9 рецептів дерунів, які варто спробувати цього сезону

27 серпня 2026 р. 12:38

27 серпня 2026 р. 12:38

Золотисті, хрусткі зовні та ніжні всередині деруни — одна з тих страв, для яких потрібні найпростіші продукти, але результат багато в чому залежить від деталей. Важливо правильно обрати картоплю, позбутися зайвої вологи та не переборщити з додатковими інгредієнтами.

Окрім класичних дерунів із картоплі та цибулі, є чимало цікавих варіантів із часником, зеленню, сиром, грибами, кабачком, бататом і навіть м’ясною начинкою. На порталі “ВСВІТІ” зібрали 9 рецептів, серед яких легко знайти варіант і для швидкого перекусу, і для ситної домашньої вечері.

Секрети ідеальних дерунів: що потрібно знати перед приготуванням

Деруни готують із мінімальної кількості простих продуктів. Але щоб вони вийшли справді смачними, хрусткими зовні та ніжними всередині, варто враховувати кілька технологічних нюансів.

Обирайте картоплю з високим вмістом крохмалю

Саме крохмаль допомагає картопляній масі тримати форму та утворювати апетитну скоринку. Тому для дерунів найкраще підходять крохмалисті сорти картоплі — ті, що добре розварюються та стають розсипчастими. Зазвичай їх використовують для пюре та смаження.

Сорт картоплі на ціннику вказують не завжди, тому можна орієнтуватися на зовнішній вигляд. Більш борошнисті сорти часто мають матову й трохи шорстку шкірку.

Натомість гладкі жовті та червоні бульби часто мають щільну, дещо «воскову» м’якоть через нижчий вміст крохмалю. Така картопля добре підходить для варіння, запікання й салатів, оскільки зберігає форму. А ось для дерунів вона не найкращий варіант: маса виходить вологішою, гірше склеюється й може розпадатися на сковороді.

Перевірити картоплю можна вдома. Розріжте бульбу навпіл і потріть половинки одна об одну. Якщо на зрізі швидко з’являється біла піна, а половинки наче прилипають одна до одної, крохмалю достатньо.

Виберіть відповідний розмір тертки

Від тертки значною мірою залежить текстура готових дерунів.

• Тертка для дерунів із дуже дрібними виступними зубцями практично перетирає картоплю в зернисту кашоподібну масу. У результаті деруни виходять ніжними, з однорідною м’якою серединою та тонкою рум’яною скоринкою. Саме такий спосіб традиційно використовують для білоруських дерунів.
• Дрібна тертка також підійде. Результат буде схожим, хоча картопляна маса може бути трохи менш однорідною. В обох випадках картопля виділяє багато соку й швидко темніє, тому натирати її бажано безпосередньо перед смаженням.
• Велика тертка дає зовсім іншу текстуру — ближчу до американських хашбраунів. Окремі шматочки картоплі добре відчуваються всередині, краї стають більш виразними й хрусткими. Така маса сухіша, рідше розповзається, але потребує трохи більше часу для приготування.

Ретельно відтискайте картопляну масу перед смаженням

Зайва рідина — один із головних ворогів хрусткої скоринки. Потрапляючи на гарячу сковороду, вода знижує температуру олії. У результаті деруни спочатку не смажаться, а фактично тушкуються у власному соку. Картопляна маса залишається блідою, краї погано схоплюються, а хрустка скоринка не утворюється.

Тому натерту картоплю потрібно добре відтиснути через марлю, тонкий кухонний рушник або дрібне сито.

Отриманий сік одразу не виливайте. Залиште його в мисці на кілька хвилин. На дні утвориться щільний білий осад — картопляний крохмаль. Обережно злийте воду, а крохмаль зберіть ложкою та поверніть до картопляної маси.

Додайте смаку

Класичні білоруські деруни складаються з картоплі, цибулі та солі. Цибуля додає страві смаку й соковитості. Її можна натерти на дрібній тертці, щоб вона практично розчинилася в картопляній масі, або дрібно нарізати ножем, якщо подобаються помітні шматочки. На 500 г картоплі достатньо однієї середньої цибулини.

У класичному рецепті не використовують ані борошна, ані яєць — картопляного крохмалю достатньо, щоб маса тримала форму. Водночас у домашніх рецептах ці продукти часто додають, особливо якщо готують деруни з грибами, сиром або кабачком.

