Аджика на зиму: класичний рецепт гострої домашньої заправки

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Аджика на зиму: класичний рецепт гострої домашньої заправки

25 серпня 2026 р. 13:49

25 серпня 2026 р. 13:49

Домашня аджика — універсальна заготовка, яка чудово підходить до м’яса, картоплі, макаронів та інших страв. Вона виходить ароматною, пікантною та в міру гострою. Приготувати таку заправку нескладно, а взимку достатньо відкрити баночку, щоб доповнити звичайну вечерю яскравим смаком.

Для приготування аджики знадобляться:

помідори — 2 кг;
солодкий болгарський перець — 1 кг;
гострий перець — 100–150 г;
часник — 200 г;
морква — 500 г;
яблука кисло-солодких сортів — 500 г;
цукор — 150 г;
сіль — 2 столові ложки;
оцет 9% — 100 мл;
рослинна олія — 150 мл.

Кількість гострого перцю можна змінювати залежно від бажаної гостроти. Якщо хочеться більш м’якої аджики, достатньо додати близько 50–70 г.

Як приготувати аджику

Помідори, болгарський і гострий перець, моркву та яблука добре вимити. У перців видалити плодоніжки та насіння. Яблука очистити від серцевини, а моркву почистити.

Усі овочі та яблука нарізати шматочками й пропустити через м’ясорубку. Якщо використовуєте блендер, не перебивайте масу надто довго — невеликі частинки овочів зроблять консистенцію аджики приємнішою.

Перекласти овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додати рослинну олію, поставити на плиту та довести до кипіння.

Після закипання зменшити вогонь і варити аджику приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи. Маса має поступово загуснути, а зайва рідина — випаруватися.

Потім додати сіль і цукор. Перемішати та варити ще близько 10 хвилин.

Часник пропустити через прес або м’ясорубку та додати наприкінці приготування. Влити оцет, добре перемішати й проварити ще 5–7 хвилин.

Як закрити аджику на зиму

Готову гарячу аджику розкласти у попередньо стерилізовані сухі банки. Одразу накрити стерильними кришками та герметично закрутити.

Банки перевернути догори дном, накрити рушником або ковдрою та залишити до повного охолодження. Після цього перенести заготовку у прохолодне темне місце.

Як зробити аджику ще гострішою

Для по-справжньому гострої домашньої аджики можна збільшити кількість пекучого перцю до 200 г. Гостроту також можна регулювати, залишаючи насіння та перегородки в перці.

Якщо ж хочеться більш ароматної, але не надто пекучої заправки, частину гострого перцю можна замінити солодким.

Готова аджика добре зберігається взимку та стане чудовим доповненням до домашніх страв. Найсмачнішою вона зазвичай стає після того, як кілька днів настоїться в банці, — смаки овочів, часнику та спецій стають більш насиченими.