Що робити, щоб квашена капуста не потемніла: секрети, яких ви не знали

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Що робити, щоб квашена капуста не потемніла: секрети, яких ви не знали

30 листопада 2025 р. 13:36

30 листопада 2025 р. 13:36

Квашена капуста — один із найпопулярніших традиційних продуктів української кухні. Вона зберігає вітаміни, має приємний смак і добрі пробіотичні властивості. Проте під час зберігання або навіть у процесі бродіння капуста іноді темніє. Це не лише псує зовнішній вигляд, а в деяких випадках може свідчити про порушення технології.

Потемніння квашеної капусти найчастіше викликають такі фактори:

Доступ повітря

Одна з найпоширеніших причин. Якщо капуста не повністю занурена в розсіл, верхній шар окислюється і темніє.

Недостатня кількість солі

Сіль відповідає за правильний перебіг бродіння. Якщо її мало, мікрофлора розвивається неправильно, що може спричинити потемніння.

Низька якість або непридатний сорт капусти

Занадто м’які, пожовклі чи перезрілі качани темніють швидше.

Металевий посуд

Капуста не любить контакт з металом (особливо залізом), оскільки це викликає окислення і зміну кольору.

Температурні коливання

Занадто висока температура зберігання активізує неправильні бактерії, які роблять капусту коричневою.

Як не допустити потемніння квашеної капусти

Якщо капуста лише трохи потемніла зверху (зовнішній шар, що контактував з повітрям), зазвичай достатньо зняти темний шар, перевірити запах і смак, переконатися, що розсіл чистий. Якщо ж капуста темніє в усьому об’ємі або має неприємний запах — вона зіпсована.