ЕКСКЛЮЗИВ Сезон кавунів у Дніпрі: як обрати стиглу, безпечну і смачну гарбузину

03 серпня 2026 р. 10:19

03 серпня 2026 р. 10:19

Серпень в Україні складно уявити без соковитого кавуна на столі. Ця традиція має глибоке історичне коріння і водночас продовжує надихати кулінарів на нові експерименти. Разом з тим саме в розпал сезону покупці найчастіше вагаються перед прилавками, намагаючись на вигляд визначити, чи є в кавуні нітрати та який із плодів смачніший. Відповіді на ці та інші запитання журналісти видання “Наше місто” отримали від фахівців.

Сухий хвостик і тонка шкірка: дніпряни розкрили секрети ідеального кавуна

У Дніпрі розпочався активний сезон продажу кавунів — прилавки на ринках міста вже заповнені смугастими плодами, а покупці не змушують себе довго вмовляти. Жваво торгівля йде й на невеликому ринку на житломасиві “Перемога”, де черга біля кавунового прилавка не рідкість навіть у будній день. Тут свій колорит: продає кавуни Мурсал, який знає про них, здається, все.

— Спочатку ми азербайджанські кавуни продавали, а зараз — з Одеської області, — розповідає він, спритно перекладаючи плоди. — Торгуємо вже четвертий рік, і всі навкруги знають, що якість відмінна. Навіть з лівого берега до нас їдуть за кавунами. Маємо всі відповідні документи, кавуни стиглі, без нітратів.

А коли питаєш, як же обрати ідеальний кавун, Мурсал хитро посміхається.

— Як обрати кавун, не скажу — це секрет, – каже чоловік. – Потрібно народитися там, де ростуть кавуни. А покупцям я завжди допомагаю обирати.

Той секрет, схоже, працює — до прилавка одна за одною підходять постійні покупчині.

— Я вже п’ятий раз купую кавуни у цьому сезоні, — каже Ірина. — Дуже смачні, солодкі, соковиті. У червні я не наважувалась купувати, а зараз вже сезон кавунів, тож можна ласувати. Я й сама вмію обирати — щоб була тоненька шкірка і сухий хвостик.

Не всі, втім, поспішають відкривати для себе сезон кавунів. Світлана, наприклад, поки що тримається осторонь спокуси.

— Я у цьому сезоні ще не куштувала кавуни, – каже Світлана.  Вважаю, що зарано, ще трішки почекаю. А взагалі обираю завжди кавун із сухим хвостиком, і щоб не було жовтої плями — це я в інтернеті прочитала. Їм у натуральному вигляді, декілька разів на день. Можу й кілограм сама з’їсти. Люблю кавуни.

Поруч Вікторія ділиться враженнями від нещодавньої покупки для найдорожчих гостей.

— Я цього літа вже один кавун купила величезний, для онуків, – каже жінка. – Смачний, червоний, соковитий — усі залишилися задоволені, діти їли з апетитом і просили ще. Сама обирати не вмію, довіряю продавцям, і поки що жодного разу не помилилась.

Звідки родом кавун

Батьківщина кавуна — Африка, а саме регіон пустелі Калахарі та Північно-Східної Африки, де й досі трапляються його дикі види. Стародавні єгиптяни вирощували кавуни ще понад 4000 років тому — зображення плодів знаходили на стінах гробниць фараонів. Звідти культура поступово поширилася через Середземномор’я, Персію та Індію.

В Україну кавун потрапив приблизно в X–XIII століттях завдяки торговим шляхам з Волзької Булгарії та через татарські землі — недарма в деяких давніх джерелах кавун згадують під назвою татарський кавун. Особливого поширення культура набула на південних теренах — у Причорномор’ї та на Херсонщині, де сухий клімат і піщані ґрунти виявилися ідеальними для баштанництва. Херсонська область і донині залишається головним кавуновим регіоном країни.

Чому саме серпень

Кавун — рослина теплолюбна, і природний сезон дозрівання плодів припадає саме на другу половину літа . До серпня плоди набирають максимальну солодкість завдяки тривалому сонячному теплу. Крім суто агрономічних причин, є й культурний вимір: кавун став своєрідним символом завершення літа, врожаю і сімейних зібрань — його ріжуть великими шматками і їдять просто неба, з друзями чи родиною, що робить його невіддільним атрибутом теплої пори.

Що приготувати з кавуна

• Кавуновий гаспачо — освіжаючий холодний суп із кавуна, помідорів, огірка та м’яти.
• Салат із кавуном і фетою — класичне поєднання солодкого й солоного, доповнене базиліком і бальзамічним оцтом.
• Кавуновий смузі або лимонад — м’якуш збивають із лаймом, м’ятою та льодом.
• Кавунове варення чи цукати — з кірки, яку зазвичай викидають, виходить оригінальний десерт.
• Гриль-кавун — обсмажені скибки набувають карамелізованого смаку і чудово поєднуються з м’ясними стравами.

