Страви без дати в календарі: універсальне святкове меню від бренд-шефа «Стожарів» у Луцьку

10 квітня 2026 р. 20:00

10 квітня 2026 р. 20:00

Свято на столі може бути простим, доступним і водночас вишуканим. Бренд-шеф луцького ресто-кафе «Стожари» Сергій Грудінін поділився з журналістами ВСН рецептами універсальних страв, які легко приготувати вдома, не витрачаючи багато коштів.

За його словами, святковий стіл не обов’язково має бути дорогим чи складним: достатньо кількох універсальних продуктів, щоб створити святкову атмосферу і приємні смакові враження для всіх членів родини.

« Курка, овочі, печінка та язик — продукти прості, але з ними можна скласти повноцінне меню для будь-якого свята », — пояснює Сергій.

Саме з таких інгредієнтів шеф сформував кілька страв, які легко приготувати вдома — і для сімейної вечері, і для святкового застілля з гостями.

До слова , протягом 10 та 11 квітня, у «Стожарах» можна придбати паску за мінімальний донат. Всі зібрані кошти передають на підтримку військових бригади «Любарт».

Запечена капуста з курячою ковбаскою

Інгредієнти:

• Капуста — 1 шт
• Гірчиця в зернах — 50 г
• Часник — 2 зубчики
• Олія соняшникова — 20 г
• Соєвий соус — 40 г
• Куряча ковбаска домашня
• Вершковий соус — 50 г

Приготування:

Капусту нарізаємо на 6 частин, додаємо гірчицю, натертий часник, олію, соєвий соус, сіль та запікаємо у фользі 1 годину при 180 градусах.

Для вершкового соусу (10 г вершкового масла, 10 г борошна, 60 г молока, улюблений сир — 20 г, сіль, перець): розтоплюємо масло, додаємо борошно та обсмажуємо 1 хвилину.

Додаємо молоко, спеції, натертий сир та варимо 5 хвилин до загущення.

Капусту підсмажуємо з ковбаскою до золотистого кольору, поливаємо вершковим соусом.

«Капуста — один із тих продуктів, який легко трансформується. Вона може бути і гарніром, і повноцінною стравою», — пояснює бренд-шеф.

Язик із соусом тонато

Інгредієнти :

• Язик яловичий відварений — 80 г
• Соус тонато — 40 г
• Олія оливкова — 10 г
• Пармезан — 10 г
• Цибуля зелена — 10 г

Язик відварюємо у киплячій підсоленій воді 2–3 години. Заливаємо холодною водою та знімаємо шкірку.

Для соусу тонато: 1 яйце, 200 г олії, 1 зубчик часника, 50 г консервованого тунця, 20 г натертого пармезану, сіль, перець.

Усі інгредієнти збиваємо блендером до однорідності та поступово вливаємо олію до загущення.

Нарізаємо тоненько охолоджений язик, поливаємо соусом і оливковою олією, посипаємо пармезаном та зеленою цибулею.

Курячий паштет

• Печінка куряча — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 300 г
• Морква — 300 г
• Молоко — 1 л
• Вершки 10 % — 200 г
• Масло вершкове — 100 г
• Сіль — 10 г
• Перець чорний мелений — 2 г
• Олія соняшникова — 50 г

Печінку зачищаємо від плівки та замочуємо у молоці (500 мл) на 1 годину.

Цибулю та моркву очищаємо, нарізаємо кубиком та обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Печінку промиваємо та додаємо до обсмажених овочів.

Додаємо молоко (500 мл), вершки, спеції та тушкуємо 10 хвилин, щоб не пересушити печінку.

Збиваємо блендером до однорідності з вершковим маслом. Охолоджуємо.

Подають паштет із фісташками, улюбленим джемом та вершковим маслом.

Сергій радить не перевантажувати святковий стіл великою кількістю страв. Кілька основних продуктів, правильно поєднаних, дозволяють зробити меню легким, різноманітним і при цьому доступним.

«Краще приготувати менше страв, але якісно. Гість повинен скуштувати все і насолодитися смаком кожної страви», — наголошує бренд-шеф

Це універсальне меню підходить для будь-якої події: від сімейного обіду до святкової вечері з друзями. Простота продуктів у поєднанні з професійною технікою та фантазією шефа створює відчуття ресторанного свята вдома.

• Як правильно підготуватися до сповіді та причастя перед Великоднем
• Печуть самі чи купують: яку паску на Великдень обирають у Луцьку
• «Свято радості, життя і Воскресіння»: священник із Луцька пояснив справжній зміст Великодня

Волинські