ЕКСКЛЮЗИВ Тісто, що «відпочиває» дві доби, і леопардові бортики: як розвивається піцерійний бізнес Дніпра

25 жовтня 2026 р. 10:04

25 жовтня 2026 р. 10:04

25 жовтня відзначається Всесвітній день виробників піци. Мабуть, не буде помилкою зауважити: це – одна з найпопулярніших страв для містян. Ми вирішили дізнатися, які мережеві піцерії є у Дніпрі, в яких закладах – найсмачніша піца на думку поціновувачів та скільки можуть заробляти піцайоло. Подробиці розповідає “Наше місто”.

Як їжа бідняків з Італії стала всесвітнім хітом

Італійська піца має цікаву історію. Багато віків це була найпростіша страва, яку можна приготувати будь-де. Слово pizza походить від латинського pinsere («товкти»). За часів Римської імперії воїни та селяни випікали з борошна коржі на гарячому камінні або навіть на щитах, додаючи як начинку те, що було доступним.

У XVI столітті, коли до Європи з Америки потрапили помідори, неаполітанські пекарі почали використовувати їх: так з’явилася перша подоба сучасної піци. І саме у Неаполі у 1738 році відкрився перший заклад  – Antica Pizzeria, яка працює досі.

Довгий час піца вважалася стравою бідноти, втім, згодом привертає увагу вищих верств суспільства. Наприкінці XIX століття неаполітанський піцайоло Рафаеле Еспозіто приготував піцу для королеви Італії Маргарити Савойської. Він використав три інгредієнти кольорів італійського прапора: червоні томати, білу моцарелу та зелений базилік. Піцу назвали на честь королеви, яка скуштувала її під час візиту до Неаполя: «Маргарита» й досі є найпопулярнішим різновидом піци.

Наприкінці XIX століття разом із переселенцями з Італії піца потрапила до США. Перша  у Нью-Йорку піцерія Lombardi’s відкрилася у 1905 році. Через деякий час піца перетворилася на справжній американський феномен. Після Другої світової війни солдати армії США, які воювали в Італії та познайомилися зі смачною тамтешньою кухнею, повертнувшись додому намагалися  створювати  італійські страви. Піца стала дуже популярною, піцерії почали відкриватися по всій Америці. А звідти популярність піци поширилася по всьому світу.

“Італійську піцу у нашому Дніпрі я пам’ятаю ще з юних років. Наприкінці 80-х на вул.Образцова (сучасна вул.Зразкова) працювала, мабуть, перша та єдина тоді на лівобережжі піцерія під назвою “Лючія”. Відвідували заклад разом з рідними – було дуже незвично та дуже смачно, – згадує дніпрянин Михайло. – А ще одна піцерія наприкінці 80-х працювала просто у центрі міста, на сучасній вулиці Європейській, навпроти зупинки громадського транспорту. Загалом у той буремний часу для нас з родиною, із моїми друзями піцерія та італійська піца були чимось небаченим, цікавим, по-новому смачним. Пам’ятаю, як вже у 90-х домашню піцу почали готувати майже усі матусі та бабусі, тож ця страва стала дійсно народною”.

Цікаво дізнатися: які найбільш популярні різновиди піци

• «Маргарита» (з томатами, моцарелою та базиліком).
• «Пепероні» (Pepperoni): гостра або пікантна піца з ковбасою пепероні, моцарелою та томатним соусом.
• «М’ясна» або «М’ясне асорті»: зазвичай поєднує 3–4 види м’яса (шинка, мисливські ковбаски, бекон, куряче філе).
• «Чотири сири» (Quattro Formaggi) : піца містить сири Моцарела, Горгонзола, твердий та м’який або напівтвердий сир, часом — із додаванням меду або груші.
• «Баварська» / «Мисливська»: піца з копченими ковбасками, гірчичним соусом, солоними огірками, червоною цибулею та сиром.
• «Цезар»: піца за мотивами однойменного салату — запечене куряче філе, соус «Цезар», пармезан, свіжі томати чері та листочки салату або руколи, які додаються вже після випікання.

