Справжні шацькі пампухи з вишнями: рецепт, який передають із покоління в покоління

07 липня 2026 р. 22:04

07 липня 2026 р. 22:04

Фудблогерка Марія Сидорчук поділилася рецептом традиційних шацьких пампухів із вишнями. Розповідаємо, які інгредієнти знадобляться та як приготувати популярну волинську випічку .

Про це пише Українська правда .

Інгредієнти для тіста:

• 1-1,2 кг. борошна;
• 250 мл. води;
• 100 г. цукру;
• 100 мл. рослинної олії;
• 250 мл. кислого молока або кефіру;
• 50 г. свіжих (пресованих) дріжджів;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 ст. л. горілки;

Інгредієнти для начинки:

• 1,5 л вишень (вийняти кісточки);
• 250 г. цукру;
• 150 г. манки.

Також знадобиться олія для смаження (приблизно 1 літр) і цукрова пудра для посипання.

У каструлю з товстим дном влийте воду, олію та додайте 100 г. цукру. Доведіть суміш до кипіння і залиште охолонути.

У велику миску влийте ще теплу воду з олією (оптимальна температура 35°C) та розведіть дріжджі. Додайте кисле молоко та горілку (алкоголь потрібен для того, щоб під час смаження пампушки менше втягували олію). Всипте ванільний цукор та борошно. Почніть з 800-900 грамів, а потім, якщо потрібно, додайте решту.

Замішуйте тісто: спершу ложкою, а потім – руками. Тісто має вийти дуже м'яким і злегка липнути до рук. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло. Воно має збільшитися приблизно втричі. Пильнуйте, щоб у кімнаті не було протягів.

З тіста сформуйте кульки (з цієї порції має вийти близько 20-25 шацьких пампушків). Накрийте їх рушником і залиште на 20 хвилин відпочити.

Починайте ліпити пампушки. З кожної кульки зробіть товсту вареницю, всередину всипте пів чайної ложки манки (вона вбере сік з ягід і він не витече), чайну ложку цукру та кілька вишень. Защипніть краї, знову сформуйте кульку і трохи приплюсніть її, переверніть пампушок швом донизу та поставте на рушник. Повторіть так з усім тістом.

Накрийте рушником і залиште підростати. Смажте на середньому вогні у великій кількості олії. Коли пампушок підрум'яниться з одного боку, переверніть його на інший.

Готові пампухи викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Коли вони охолонуть, щедро присипте їх пудрою.

Смажте пампухи у добре розігрітій олії. Щоб перевірити, наскільки вона нагрілася, киньте у неї маленький шматочок тіста. Якщо він почав шипіти, а довкола утворюються бульбашки – можна починати смажити.

Олії у каструлі має бути багато, щоб пампушки буквально в ній плавали. Так вони вийдуть круглими та матимуть ту саму білу смужку посередині.

Спершу посмажте один пампушок. Розірвіть його та перевірте, чи пропікається тісто всередині. Якщо воно гливке, зменшіть вогонь: пампушки будуть смажитися повільніше, але добре пропечуться.

Кладіть пампушки в олію тією стороною, яка була догори. Вона встигла підрости і трохи обвітритися. Тож об'ємнішою вона вже не стане. Натомість нижня сторона – м'яка та ніжна, вона ще трохи підросте, поки посмажиться перша.

• Найкращі рецепти тіста для вареників із літніми ягодами: не розварюються і залишаються соковитими
• Мохіто з порічок на зиму в банках: цей напій взимку зникає першим
• За три тижні за вʼїзд на територію Шацького нацпарку зібрали майже пів мільйона гривень

Волинські