Виявляється, кавун — це не ягода й не фрукт у звичному розумінні, а справжнісінька гарбузина! Ботаніки саме так називають цей тип плоду — з твердою шкіркою і соковитою м’якоттю.

Лікопен, цитрулін і калій: чим насправді корисний кавун

Кавун — не просто соковитий літній десерт, а й джерело корисних речовин, які підтримують організм у спеку. У м’якоті ховаються вітамін C, калій, лікопен та інші сполуки, важливі для організму. Водночас ранні плоди нерідко підозрюють у підвищеному вмісті нітратів, тож постає питання, кому кавун може зашкодити, а кому — принесе лише користь. Про це розповіла Катерина Сушко, лікарка-гастроентерологиня « ОН Клінік Дніпро ».

– Ранні кавуни безпечні, якщо вони вирощені, транспортувалися та зберігалися належним чином, – підкреслила лікарка. – Так, вони можуть містити більше нітратів, якщо під час вирощування використовували надлишок азотних добрив або збирали плоди до повного дозрівання. Але це не означає, що кожен ранній кавун небезпечний. Нітрати самі по собі мають низьку токсичність — проблема виникає лише тоді, коли частина з них перетворюється на нітрити, які можуть окиснювати гемоглобін до метгемоглобіну, знижуючи здатність крові переносити кисень.

За її словами, для переважної більшості людей такий сценарій — радше теоретична загроза, ніж реальний ризик.

– Здорові дорослі завдяки ферментним системам майже завжди ефективно нейтралізують ці сполуки, — уточнює Катерина Сушко. – Найбільш вразливі — немовлята до шести місяців, вагітні у разі значного перевищення норми та люди з дефіцитом ферменту метгемоглобінредуктази. При цьому більшість випадків отруєння кавуном насправді пов’язані з бактеріальним забрудненням або іншими харчовими токсикоінфекціями, а не з нітратами.

Кавун — не лише вода: що насправді ховається під скоринкою

Кавун на 91–92% складається з води, але це не означає, що користь від нього лише в рідині. У м’якоті є вітамін C, бета-каротин, невелика кількість вітаміну B6, тіаміну та фолатів, а також калій, магній, кальцій і фосфор. Окрему увагу лікарка приділяє двом активним речовинам.

– Лікопен — потужний антиоксидант, якого в червоному кавуні навіть більше, ніж у багатьох сортах томатів, – пояснила Катерина Сушко. – Дослідження пов’язують його зі зниженням оксидативного стресу та потенційною користю для серцево-судинної системи. А амінокислота L-цитрулін в організмі перетворюється на L-аргінін і бере участь у синтезі оксиду азоту, що сприяє розширенню судин. Втім, кількість цитруліну в звичайній порції кавуна недостатня для вираженого лікувального ефекту.

Скільки можна їсти і кому варто обмежити споживання

За словами Катерини Сушко, харчова цінність кавуна доволі помірна. На 100 г м’якоті: близько 30 ккал, 7,5 г вуглеводів, 0,4 г клітковини.

– Для здорової дорослої людини 300–500 г кавуна на день — оптимальна кількість, – запевняє гастроентерологиня. – Це дозволяє отримати користь і не перевантажувати травну систему. Головна користь кавуна в спеку — високий вміст води, а також невелика кількість калію й антиоксидантів. Це допомагає підтримувати гідратацію, але не замінює достатнього споживання звичайної води.

Втім, для людей із певними станами здоров’я підхід має бути індивідуальним.

– При цукровому діабеті повністю відмовлятися від кавуна не потрібно — важливий не глікемічний індекс, а розмір порції: оптимально 150–300 г за один прийом, бажано не окремо, а після основної їжі, – попереджає лікарка. – При хронічній хворобі нирок із вираженим зниженням функції великі порції небажані через високий вміст води та калію.

У людей із синдромом подразненого кишечника кавун через високий вміст фруктози може провокувати здуття, біль у животі та діарею. А при запальних захворюваннях кишківника в стадії ремісії він зазвичай добре переноситься, тоді як під час загострення, особливо з діареєю, великі порції краще обмежити.

Окрему групу становлять вагітні та жінки, що годують груддю.

– Кавун допомагає підтримувати гідратацію під час вагітності, містить вітамін C, калій і фолати, але надмірне вживання може спричинити здуття, печію або часте сечовипускання, — пояснює лікарка. – При гестаційному діабеті кавун не заборонений, важливо лише контролювати порцію — приблизно 150–200 г за прийом.