Швидко та смачно: популярні мережі піцерій — просто поруч із домом

Статистика свідчить: у топі вподобань дніпрян – піца “Чотири сири” та “М’ясна”. Мешканці Дніпра мають приємну можливість скуштувати різноманітні види піци за прийнятними цінами – у місті працює одразу кілька мережевих закладів, що спеціалізуються на її приготуванні. Ось лише деякі:

Pizza Day — мережа піцерій, яка розпочала роботу саме у Дніпрі. Акцент — доступні ціни,  швидкість  (до 7–10 хвилин) та відкрита кухня у багатьох закладах   — клієнти можуть спостерігати за всіма етапами приготування піци.

Популярні різновиди — «М’ясна», «Пепероні», «Баварська», також користуються попитом бортики піци з начинками (хот-дог – борт / сирний борт).

Скуштувати піцу можна у численних закладах Pizza Day у Дніпрі, що розташовані, зокрема у популярних ТРЦ, а також на багатьох масивах та мікрорайонах міста. Також є можливість замовити піцу через сервіси доставки.

“Ми разом з друзями часто беремо піцу для компанії  – замовляємо через мобільний застосунок “Піца Дей”, забираємо у закладі, який неподалік від дому,  – розповідає дніпрянин Богдан, який навчається в одному з ВНЗ Дніпра. – Я надаю перевагу “Мисливській” або “Баварській”, моя дівчина найчастіше обирає піцу з сиром та грушею. Іще “Чотири сири” – завжди чудовий вибір. Головне – це смачно, печуть швидко та ціни помірні, що важливо”.

Певний час тому в Дніпрі розпочала роботу мережа DONO Pizza & Coffee – заклади поєднують формат кав’ярні та класичної піцерії з відкритою кухнею.

«Традиційна піца — це не просто популярна страва, а ціле мистецтво, яке потребує особливого підходу до приготування тіста та вибору інгредієнтів», — формулюють своє гасло засновники мережі.

Заклади  DONO Pizza працюють, зокрема на вул. Робочій, пр. Науки, на масиві Перемога, на 12 кварталі тощо.

MonoPizza — невелика піцерія  на правому березі Дніпра, орієнтована на самовивіз чи доставку. Заклад робить акцент на особливій технології приготування тіста та віддає належне здоровому харчуванню.  Популярні види  – класична «Чотири сири», піца з куркою та ананасом, а також авторські варіанти з грушею та дорблю.

Попри складний час, піцерія вправно виконує замовлення:

“На щастя, поки що відключення електрики не завадили роботі”, – розповіли у закладі.

Дніпряни зазначають: у MonoPizza готують смачно, а завдяки швидкій доставці піца прибуває ще гарячою:

“Часто замовляла доставку в MonoPizza. Дуже приємні ціни та акційні пропозиції», — ділиться враженнями дніпрянка Анна.

Піца як мистецтво: де у Дніпрі – найсмачніша

Піца – не лише швидка їжа, а й високе кулінарне мистецтво. У Дніпрі у низці закладів   готують традиційну італійську піцу в дров’яних печах: смакує дуже добре. Ось деякі з них, які дніпряни хвалять за чудові смакові емоції та атмосферу.

Італійське бістро MADONNA (вул. Магдебурзького Права, 6) — новий заклад, де готують італійську піцу в печі.

Пропонують класичні різновиди з цікавими смаками: «Маргарита» з копченим сиром “Рамзес” та томатами конфі, «Чотири сири» з трюфельним медом, «Пепероні» з маринованими перцями та багато іншого.

«Приходьте на вечерю, на келих вина, на піцу з печі або просто тому, що давно хотіли познайомитися», — зазначають у закладі.

TONY , сучасний італійський ресторан у центрі міста (вул. Шевченка, 59).

«Тут поєднані італійський та американський вайб, глибока чоловіча харизма, увага до деталей та безкомпромісний смак», — так презентують заклад його засновники.

