Сало чи вершкове масло: що насправді корисніше для здоров’я?

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Сало чи вершкове масло: що насправді корисніше для здоров’я?

19 січня 2026 р. 18:24

19 січня 2026 р. 18:24

Багато років поспіль люди вважали, що саме вершкове масло є найкориснішим жиром для організму. Тим часом коли справжнє українське сало пов'язували з ризиками для організму. Утім, з того час багато що змінилося, а сучасні нутриціологічні дані змушують переглянути ці уявлення.

Що треба знати про сало та вершкове масло

Однак якщо подивитися на біохімічний склад масла й порівняти його з салом, картина виявляється не такою однозначною.

Молочний жир - це висококонцентрований, рафінований продукт переробки. У природі в такому вигляді він не існує. Натомість сало - це натуральний тваринний жир, мінімально оброблений і з передбачуваним складом, що є його ключовою перевагою.

Порівняння показує: у вершковому маслі міститься близько 215 мг холестерину, тоді як у салі лише 94 мг. Крім того, масло приблизно наполовину складається з насичених жирних кислот, тоді як у салі їх близько 39%. Надмірне споживання таких кислот пов’язують із порушенням ліпідного обміну, а масло часто вживають у значно більших кількостях, ніж рекомендовано.

Важливою відмінністю є й склад жирних кислот. У маслі домінують пальмітинова, міристинова та стеаринова кислоти, саме їхній надлишок асоціюють із ризиками для судин. У салі ж переважає олеїнова кислота (омега-9), яка підтримує здоров’я серця. Її частка в салі майже вдвічі більша, ніж у маслі.

Окрему увагу науковці звертають на арахідонову кислоту. У салі її близько 2%, тоді як у маслі лише 0,2%. Ця поліненасичена жирна кислота відіграє важливу роль у роботі мозку, серця, органів зору та нирок. Також сало містить більше селену - мікроелемента, необхідного для імунітету та антиоксидантного захисту.

Чому сало корисніше за масло?

Ще один аргумент на користь сала - термічна обробка. Воно має вищу температуру плавлення й під час смаження не утворює бензпірену, небезпечного канцерогену. Тому для готування на високих температурах сало вважають безпечнішим варіантом.

Водночас експерти наголошують: вершкове масло не є шкідливим продуктом. Його просто варто сприймати як концентрований жир і використовувати помірно, тобто додавати у готові страви невеликими порціями.

Таким чином, традиційне українське сало виявляється не лише культурним символом, а й хімічно збалансованим жиром, який у багатьох аспектах може бути вигіднішим для організму, ніж звичне вершкове масло.