Спека й риба: чому криворіжцям варто бути особливо обережними

06 серпня 2026 р. 18:45

06 серпня 2026 р. 18:45

Улітку значно зростає ризик харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій. Особливо небезпечним серед них є ботулізм, який уражає центральну нервову систему й без своєчасного лікування може призвести до тяжких ускладнень або навіть смерті.

Про це повідомили у Держагенстві з розвитку меліорації,рибного господарства та продовольчих програм.

Ботулізм: прості правила, які допоможуть вберегтись від хвороби

Влітку збільшується ризик харчових отруєнь і, зокрема, захворювання на ботулізм, яке є вкрай небезпечним і навіть смертельним, якщо вчасно не почати необхідне лікування.

Найчастіше причиною захворювання стає в’ялена, копчена, солона та консервована риба, виготовлена в домашніх умовах чи придбана на стихійних ринках. Особливу загрозу становить непатрана риба: саме в її кишечнику може міститися бактерія Clostridium botulinum, яка виробляє смертельно небезпечний нейротоксин.

Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби .

Інкубаційний період при ботулізмі зазвичай триває від 12 до 24 годин, але може коливатися від кількох годин до кількох діб. До основних симптомів належать:

• нудота, блювання та біль у животі;
• сухість у роті й м’язова слабкість;
• погіршення зору, ускладнене ковтання та дихання;
• підвищена температура тіла й запаморочення.

У тяжких випадках розвивається параліч дихальних м’язів, що є головною причиною летальних наслідків.

Щоб уберегтися від ботулізму, слід дотримуватися таких вимог:

• очищаючи рибу від нутрощів, важливо не пошкодити її цілісність;
• солити рибу необхідно охолодженою (за температури не вище +4°C) із концентрацією солі понад 10%;
• забезпечувати належну термічну обробку під час приготування та суворо дотримуватися температурного режиму під час консервування;
• категорично заборонено вживати консерви зі здутими кришками чи іншими ознаками псування.

За найменшої  підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація  обов’язкова  незалежно від тяжкості перебігу захворювання.

Лікування  ботулізму  - лише  в  умовах  стаціонару ,  де  єдиним  специфічним  методом  лікування  є  введення ботулінічного  антитоксину (протиботулінічної  сироватки).

Фахівці наголошують: рибу, яка загинула у водоймах, зокрема внаслідок спекотної погоди, у жодному разі не можна збирати для споживання. Жоден спосіб приготування – сушіння, в’ялення, смаження чи варіння – не зробить її безпечною, адже вона може містити небезпечних збудників інфекційних хвороб і паразитів.

З метою запобігання харчовим отруєнням Держрибагентство закликає купувати рибу лише у відведених для її продажу місцях – спеціалізованих магазинах та санкціонованих ринках, де створено належні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, а також вимагати у продавця документи, які засвідчують якість і безпеку продукції.

Раніше ми писали: в Україні встановилась спекотна погода — температура повітря в багатьох регіонах перевищує +30 °C. У таких умовах зростає ризик теплових ударів та інших ускладнень, особливо для людей із хронічними захворюваннями, літніх осіб, вагітних жінок і дітей. Важливо знати, як організувати робочий процес і побут у період спеки без шкоди для здоров’я.

Дніпровські