За словами лікарки, під час грудного вигодовування кавун не потрібно виключати з раціону: він не викликає коліки чи алергію у немовляти через грудне молоко, і профілактично обмежувати його не рекомендується.

Як обрати безпечний кавун: поради фахівчині Держпродспоживслужби

Кавуни продають уже не перший тиждень, хоча природний цикл їхнього дозрівання у відкритому ґрунті лише зараз, на початку серпня, вступає в свою фазу. Секрет такого прискорення — азотні добрива, якими нерідко підживлюють ранні сорти, щоб якнайшвидше вивести товар на ринок. Про це розповіла Олена Лукацька, головна спеціалістка відділу безпечності харчових продуктів Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.

Держпродспоживслужба нагадує: підозрілий плід можна визначити ще до розрізання. Насторожити мають надто яскравий, інтенсивний колір шкірки, а також непропорційна вага — коли величезний кавун виявляється дивно легким для свого розміру. Звертати увагу варто й на хвостик: він має бути сухим, а не зеленим чи пожовклим від хімікатів.

– Після розрізання ознак стає ще більше, – підкреслила фахівчиня. -Стиглий кавун має зернисту та цукристу поверхню. Якщо зріз гладенький та глянцевий — це привід для сумніву.

Жовті або білі прожилки в м’якуші сигналізують про перевищення норми азотних добрив. Великі порожнини та тріщини всередині плода нерідко з’являються через прискорений ріст під дією стимуляторів, а дрібні темні плями, що швидко починають гнити, можуть бути слідом ін’єкцій.

Де купувати найбезпечніше

Найнадійніший варіант — агропродовольчі ринки та супермаркети в розпал сезону. Пояснення просте: на офіційних ринках працюють лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, без дозволу яких овочі й фрукти взагалі не допускають до продажу.

– Кожна партія кавунів чи динь, яка потрапляє на прилавок, повинна мати товарно-транспортну накладну й пройти перевірку на органолептичні показники та вміст нітратів, – пояснила Олена Лукацька. – За результатами такої експертизи лабораторія видає офіційний висновок.Під час перевірки фахівці Держпродспоживслужби вимагають документи про підтвердження якості та безпечності продуктів. Якщо експертний висновок відсутній, то продаж зупиняють, а партію вилучають з обігу.

Важливо й те, що самі покупці мають право попросити продавця показати цей висновок — у документі зазначені дата перевірки, дані про реалізатора та рівень нітратів.

Якщо ж виникає підозра щодо якості конкретної партії або надходять скарги, зразки направляють до акредитованої державної лабораторії. Лише офіційний висновок з перевищенням показників безпечності стає підставою для вжиття заходів.

Гранична норма і хто в групі ризику

Допустима норма нітратів для кавунів становить 60 мг на кілограм. Постачальники зобов’язані передавати супермаркетам і магазинам баштанні разом із товарно-транспортними накладними та протоколами лабораторних досліджень, де вказано конкретний рівень нітратів.

– Небезпека надлишку нітратів в організмі — харчові отруєння, – попередила Олена Лукацька. – Особливо вразливі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та особи зі слабким імунітетом: їм варто утримуватися від вживання найранніших плодів сезону.

Окрім вмісту нітратів, під час досліджень баштанні перевіряють на пестициди, токсичні елементи — свинець, кадмій, миш’як, ртуть, — а також мікробіологічні й органолептичні показники: наявність тріщин, пошкоджень, слідів гнилі, невідповідність кольору чи сторонні хімічні та цвілеві запахи.

При цьому статистика поки що обнадійлива: за 2025–2026 роки скарг від громадян щодо якості кавунів та динь до відомства не надходило.

Що робити, якщо кавун виявився неякісним

Відповідальність за умови зберігання, дотримання термінів придатності та санітарно-гігієнічних вимог під час обігу продуктів несуть суб’єкти господарювання — тобто продавці й постачальники.

– Якщо покупцю трапився непридатний або небезпечний продукт, перший крок — звернутися безпосередньо до продавця з вимогою замінити товар або повернути гроші, – радить фахівчиня. – А якщо продавець відмовляється це робити, звертатися варто вже до територіального органу Держпродспоживслужби.

Придбати смачний і безпечний кавун цього літа — цілком реально, головне знати, де і як його обирати. З перевіреними продавцями, лабораторним контролем і кількома простими підказками покупці можуть насолоджуватися сезоном без зайвих ризиків.

Фото Валерія Кравченка.

Раніше ми писали: У парку Глоби у Дніпрі серед клумб дозрівають кавуни.

Дніпровські