На чому смажити м’ясо, щоб не було канцерогенів

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

На чому смажити м’ясо, щоб не було канцерогенів

11 грудня 2025 р. 14:42

11 грудня 2025 р. 14:42

Смажене м’ясо може бути і смачним, і більш безпечним, якщо правильно обрати жир і температуру. Канцерогени з’являються тоді, коли олія починає диміти, м’ясо обвуглюється, а жир підгорає на гарячій поверхні. Тому головне правило — не допускати перегріву.

Найкраще для смаження підходять стабільні жири, які витримують високу температуру. Рафінована оливкова олія, олія авокадо та топлене масло (гхі) вважаються найбільш стійкими: вони не димлять так швидко і дають змогу смажити на середньому або середньо-високому вогні без різкого запаху горілого. А от звичайне вершкове масло та нерафіновані олії краще не використовувати — вони швидко перегоряють і створюють дим, у якому найбільше шкідливих речовин.

Температура має навіть більше значення, ніж вид жиру. Якщо ви помітили дим — це сигнал зменшити вогонь. М’ясо можна обсмажувати до легкої скоринки, але не доводити до чорного підгорілого шару. Перевертати варто частіше, а процес не залишати без нагляду. Дуже добре працює важка чавунна сковорідка: вона рівномірно тримає температуру і не дає м’ясу різко пригоряти.

Багато канцерогенів утворюється не на самому м’ясі, а в підгорілому жирі, тому зайві шматочки жиру варто обрізати заздалегідь. Ще один ефективний спосіб зробити смаження безпечнішим — маринад. Кислі інгредієнти (лимонний сік, оцет), спеції з антиоксидантами (розмарин, орегано, часник) і крапля оливкової олії суттєво знижують шкідливі реакції під час нагріву.

Якщо хочете взагалі мінімізувати утворення канцерогенів, можна поєднувати методи: коротко обсмажити м’ясо на сковорідці лише для красивої скоринки, а потім доготувати його в духовці при помірній температурі. Це не лише корисніше, а й дозволяє отримати більш соковитий результат.

У підсумку здоровіше готувати так: жир не доводити до диму, м’ясо не обвуглювати, обирати стійкі до температури олії та не лінуватись маринувати. Такий підхід робить ваші страви набагато безпечнішими, зберігаючи при цьому весь смак.