Чому оладки вбирають олію та осідають: головні помилки

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Чому оладки вбирають олію та осідають: головні помилки

29 листопада 2025 р. 14:21

29 листопада 2025 р. 14:21

Багато господинь скаржаться, що оладки виходять надто масними, швидко осідають або вбирають олію вже під час смаження. Утім, у більшості випадків проблема не в рецепті, а в технології: достатньо знати кілька простих нюансів, щоб тісто стало повітряним, а сковорода — «слухняною».

Саме правильна консистенція та температура під час смаження визначають, чи будуть оладки пухкими, рум’яними й справді смачними, пише ТСН .

Що зробити, щоб оладки не вбирали олію

Правильна температура сковороди. Оладки вбирають жир, якщо смажаться на холодній або занадто гарячій поверхні. Оптимально — середній вогонь, коли олія прогріта, але не димить. Так тісто схоплюється миттєво і не встигає насититися жирами.
Додавайте у тісто мінімум рідин. Занадто рідке тісто завжди вбирає більше олії. Консистенція має бути густою, але м’якою, такою, що повільно сповзає з ложки.
Використовуйте кисломолочну основу. Кефір, ряжанка або йогурт створюють всередині тіста природні бульбашки. Завдяки їм оладки стають легкими, пористими та майже не вбирають жир.
Додавайте трохи крохмалю. 1 столова ложка картопляного або кукурудзяного крохмалю робить структуру тіста міцнішою. Оладки не розповзаються та краще тримають форму під час смаження.
Не перевертайте надто рано. Зачекайте, поки поверхня покриється пухирцями, а краї злегка підсохнуть. Якщо перевертати раніше, тісто руйнуватиметься й вбиратиме більше олії.

Що робити, щоб оладки не опадали

Не збивайте тісто занадто довго. Після змішування інгредієнтів не потрібно довго працювати міксером. Перемішайте лише до однорідності, інакше оладки втратять пишність.
Дайте тісту відпочити. 10-15 хвилин перед смаженням — достатньо, щоб активізувалися розпушувачі. Це зробить оладки більш повітряними.
Не відкривайте кришку занадто часто. Перші хвилини жарення краще тримати кришку закритою, пар піднімає тісто, а часте відкривання «садить» оладки.
Подавати потрібно одразу. Щойно зняті зі сковороди оладки максимально пишні.

Млинці без борошна всього з двох інгредієнтів: виходять тонкі, ніжні й дуже смачні
Швидкий та бюджетний штрудель з лаваша — ідеальний десерт, коли гості вже на порозі
Рисова вода для орхідей: простий трюк, який допоможе рослині швидше зацвісти