист, чорний перець та часник для пікантного смаку. А насамкінець у борщ вливають кров.
"Давай будемо їсти борщ. І будемо ждати миру, щоб приїхали наші діти, і ми зробили свіжину і всі зібралися до купи: і дітки, і внуки, і свати", — каже господиня.
Як додала Галина Жипа, картопля у борщ не дається. З чорним борщем найкраще смакує запечена в лушпинні картопля у печі.
- Смак із бабусиної кухні: волинянка розповіла, як готувати справжні манники
- 72-річна волинянка квасить капусту в столітній діжці, яка дісталася їй у спадок від мами
- Маринад, який підходить для всіх грибів : універсальний рецепт на зиму
Джерело: vsn.in.ua
Новини рубріки
Сковорідка втратить покриття за один раз: ніколи не чистіть її цим
25 листопада 2025 р. 12:28
Сценарій атак і відключень світла взимку: експерт описав, що чекає на Україну
25 листопада 2025 р. 12:26
У Ковельському міськрайонному суді – новий керівник
25 листопада 2025 р. 12:26