Спаржа — як вибрати та приготувати цей весняний делікатес. Три простих рецепта

13 травня 2025 р. 20:00

13 травня 2025 р. 20:00

Травень — час, коли українські кухарі насолоджуються свіжою спаржею. Цей сезонний овоч не лише прикрашає святкові страви, а й містить цілий арсенал корисних речовин — від фолієвої кислоти до антиоксидантів. Розповідаємо, як правильно вибрати, підготувати та приготувати аспарагус. А ще поділимося з вами перевіреними рецептами страв зі спаржі — від простих до вишуканих.

Спаржа — які види бувають

Спаржа, або аспарагус, — справжній аристократ серед овочів. Через те, що її сезон дуже короткий — травень-червень, вона дорога, цієї весни через заморозки врожайність спаржі впала, а відтак ціна підскочила — нині на ринках Києва за кілограм просять 200-300 гривень. До того ж найбільші площі, де вирощували спаржу, залишились на окупованій території Херсонщини. Саме цей регіон був найбільшим постачальником спаржі в Україні.

На прилавках зустрічаються три види спаржі, що насправді є варіаціями одного виду:

• зелена — росте над поверхнею землі, найпоширеніша;

• біла — вирощується під землею без доступу світла;

• фіолетова — італійський сорт, багатий на антоціани.

зелена — росте над поверхнею землі, найпоширеніша;

біла — вирощується під землею без доступу світла;

фіолетова — італійський сорт, багатий на антоціани.

Спаржа буває зеленою, білою та фіолетовою Автор: Pinterest

У світі здавна цінували цей продукт та використовували не лише для приготування страв, а й для виготовлення ліків. У медицині аспарагус застосовувався в Китаї, Кореї, Греції та Індії.

Чим корисна спаржа

Спаржа — це не просто смачний овоч, а справжня скарбниця корисних речовин.

Які корисні речовини є у спаржі:

• фолієва кислота (вітамін B9) — особливо важлива під час вагітності та в період активного росту. Науковці також вважають, що вона може знижувати ризик депресії;
• клітковина — сприяє зниженню артеріального тиску та рівня «поганого» холестерину, підтримує нормальне травлення.
• калій та антиоксиданти — забезпечують здоров'я серцево-судинної системи.
• мінеральний комплекс — фосфор, залізо, вітамін К та кальцій зміцнюють кістки та запобігають остеопорозу.

Цікавий факт: аспарагус може змінювати запах сечі вже за кілька хвилин після вживання. Це абсолютно не шкідливо — просто особливість метаболізму сірковмісних сполук овоча.

Як правильно готувати спаржу

Перед кулінарною обробкою спаржу необхідно правильно підготувати:

• ретельно промийте пагони під холодною водою;
• обріжте жорсткі кінці (1,5-2 см знизу);
• за бажанням зніміть шкірку з нижньої половини стебла овочечисткою.

Невеличкий секрет: тримайте пагін за кінці та згинайте — він зламається саме там, де закінчується ніжна частина.

Рецепти страв зі спаржі

Спаржу можна готувати багатьма способами — смажити на грилі чи сковороді, готувати на пару, варити чи запікати. Спосіб її приготування залежить лише від вашого бажання.

Як і скільки варити спаржу

Варити спаржу потрібно протягом 1-4 хвилин до готовності, залежно від товщини.

Щоб після варіння спаржа мала свіжий зелений колір — злийте гарячу воду і занурьте пагони у крижану воду, можна з льодом. Дістаньте спаржу з крижаної води та обсушіть.

Цей спосіб приготування найкраще підходить, якщо ви готуєте спаржу для салатів або просто подаєте її холодною.

Як приготувати спаржу на пару

Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням ви можете порізати її шматочками.

Покладіть спаржу на решітку для пароварки і поставте над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.

Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.

Як готувати спаржу у духовці

Очищену спаржу збризніть олією, аби вона пересохла у духовці. Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці. Духовку розігрійте до 180 градусів.

Готуйте спаржу допоки вона не стане м'якою і на ній не з'явиться коричневий колір. Час приготування залежить від товщини спаржі, чи молода вона, а також від того якої структури овоч вам до вподоби — якщо любите хрумку, то запікайте не більше 8 хвилин, якщо м'якшу — 10-11 хвилин.

Дістаньте спаржу з духовки. Перед подачею посипте її сіллю та збризніть лимонним соком.

