Як приготувати найпухкішу паску? Рецепт смачної випічки від Олі Полякової

16 квітня 2025 р. 21:10

16 квітня 2025 р. 21:10

Кожного року протягом десятиліття українська співачка, телеведуча та актриса Оля Полякова пече паски на Великдень і ділиться процесом зі своїми шанувальниками. За цей час рецепт постійно вдосконалювався — якщо паска була трохи суха, наступного року вона додавала інгредієнти для м'якості, якщо не вистачало солодкості — збільшувала кількість цукру. В результаті з'явився рецепт, який вона називає неперевершеним.

Найважливіші інгредієнти та пропорції

Основа паски від Олі Полякової починається з якісних інгредієнтів. Для приготування знадобиться:

• 1,5 кг високоякісного борошна
• 18 яєць (точніше, всі 18 жовтків, але лише 9 білків)
• 500 г цукру
• 400-450 г вершкового масла
• Свіжі дріжджі (75 г)
• Апельсини для цедри і соку.

Головний секрет м'якості паски, який Оля відкрила за роки експериментів, — це особливе співвідношення жовтків і білків.

"Коли я додавала повністю всі яйця з білками, паска була дуже класна одразу після випічки, але вона швидко черствіла", — пояснює співачка.

Зменшивши кількість білків (використовуючи всі 18 жовтків, але лише 9 білків), вона досягла ідеальної текстури, яка зберігається довше.

Вибір правильного борошна — запорука успіху

Оля звертає особливу увагу на вибір борошна.

"В нас в магазинах мука завжди має різний відсоток білку. Дивіться, там написано вуглеводи, жири і білки. Вам треба взяти муку з високим рівнем білку."

За її рекомендацією:

• 11% білка — непогано
• 12% — набагато краще
• 13% — супер.

А якщо пощастить знайти борошно "Мінітоба" з вмістом білка 16%, результат буде просто неперевершеним

Як готувати ідеальну паску

Опара

Процес починається з приготування опари. Оля розчиняє свіжі дріжджі в 300 мл теплого молока, додає 300 г борошна та чайну ложку цукру. Все ретельно перемішується силіконовою лопаткою до однорідної маси. Важливо не використовувати металеві інструменти, щоб тісто не окислювалося. Опара накривається та залишається в теплі на 30 хвилин.

Основне тісто з особливим підходом

Тим часом у кухонному комбайні Оля збиває до пишної піни 18 жовтків і 9 білків з 500 г цукру.

"Щоб наша паска була пухка, треба дуже гарно збити цю суміш", — наголошує вона. Співачка з усмішкою додає, що це "найсмачніший гоголь-моголь у житті".

Коли опара підійде і збільшиться в об'ємі, її додають до збитих яєць з цукром. Потім поступово вводиться решта борошна, додається цедра апельсинів і свіжовичавлений сік. Оригінальні нотки паскам надає натуральний ванілін, який Оля віддає перевагу замість штучних есенцій.

Секрет чудового смаку та аромату

Важливим елементом рецепту є додавання шматочків вершкового масла. Масло вводиться поступово, невеликими порціями, поки все тісто не стане однорідним і еластичним. За бажанням можна додати родзинки, попередньо замочені в коньяку та обваляні в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті, а не осіли на дно.

Зверніть увагу на консистенцію тіста.

"Якщо ви зробите більш рідке, можуть бути проблеми. Якщо ви зробите більш густе — вона буде гливка і забита".

Формування та випічка

Коли тісто готове, йому потрібно дати час для розвитку клейковини — близько 20-30 хвилин. Після цього тісто вимішується ще 10-15 хвилин у комбайні до появи характерної еластичності.

Для формування пасок Оля використовує форми, які допомагають випічці довше зберігати м'якість. Тісто ділиться на порції та викладається у форми приблизно на третину висоти, оскільки воно значно підніметься. Сформовані паски накриваються рушником і залишаються для підйому ще на 30 хвилин.

Випікання відбувається в духовці, розігрітій до 180-190°C. Невеликі паски готуються близько 30 хвилин, більші — довше. Готовність можна перевірити традиційним способом за допомогою дерев'яної палички або, як радить Оля, "носом".

"Треба, як тільки ви вийняли паску, до неї притулити носа, і якщо ніс не пече — значить паска пропеклась".

Глазур — фінальний штрих

Для глазурі використовуються 9 білків, що залишились, які збиваються з цукром (приблизно 10-11 столових ложок). Важливо наносити глазур на гарячу паску — так вона краще застигне і створить привабливу глянцеву поверхню.

Результат — неймовірно пухка, ароматна паска з яскраво-жовтим кольором завдяки великій кількості жовтків і апельсиновому соку. Вона залишається м'якою протягом тривалого часу і має надзвичайно приємний смак, який точно сподобається вашій родині на Великдень.

Донецькі