Які продукти не варто зберігати в холодильнику: що кажуть експерти

30 червня 2026 р. 20:44

30 червня 2026 р. 20:44

Холодильник традиційно вважається головним способом продовжити свіжість продуктів і захистити їх від псування. Водночас сучасні дослідження та поради харчових експертів дедалі частіше ставлять під сумнів універсальність такого підходу: для частини продуктів низька температура не лише не корисна, а й може погіршувати їхні смакові та поживні властивості, пише «Наше місто» з посиланням на bbc .

Фахівці з харчової безпеки, кухарі та науковці, на яких посилаються західні медіа, наголошують: правила зберігання їжі не є однаковими для всіх продуктів. Одні дійсно потребують охолодження, інші ж краще зберігаються поза холодильником або навіть у замороженому вигляді.

Помідори, хліб і кава: холод псує смак і текстуру

Найпоширенішим прикладом продукту, якому шкодить холодильник, називають помідори. Як зазначає британське видання The Guardian, низька температура погіршує їхню текстуру та смак, роблячи плоди менш ароматними та водянистими.

Консультант із харчових продуктів Габріель Брей радить зберігати помідори за кімнатної температури якомога довше і лише після повного дозрівання за потреби переміщувати їх у холод для продовження терміну зберігання.

Подібна ситуація з хлібом. Експерти з харчових відходів, зокрема Кейт Голл, пояснюють, що холодильник справді уповільнює появу плісняви, але водночас значно пришвидшує черствіння. Тому оптимальним варіантом вважається зберігання за кімнатної температури або заморожування, якщо продукт потрібно залишити надовго. Такої ж позиції дотримується і Times of India.

Майже одностайні експерти і щодо кави. Керівниця кавового напряму Craft House Coffee Ганна Віттон наголошує: зберігання кави в холодильнику є небажаним. За її словами, зерна швидко вбирають сторонні запахи та вологу, через що втрачають аромат і смакову насиченість.

До переліку продуктів, яким шкодить холодильник, також часто додають цибулю, часник і банани. Як зазначають Times of India та Frigelux, підвищена вологість сприяє розм’якшенню цих овочів і швидшій появі плісняви, а банани в холоді гірше достигають і швидко темнішають.

Картопля: продукт, що розділив експертів

Найбільше суперечок серед фахівців викликає картопля. Традиційна рекомендація полягає в тому, щоб зберігати її у прохолодному темному місці, уникаючи холодильника. Такої думки дотримуються, зокрема, Times of India та Frigelux.

Причина полягає в тому, що низька температура може пришвидшувати перетворення крохмалю на цукор, змінюючи смак і текстуру картоплі.

Водночас The Guardian звертає увагу, що останніми роками частина експертів переглядає цю позицію. Деякі фахівці вважають, що холодильник може подовжити термін зберігання картоплі та зменшити ризик її проростання, що в результаті дозволяє скоротити харчові втрати.

Таким чином, питання оптимального способу зберігання картоплі залишається відкритим і залежить від пріоритетів — смакових якостей чи тривалості зберігання.

Шоколад: суперечка між наукою і ремеслом

Дискусійним продуктом виявився і шоколад. Професор експериментальної психології Оксфордського університету Чарльз Спенс, якого цитує The Guardian , зазначає, що охолоджений шоколад може сприйматися навіть приємніше, оскільки стає більш хрустким під час розламування, а холод частково пом’якшує надмірну солодкість і гіркоту.

Натомість відомий шоколатьє Пол Янг застерігає від зберігання шоколаду в холодильнику. Він пояснює, що продукт легко вбирає сторонні запахи, а конденсат негативно впливає на його текстуру та зовнішній вигляд.

На його думку, охолодження допустиме лише короткочасно в умовах високої температури, але не як постійний спосіб зберігання.

Червоне вино: нові тренди споживання

Ще одним несподіваним об’єктом дискусій стало червоне вино. Як пише The Guardian , у Великій Британії набирає популярності тенденція подавати його охолодженим.

За даними онлайн-супермаркету Ocado, понад половина представників покоління Z вже пробували червоне вино охолодженим або навіть із додаванням льоду.

Винний експерт Том Гілбі вважає, що традиція подавати червоне вино занадто теплим спотворює його смак. За його словами, при високій температурі алкоголь стає надто відчутним, а напій втрачає баланс.

Він наголошує, що легке охолодження до приблизно 10 градусів дозволяє розкрити смакові характеристики багатьох червоних вин значно краще.

Нагадаємо: Гроші, житло та нові правила: що зміниться для українців із 1 липня.

Як дізнатися, чи нараховано соціальну допомогу: способи онлайн і офлайн у 2026 році.

Раніше ми писали: Пільги на придбання дров: хто може отримати допомогу у 2026 році .

Сонячна енергія для багатоповерхівок ОСББ/ЖБК: у Дніпрі реалізують проєкт, який на 90% фінансує міський бюджет .

Хто і чому не зможе оформити пенсію в Україні у 2026 році .

Фото: з відкритих джерел.

Дніпровські