Що приготувати в піст? Рецепти пісних страв від Євгена Клопотенка

17 березня 2025 р. 13:46

17 березня 2025 р. 13:46

Великий піст — особливий час для багатьох українців. Це не лише духовна практика, але й можливість переосмислити своє харчування. Євген Клопотенко, відомий український шеф-кухар, поділився цікавими рецептами та корисними порадами щодо приготування смачних пісних страв.

Зміст:

• Чому піст припадає на весну?
• Пісні страви від Євгена Клопотенка
  • Квасоля яська з томатами
  • Домашній хумус
  • Котлети з горіхів
  • Снідинська капуста
  • Голубці з пшоном чи кукурудзяною крупою
  • Тертюхи (пісні деруни)
  • Страви з топінамбуром
  • Пастернак
  • Салат з кейлу
  • Десерт з яблук та шоколаду

• Квасоля яська з томатами
• Домашній хумус
• Котлети з горіхів
• Снідинська капуста
• Голубці з пшоном чи кукурудзяною крупою
• Тертюхи (пісні деруни)
• Страви з топінамбуром
• Пастернак
• Салат з кейлу
• Десерт з яблук та шоколаду

Чому піст припадає на весну?

Ви коли-небудь задумувалися, чому Великий піст відбувається саме в цей період? Адже його могли б провести влітку, восени чи взимку... Але чому саме кінець зими-початок весни?

“Звичайно, ми знаємо, що піст має глибоке релігійне значення. Це період, встановлений церквою на згадку про подорож Ісуса Христа в пустелі. Він допомагає прожити подібні емоції, пройти через випробування та переосмислити своє життя”, — каже Євген.

Проте не так давно Євген дізнався про ще одну теорію про те, чому піст припадає саме на весняний період.

“Церква переживала і турбувалася про людей. Раніше церква була головним місцем в кожному населеному пункті. Виходить так, що церква побачила, що багато продуктів восени збирають урожай, потім зима, вони зберігаються, втрачають в своїй масі та якостях. Навесні вже їсти було менше продуктів, вони були не такі поживні. До першого урожаю, до перших весняних продуктів якраз у цей період треба було трішки потерпіти”.

Таким чином, піст був не лише духовною практикою, але й практичним рішенням для збереження здоров'я людей у період, коли запаси їжі зменшувалися, а свіжих продуктів ще не було.

Пісні страви від Євгена Клопотенка

Піст — це не лише обмеження, але й можливість відкрити для себе нові смаки та страви. Євген Клопотенко демонструє, що пісна їжа може бути різноманітною, смачною та поживною. Використовуючи традиційні українські рецепти та сучасні кулінарні техніки, кожен може зробити період посту смачним гастрономічним досвідом.

Під час посту можна готувати кулінарні шедеври Автор: Кума

“Якщо ви ці всі страви приготуєте, то в піст ви точно будете краще їсти, мабуть, ніж не в піст. Бо ці всі такі прості смаки, але вони дуже-дуже по-різному розкриваються, і це мене дуже-дуже надихає”.

Квасоля яська з томатами

Повноцінна страва, яку можна їсти навіть ложкою. Поживна та смачна не лише під час посту.

Приготування:

• відваріть яську квасолю до готовності;
• додайте томати;
• приправте спеціями та травами;
• тушкуйте разом для насиченого смаку.

Домашній хумус

Існує багато видів хумусу, включаючи традиційний з нуту та квасолевий варіант.

Рецепт традиційного хумусу:

• замочити нут;
• відварити до м'якості;
• додати конжутну пасту (тахіні);
• перебити блендером до однорідності

Рецепт квасолевого хумусу:

• взяти яську квасолю у банці. До слова, вона богата на білок;
• змішати з ароматною домашньою олією;
• перебити блендером

Котлети з горіхів

Незвичайна, але дуже смачна альтернатива м'ясним котлетам.

• замочити грецькі горіхи;
• трохи підсмажити їх;
• перебити блендером;
• сформувати котлети;
• запекти або обсмажити.

“Я один раз їх скуштував і насправді у нас в “100 років” (ресторан Клопотенка — Кума) в пісному меню є ці котлети”.

Снідинська капуста

Автентична українська страва з Волині, яку Євген відкрив під час своєї першої експедиції.

Спосіб приготування:

• взяти звичайну білокачанну капусту;
• поставити в духовку на 1,5-2 години при невисокій температурі;
• капуста повинна “впріти” і стати трохи запеченою;
• посипати українськими спеціями (насіння кропу);
• за бажанням — додати сіль та домашню олію.

Голубці з пшоном чи кукурудзяною крупою

Рецепт:

• листя капусти (як на звичайні голубці) розрізати на дві частини;
• приготувати засмажку з цибулі та моркви;
• змішати засмажку з відвареною кукурудзяною чи крупою чи пшоном;
• посолити;
• загорнути начинку в листя капусти;
• запекти в духовці.

Тертюхи (пісні деруни)

В українській культурі існують тертюхи — альтернатива дерунам, але готуються вони без яєць.

• натерти картоплю на тертці;
• додати сіль;
• можна додати трохи борошна (необов'язково);
• додати цибулю;
• витиснути зайву рідину;
• смажити як звичайні деруни.

Салат з кавою

• взяти квашену капусту;
• додати буряк (як у вінегреті);
• додати трохи натуральної меленої кави;
• за бажанням додати вишню або сушену журавлину.

“Це той самий смак, який ви знаєте – квашена капуста, буряк, але з кавою це стає чимось новим”.

Страви з топінамбуром

Топінамбур — рослина, схожа на соняшник, з бульбами під землею. Має унікальний смак.

Способи вижвання:

• їсти сирим (смак схожий на мікс кукурудзи і солодкої редиски);
• натирати сирим для салатів;
• запікати (набуває горіхового присмаку);
• варити (смак схожий на картоплю).

Пастернак

Традиційний український овоч, який часто використовували монахи під час посту.

• запікати при температурі 180°C приблизно 30 хвилин;
• додати спеції;
• можна додати квасолю для більшої поживності

Салат з кейлу

Кейл (капуста) — овоч, який росте взимку і популярний у Британії.

• взяти свіжий кейл;
• додати лимонний сік;
• заправити ароматною олією;
• можна додати топінамбур та квасолю для поживності.

Десерт з яблук та шоколаду

Солодкий варіант для пісного меню:

• запекти яблука;
• перебити блендером;
• додати шоколад
• отримати однорідну масу — десерт під назвою “Гамула”

Не бійтеся експериментувати з новими інгредієнтами та їх поєднаннями, щоб зробити ваше пісне меню цікавим та різноманітним.

Донецькі