Риба в томаті на зиму: після цього рецепта магазинні консерви купувати не захочете

24 вересня 2026 р. 09:03

24 вересня 2026 р. 09:03

Домашні рибні консерви в томатному соусі — чудова заготівля на зиму. Риба виходить ніжною, ароматною, просоченою густим томатним соусом, а завдяки приготуванню в автоклаві її кісточки стають м’якими.

Таку консервацію можна подавати до картоплі, рису чи каші або просто їсти з хлібом. Приготувати її нескладно, головне — дотримуватися технології та правильно стерилізувати банки.

На 5–6 банок об’ємом 0,5 л знадобляться:

• 2 кг очищеної риби;
• 1 кг помідорів;
• 500 г моркви;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 1,5–2 столові ложки солі;
• 2 лаврові листки;
• 8–10 горошин чорного перцю.

Для рецепта можна використовувати минтай, хек, скумбрію, товстолобика або іншу рибу.

Як приготувати

Рибу очистити, випатрати, добре промити та нарізати порційними шматочками. Посолити й залишити приблизно на 20 хвилин.

Помідори подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями.

У каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю та моркву й тушкувати близько 10 хвилин.

Потім додати подрібнені помідори, цукор, сіль, лавровий лист і чорний перець. Перемішати та тушкувати томатний соус ще 15–20 хвилин.

На дно чистих банок викласти трохи томатного соусу, потім шматочки риби та знову соус. Заповнювати банки потрібно не до самого верху — залиште вільний простір, передбачений для вашого типу банок і кришок.

Банки герметично закрити.

Як приготувати рибні консерви в автоклаві

Поставити банки в автоклав і залити воду відповідно до інструкції до конкретної моделі.

Нагрівати автоклав до температури, передбаченої технологією для рибних консервів. Для цього рецепта можна орієнтуватися на режим 115 °C.

Для банок об’ємом 0,5 л після досягнення робочої температури витримати їх приблизно 25 хвилин, якщо саме такий режим передбачений інструкцією до вашого автоклава.

Після завершення нагрівання автоклав не відкривати одразу. Дочекатися охолодження та зниження тиску відповідно до інструкції виробника.

Готові банки витерти, перевірити герметичність і залишити до повного охолодження.

Корисні поради

Для більш насиченого смаку до томатного соусу можна додати солодку паприку або трохи гострого перцю.

Якщо використовуєте скумбрію, додаткової олії можна взяти трохи менше, оскільки ця риба сама по собі досить жирна.

Шматочки риби не варто надто щільно утрамбовувати в банки — між ними має залишатися місце для томатного соусу.

Найважливіше під час приготування рибних консервів — не скорочувати встановлені для вашого автоклава температуру та час обробки.

Домашня риба в томаті виходить ароматною, соковитою та дуже ніжною. А взимку достатньо відкрити баночку — і смачна закуска вже готова.

• Секрет бурштинового варення з яблук на зиму : шматочки не розварюються і стають прозорими
• Яблучний пиріг без тіста: простий рецепт, який завжди виходить
• Бабусин рецепт: як заквасити капусту, щоб вона була хрусткою

Волинські