Яйце допомагає зв’язати масу та зменшує ризик того, що деруни розпадуться. Одного яйця вистачає приблизно на 500 г картоплі.

Борошно або додатковий крохмаль забирають зайву вологу. Зазвичай достатньо однієї-двох столових ложок на пів кілограма картопляної основи.

Зі спеціями краще не перестаратися. Для базового рецепта достатньо солі та свіжомеленого чорного перцю. Часник, кріп, копчена паприка та інші добавки краще використовувати помірно, щоб вони не перебивали смак картоплі.

9 рецептів ідеальних дерунів: від класичних до варіантів із сиром, грибами та м’ясом

У добірці є рецепти на будь-який смак: традиційні картопляні деруни, ароматний варіант із часником, більш пишні — з яйцем і борошном, а також деруни із зеленню, кабачком, сиром і грибами. Для тих, хто хоче відійти від класики, підійде поєднання картоплі з бататом і прянощами, а любителям ситніших страв — деруни з м’ясною начинкою.

Класичні картопляні деруни на сковороді

Це базовий рецепт без зайвих інгредієнтів. Деруни виходять хрусткими й золотистими, з приємним ароматом цибулі та ніжною серединкою.

• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• ½ ч. л. солі;
• 40 мл рослинної олії.

Хрусткі деруни з цибулею та часником

Часник робить аромат виразнішим, а чорний перець додає легкої гостроти, якої може бракувати класичному варіанту.

• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• ½ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 40 мл рослинної олії.

Пишні картопляні деруни з яйцем і борошном

Такі деруни виходять товстішими та м’якими всередині, із пружною ніжною серединкою. Яйце й борошно роблять картопляну масу густішою, тому вона не розтікається на сковороді.

• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• ½ ч. л. солі;
• 40 мл рослинної олії.

Ароматні деруни зі свіжою зеленню

Петрушка додає страві свіжості та добре доповнює насичений картопляний смак. Перед додаванням зелень важливо ретельно обсушити, щоб зайва волога не зробила картопляну масу рідкою.

• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок петрушки;
• 1 яйце;
• ½ ч. л. солі;
• 40 мл рослинної олії.

Соковиті картопляні деруни з кабачком

Кабачок робить середину дерунів більш ніжною та соковитою, а використання великої тертки допомагає зберегти виразну текстуру.

• 200 г кабачка;
• ½ ч. л. солі;
• 400 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• 40 мл рослинної олії.

Ніжні деруни із сиром

Сир під час смаження плавиться, завдяки чому середина дерунів стає м’якою й трохи тягучою. Готувати їх краще на помірному вогні, щоб сир і картопля не підгоріли раніше, ніж страва приготується всередині.

• 400 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 100 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. борошна;
• ¼ ч. л. солі;
• 40 мл рослинної олії.

Золотисті деруни з грибами

У цьому рецепті печериці використовують одразу двома способами. Частину дрібно нарізають і додають безпосередньо до картопляної маси, а решту обсмажують пластинками та викладають зверху перед подачею.

• 300 г печериць;
• 60 мл рослинної олії;
• ¾ ч. л. солі;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 яйце.

Пряні деруни з картоплі та батату

Батат додає страві легкої солодкості, яку добре врівноважують копчена паприка та зіра. Смажити такі деруни варто на вогні нижче середнього, адже батат містить більше цукрів і швидше підрум’янюється.

• 300 г картоплі;
• 200 г батату;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 ч. л. копченої паприки;
• ½ ч. л. меленої зіри;
• ¼ ч. л. меленого гострого червоного перцю;
• ½ ч. л. солі;
• 40 мл рослинної олії.

Ситні деруни з м’ясом

Деруни з м’ясною начинкою також називають чаклунами. Це вже не просто закуска, а повноцінна ситна страва. Фарш потрібно викладати тонким шаром, щоб він устиг повністю приготуватися всередині.

• 250 г свинячого фаршу;
• 1 цибулина;
• ¾ ч. л. солі;
• ¼ ч. л. меленого чорного перцю;
• 500 г картоплі;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. борошна;
• 40 мл рослинної олії.

Волинські