Спаржа в мікрохвильовій печі

Так, спаржу можна легко приготувати у мікрохвильовці. Просто покладіть її у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими, це 2-3 хвилини.

Після дайте спаржі постояти під кришкою ще приблизно 3 хвилини і можна подавати на стіл.

Як приготувати спаржу на сковороді

Візьміть велику сковорідку, поставте її на середній вогонь. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії. І покладіть попередньо очищену спаржу.

Періодично перевертайте спаржу поки вона смажиться, але не лопаткою, просто періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін. Для цього знадобиться приблизно 5-10 хвилин.

Зніміть спаржу з вогню, викладіть на тарілку, посипте сіллю, за бажанням можна полити лимонним соком або посипати цедрою з лимона. Подавати спаржу потрібно гарячою або теплою.

Спаржа, запечена з часником та грибами

Інгредієнти:

• 500 грамів спаржі;
• 250 грамів нарізаних грибів;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики подрібненого часнику;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування:

Спаржу очистіть і наріжте шматочками. Духовку розігрійте до 220 градусів. Змастіть олією велике деко або сковороду з обідком.

Перемішайте спаржу та гриби у великій мисці з оливковою олією та часником. Покладіть овочі у для запікання. Спаржу та гриби посоліть і посипте перцем.

Запікайте 12–15 хвилин, поки спаржа не стане м’якою і не підрум’яниться. Цю страву потрібно подавати гарячою.

Спаржа з грибами Автор: thespruceeats

Крем-суп зі спаржі

Рецепт розрахований на 4 порції.

• 450 г свіжої спаржі, очищеної та нарізаної на шматочки по 2,5 см;
• 400 мл курячого бульйону;
• 0,5 склянки нарізаної цибулі;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка солі ;
• дрібка меленого чорного перцю;
• 1 склянка молока;
• 0,5 склянки сметани;
• 1 чайна ложка свіжого лимонного соку.

У великій каструлі змішайте спаржу, пів склянки курячого бульйону та цибулю. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте спаржу без кришки, поки вона не стане м’якою, приблизно 12 хвилин. Перекладіть суміш у блендер, подрібніть до однорідної консистенції та відставте.

У тій самій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно, сіль і перець. Постійно помішуйте та готуйте 2 хвилини. Влийте решту курячого бульйону, постійно помішуючи, поки суміш не закипить. Додайте подрібнену спаржу та молоко, добре перемішайте.

У невеликій мисці змішайте сметану з однією ложкою гарячого супу до однорідності, потім вилийте суміш назад у суп. Додайте лимонний сік і перемішайте.

Підігрійте суп, але не доводьте до кипіння. Подавайте одразу.

Крем-суп із спаржі Автор: allrecipes

Яйця Бенедикт зі спаржею та соусом Голландез

Для яєць і спаржі:

• 2 яйця;
• 2 скибки хліба для тостів;
• 200 г спаржі;
• 30 г вершкового масла;
• 20 г вершкового масла (для хліба).

Для соуса Голландез:

• 3 жовтки;
• 60 г вершкового масла;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч.л. води;
• 1 дрібка солі.

Спаржа: очистіть спаржу й бланшуйте 1 хвилину. Перекладіть її в холодну воду, а потім на паперовий рушник. Далі спаржу потрібно обсмажити на вершковому маслі (30 грамів) 1 хвилину, додавши трішки солі.

Яйця Бенедикт: у невеликій каструлі закип'ятіть воду, розбийте яйце у шумовку, акуратно, щоб зберегти цілим жовток. Акуратно опустіть яйце у кип'яток на дві хвилини. Дістаньте яйце і покладіть на паперовий рушник. Друге яйце приготуйте так само.

Соус Голландез: поставте на вогоню каструлю чи сотейник з водою, доведіть до кипіння. Вам ще знадобиться миска, яка стане на каструлю чи сотейник з водою, але не діставатиме до води.

У цій мисці змішайте жовтки, воду та лимонний сік. Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком. Коли жовтки загуснуть до консистенції сметани, додайте розтоплене вершкове масло.

Варіть соус ще одну хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи. Зніміть миску з каструлі і продовжуйте перемішувати соус ще хвилину, додайте сіль за смаком.

Як подавати спаржу

Підсмажте на сковорідці з вершковим маслом два шматочки хліба. Спаржу поріжне навпіл. Зверху на тости покладіть спаржу, потім яйце і полийте соусом.

Яйця Бенедикт зі спаржею та соусом Голландез Автор: Євген Клопотенко

Донецькі