Додаю гірчицю — і забула про плісняву: секрет пружних квашених помідорів у відерці - Волинські

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Додаю гірчицю — і забула про плісняву: секрет пружних квашених помідорів у відерці

10 серпня 2026 р. 17:34

10 серпня 2026 р. 17:34

Квашені помідори з гірчицею виходять пружними, ароматними та з легкою пікантною ноткою. Завдяки простому інгредієнту вони не вкриваються пліснявою, а квасити їх зручно у звичайному харчовому пластиковому відерці, з якого готові томати легко діставати, не пошкоджуючи.

Покроковим рецептом поділилися на YouTube-каналі «Карпатські шкварки».

Інгредієнти:

щільні м’ясисті помідори — скільки вміститься у відерце;
листя хрону — 2–3 шт.;
парасольки кропу — 2–3 шт.;
часник — 4–6 зубчиків;
лавровий лист — 1–2 шт.;
гострий перець — невеликий шматочок;
чорний перець — 5–7 горошин.

Для розсолу на 1 л води:

холодна чиста вода — 1 л;
сіль для засолювання — 30 г, приблизно 2 рівні ст. л.;
цукор — 1 ст. л.;
суха гірчиця — 1 ст. л.

Приготування:

Для квашення найкраще обирати стиглі, але щільні помідори без тріщин, вм'ятин і будь-яких пошкоджень. Плоди потрібно добре промити, а на дно чистого харчового відерця викласти частину листя хрону, парасольку кропу, нарізаний часник, лавровий лист і шматочок гострого перцю.

Далі викласти перший шар помідорів, додати ще трохи хрону, кропу та часнику, після чого заповнити відерце рештою томатів. Якщо хочеться, щоб вони довше залишалися пружними, проколювати їх не потрібно. Для швидшого квашення кожен плід можна один раз обережно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.

Розсіл готують із холодної води, солі, цукру та сухої гірчиці. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати до повного розчинення солі й цукру. Гірчиця надає помідорам легкої пікантності, однак сама по собі не гарантує повного захисту від появи плісняви.

Помідори слід повністю залити розсолом, зверху накрити тарілкою або кришкою меншого діаметра та встановити невеликий гніт. Відерце варто прикрити кришкою нещільно, щоб під час бродіння виходив газ, і залишити при кімнатній температурі, щодня перевіряючи, щоб томати залишалися зануреними в розсіл.

Через 5–7 днів помідори вже можна куштувати, хоча великі непроколоті плоди можуть кваситися трохи довше. Коли смак стане достатньо насиченим, відерце потрібно переставити до холодильника, щоб уповільнити процес бродіння.

У результаті помідори виходять пружними, ароматними, з приємною кислинкою та легкою гостринкою. Вони чудово смакують як самостійна закуска або в поєднанні з гарячою відвареною картоплею.