16 варіантів чизкейку: від класики до сучасних десертів

17 червня 2026 р. 09:35

17 червня 2026 р. 09:35

Класичний чизкейк — це ніжна оксамитова начинка та розсипчаста пісочна основа. Але є й інші варіанти: легші та ніжніші, а також із ягодами, фруктами, шоколадом і печивом «Орео». Спробуйте різні рецепти: обіцяємо, вам сподобається.

Класичний чизкейк у домашніх умовах: базовий рецепт

Цей десерт виходить особливо ніжним і оксамитовим завдяки сиру маскарпоне у складі. Основа готується з пісочного печива, що пришвидшує процес приготування десерту.

Для основи:
250 г пісочного печива;
100 г вершкового масла.

Для начинки:
800 г сиру маскарпоне;
200 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру;
3 яйця;
155 мл вершків 35%.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Для класичного чизкейка «Нью-Йорк» характерні ніжна текстура та чистий вершковий смак. У нього не заведено додавати яскраві добавки й ароматизатори, допускається лише крапля ванілі.

Для основи:
200 г борошна;
75 г білого цукру;
¼ ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
1 яйце.

Для начинки:
1 кг вершкового сиру;
200 г білого цукру;
10 г ванільного цукру;
30 г борошна;
3 яйця;
2 яєчні жовтки;
85 мл вершків 35%.

Простий чизкейк без випікання

Цей доступний варіант чизкейка готується з кисломолочного сиру, сметани та вершків. Жирність начинки можна регулювати на власний смак. На текстуру це не впливає, адже десерт застигає завдяки желатину.

Для начинки:
35 г желатину;
70 г води;
600 г кисломолочного сиру;
150 г сметани;
200 мл вершків;
300 г цукру;
10 г ванільного цукру;
500 г полуниці.

Баскський чизкейк

Баскський чизкейк відрізняється від класичного темною, майже підгорілою скоринкою зверху, яка дає приємний карамельний присмак. Водночас серединка пирога залишається ніжною та кремовою.

250 г вершкового сиру;
2 яйця;
100 г білого цукру;
10 г ванільного цукру;
15 г борошна;
200 мл вершків 35%;
¼ ч. л. морської солі.

Шоколадний чизкейк

Насичене шоколадне суфле на основі з шоколадного печива — це поєднання не може не сподобатися. До того ж чизкейк не потребує випікання.

Для основи:

250 г шоколадного печива;
100 г вершкового масла.

Для начинки:

30 г желатину;
70 мл води;
200 г темного шоколаду;
600 г вершкового сиру;
120 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру;
300 мл вершків 35%.

Баскський чизкейк із шоколадом

Це кремовий чизкейк із насиченим шоколадним смаком і характерною карамелізованою скоринкою. Усередині десерт залишається м’яким і текучим.

100 г темного шоколаду;
250 г вершкового сиру;
120 г білого цукру;
10 г ванільного цукру;
2 яйця;
200 мл вершків 35%;
15 г борошна;
¼ ч. л. солі.

Полуничний чизкейк

Цей чизкейк вирізняється приємною кислинкою та яскравим ароматом свіжих ягід. Полуницю можна не лише додати в начинку, а й прикрасити готовий торт великими скибочками перед подачею.

Для основи:
200 г борошна;
75 г цукру;
¼ ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
1 яйце.

Для начинки:
600 г вершкового сиру;
200 г цукру;
3 яйця;
400 г полуниці;
200 мл вершків 35%;
50 г картопляного крохмалю.

Японський бавовняний чизкейк

Японський чизкейк менш солодкий і легший за текстурою, ніж звичні нам класичні варіанти. Повітряність досягається завдяки тому, що білки збивають окремо.

5 яєць;
200 г вершкового сиру;
180 мл вершків 35%;
75 г пшеничного борошна;
50 г кукурудзяного крохмалю;
125 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру.

М’ятний чизкейк із кисломолочним сиром

У цьому рецепті поєднуються кислуватий кисломолочний сир і яскрава, освіжальна м’ята. Виходить незвично та смачно.

Для начинки:
невеликий пучок свіжої м’яти;
700 г кисломолочного сиру;
300 мл вершків 35%;
200 г білого цукру;
10 г ванільного цукру;
3 яйця;
5 ст. л. картопляного крохмалю.

Лимонний чизкейк

Чизкейк із яскравим цитрусовим смаком і приємною кислинкою готується дуже швидко. Адже випікати його не потрібно: начинка застигає завдяки желатину у складі десерту.

Для начинки:
30 г желатину;
70 мл холодної води;
600 г вершкового сиру;
150 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру;
цедра 2 лимонів;
300 мл вершків 35%.

Малиновий чизкейк

Цей ніжний чизкейк із малиновим смаком складається з трьох шарів: простої пісочної основи, ніжного сирно-йогуртового суфле та виразного малинового желе. Зверху десерт можна прикрасити свіжими ягодами.

Для начинки:
40 г желатину;
100 мл холодної води;
500 г кисломолочного сиру;
200 г малинового йогурту;
150 г цукрової пудри;
200 мл вершків 35%;
300 г малини;
100 г цукру.

Чизкейк «Орео»

Цей чизкейк дасть фору десертам із модних кав’ярень. Усе завдяки печиву «Орео» у складі, яке додає текстури й шоколадних нот.

Для основи:
250 г печива «Орео»;
100 г вершкового масла.

Для начинки:
700 г кисломолочного сиру;
250 мл вершків 35%;
180 г цукру;
3 яйця;
30 г картопляного крохмалю;
250 г печива «Орео».

Фісташковий чизкейк

Цей чизкейк виходить ніжним і виразним завдяки фісташковій пасті в начинці. Рубані горіхи зверху додають текстури.

Для начинки:
700 г вершкового сиру;
100 г цукру;
180 г фісташкової пасти;
3 яйця;
200 мл вершків 35%;
50 г очищених фісташок.

Чизкейк із маком

Цей десерт готується за мотивами класичного чизкейка «Нью-Йорк». Мак у складі додає цікавих ноток у смак і робить пиріг більш виразним.

Для основи:
300 г борошна;
100 г білого цукру;
¼ ч. л. солі;
110 г вершкового масла;
1 яйце.

Для начинки:
1 кг вершкового сиру;
30 г борошна;
200 г білого цукру;
10 г ванільного цукру;
3 яйця;
2 яєчні жовтки;
85 мл вершків 35%;
60 г маку;
свіжі ягоди для подачі — за бажанням.

Гарбузовий чизкейк

Цей десерт — гібрид чизкейка та гарбузового пирога. Він вирізняється яскравим пряним смаком і ніжною текстурою.

Для основи:
300 г борошна;
100 г цукру;
¼ ч. л. солі;
110 г вершкового масла;
1 яйце.

Для начинки:
700 г вершкового сиру;
300 г гарбузового пюре;
180 г цукру;
3 яйця;
200 мл вершків 35%;
30 г картопляного крохмалю.

Чизкейк у склянці

Цей десерт готується за лічені хвилини й не потребує часу для просочування або застигання. Їсти чизкейк у склянці можна одразу після приготування.

200 г пісочного печива;
400 г вершкового сиру;
80 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру;
150 мл вершків 35%;
250 г свіжої полуниці;
50 г білого цукру.

Волинські