TONY пропонує чимало страв італійської кухні, у тому числі смачну піцу — традиційні види в авторському виконанні.

«Дуже люблю італійську кухню, не стільки класичну, а більш сучасну», — зазначає Антон Яцук, бренд-шеф ресторану TONY.

Відгуки дніпрян приємно читати:

«Зайшли сюди вперше і не пошкодували. Дуже затишне місце з приємною атмосферою. Готують супер, кухня дійсно на висоті, все дуже смачно», — ділиться враженнями дніпрянин Микита.

DonVito (пр. Дмитра Яворницького, 68, неподалік від Оперного) — піцерія із душевною атмосферою, дружнім спілкуванням та піснями. Пропонує популярні та смачні страви італійської кухні, зокрема — піцу різних видів.

«Дуже приємний заклад. Знайшли випадково, зустрів власник і любʼязно запропонував повечеряти», — зазначає дніпрянка Альона.

MurMur (вул. Грушевського, 4-А) пропонує дніпрянам піцу, вино та музику. «Дотик до авторської кухні у демократичному форматі» — так формулюють кредо у закладі.

«Наше тісто витримується 48 годин, щоб стати максимально легким та корисним. А коли воно зустрічається з вогнем нашої печі, народжуються ті самі пухкі, леопардові бортики, які неможливо залишити на тарілці. Чекаємо в гості, щоб пригостити вас чимось справжнім», –  таким апетитним описом запрошують гостей до закладу.

Критерії смачної піци: легка, пухка та смачна

Шеф-кухарі та піцайоло зазначають, що приготування смачної італійської піци потребує досвіду та майстерності. Серед ключових параметрів, які цінують клієнти:

• Тісто: важливий критерій оцінки — воно має бути легким, «дихаючим», без зайвого борошна на дні та з помірно хрусткими, але не пересушеними бортиками.
• Доставка та температура: чимало містян замовляють піцу через сервіси доставки. Тому важливо, щоб піца приїхала гарячою і не встигла запаритись у коробці – тоді й смак буде, що треба.

Скільки можуть заробляти піцайоло?

У Дніпрі численні кафе, ресторани, мережі піцерій зацікавлені у наймі фахівців з приготування піци – піцайоло.

У середньому пропонують зарплату близько 29 тис. грн на місяць – залежно від формату закладу, досвіду роботи та графіка: такі дані наводить портал з працевлаштування Work.ua. Станом на жовтень у місті — близько 80 таких вакансій.

Діапазон реальних ставок — від 20+ тис. грн для новачків до понад 50 тис. грн для досвідчених майстрів. Цікаво, що за останній рік середня зарплата для піцайоло зросла на 18%.

Гаряче у навчанні: майбутніх піцайоло навчають просто біля печі

Професійно готувати італійську піцу в Дніпрі навчають просто у мережах піцерій – у багатьох закладах практикують власну підготовку новачків.

Стажерів беруть на позицію учня піцайоло. Під керівництвом досвідченого майстра-наставника початківець за певний час опановує техніку – роботу з тістом, формування коржів, наповнення та випікання у сучасних печах.

До навчання та роботи залюбки запросять учнів або випускників дніпровських профтехів – майбутніх кухарів.

Корисна практика брати на навчання та роботу початківців є у мережі DONO, заклади якої працюють у різних районах міста.

«Ми завжди відкриті до працевлаштування новачків, маємо напрацьовані методики адаптації та підготовки команди, — розповідає Ілона Кароткова, керуюча мережі піцерій DONO. — Усі наші кухарі проходять п’ятиденну підготовку, після якої допускаються до роботи під керівництвом досвідченого наставника».

Також існують курси для професійних кухарів саме з приготування піци: навчання може відбуватися на базі ресторанів та інших закладів у Дніпрі під керівництвом шеф-кухарів, учасники та учасниці отримують сертифікати.

Фото Валерія Кравченко, “Наше місто”, із соціальних мереж закладів Дніпра, з відкритих джерел

Дніпровські