Азу по-татарськи. Солоні огірки нададуть дивовижний смак гарячій страві

25 квітня 2025 р. 16:40

25 квітня 2025 р. 16:40

Азу по-татарськи - це гаряча страва, до складу якої входять тушковані овочі та м'ясо. Багато століть тому татари варили її в казанах на відкритому вогні. Використовували вони переважно баранину чи конину, якої було вдосталь весь час. На перший погляд азу не відрізняється від звичайного м'ясного рагу, але якщо ви одного разу спробуєте цю страву, то вже не переплутаєте її ні з чим. Все завдяки солоним огіркам, які надають азу дивовижного, неповторного смаку. Як приготувати смакоту, розповість Дніпровська порадниця.

Секрет справжнього азу криється у майстерному поєднанні простих, але якісних інгредієнтів. Головну роль у цій симфонії смаку відіграє, безперечно, м'ясо. Традиційно використовують молоду яловичину, нарізану невеликими брусочками, яку спочатку швидко обсмажують до золотистої скоринки, щоб запечатати всю соковитість всередині.

Далі до м'яса приєднуються солоні огірки – саме вони додають страві ту неповторну пікантну кислинку, яка так вдало балансує насичений м'ясний смак. Їх нарізають соломкою та тушкують разом з м'ясом, дозволяючи ароматам взаємно збагатитися.

Солодку нотку в цю смакову палітру вносять стиглі, соковиті томати або томатна паста. Вони не лише надають страві яскравого кольору, але й дарують приємну кислувато-солодку основу для соусу, який огортає кожен шматочок м'яса та овочів.

І, звісно ж, жодна татарська страва не обходиться без духмяних спецій. Лавровий лист, чорний перець, часник, а іноді й дрібка кмину або коріандру – кожен з цих інгредієнтів додає свою неповторну нотку в загальний букет ароматів, роблячи азу по-татарськи по-справжньому особливим.

Традиційно азу готують у глибокій сковороді або казані, де всі інгредієнти томляться на повільному вогні, обмінюючись смаками та ароматами. Подають цю страву гарячою, щедро посипавши свіжою зеленню петрушки або кінзи. Найкращим гарніром до азу по-татарськи вважається відварена картопля, розсипчастий рис або навіть просте, але смачне картопляне пюре.

Азу по-татарськи – це не просто обід чи вечеря. Це відображення багатої кулінарної культури, де кожна страва має свою історію та особливий характер. Це полум'яний танець смаків, який зігріє вас зсередини та подарує незабутні гастрономічні враження. Спробуйте приготувати цю страву вдома, і ви обов'язково полюбите її за простоту приготування та багатий, насичений смак, який здатний підкорити серце кожного гурмана.

Як приготувати Азу по-татарськи

Інгредієнти:

- Яловичина — 500 г.
- Цибуля ріпчаста — 5 шт.
- Морква — 2 шт.
- Огірки солоні — 3 шт.
- Паста томатна — 2 ст.л.
- М'ясний бульйон — 1 склянка
- Картопля — 1 кг
- Часник — 3 зубчики

Приготування:

1. М'ясо нарізати і обсмажити в казані в розігрітій олії.

2. Додати нарізану півкільцями цибулю і моркву, обсмажити м'ясо з цибулею до м'якості цибулі.

3. Додати томатну пасту, натерті на тертці огірки. Залити водою або бульйоном і тушкувати під кришкою до повної готовності м'яса.

4. Наріжте нарізану картоплю в окремій сковороді.

5. Коли картопля буде майже готова, перекладіть її в казан з тушкованим м'ясом, додайте сіль, перець, лавровий лист і пропущений через часникодавку часник.

6. Обережно перемішайте і тушкуйте картоплю з м'ясом приблизно 5-7 хвилин.

Дніпровські