Меренговий рулет з ягідним мусом, який точно вийде у кожного — рецепт ніжного десерту

20 травня 2025 р. 12:13

20 травня 2025 р. 12:13

Меренговий рулет — цей легкий, повітряний, ніжний десерт зовсім не складно готувати вдома. Пропонуємо вам перевірений рецепт від Маргарити, яка веде власний YouTube-канал "Смачно та гарно вдома". Цей рецепт меренгового рулету — найпростіший. Спробуйте приготувати, у вас точно вийде.

Меренговий рулет із ягідним мусом — покроковий рецепт

Ніжний, легкий, солодкий з нотками кислинки — цей рулет підкорить кожного, хто його скуштує. Один раз приготувавши, захочеться повторити знову! Бо він немовірно смачний, ніжний і просто тане у роті.

Меренговий рулет, який ви точно приготуєте вдома Автор: скрін з відео

Інгредієнти

Для меренги:

• 190 г яєчних білків (приблизно 5–6 штук);

• дрібка солі;

• дрібка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку;

• 250 г цукру (додавати поступово);

• 25 г кукурудзяного крохмалю.

190 г яєчних білків (приблизно 5–6 штук);

дрібка солі;

дрібка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку;

250 г цукру (додавати поступово);

25 г кукурудзяного крохмалю.

Для ягідного мусу:

• 200 г полуниці або інших ягід, заморожені або ні;

• 1,5 ст. л. цукру;

• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

• 2 ст. л. холодної води.

200 г полуниці або інших ягід, заморожені або ні;

1,5 ст. л. цукру;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

2 ст. л. холодної води.

Для крему:

• 200 г вершкового сиру (наприклад, крем-сиру або маскарпоне);

• 2 ст. л. цукрової пудри;

• дрібка ваніліну (за бажанням);

• 100 г холодних вершків (жирністю 33–35%).

200 г вершкового сиру (наприклад, крем-сиру або маскарпоне);

2 ст. л. цукрової пудри;

дрібка ваніліну (за бажанням);

100 г холодних вершків (жирністю 33–35%).

Приготування

1. Меренговий корж:

Збийте білки з дрібкою солі та лимонною кислотою до м’якої піни.

Додайте цукор порціями, не все одразу, і збивайте. Звичайним ручним міксером на це піде 10 хвилин і у вас буде густа, стійка, блискуча маса для меренгового коржа.

Додайте крохмаль і ще раз збийте на низьких обертах, приблизно 1 хвилину.

Викладіть масу на деко розміром 28×38 см, застелене якісним пергаментом.

Рівномірно розподіліть, розрівняйте і випікайте при 150°C 30 хвилин.

Після випікання перекладіть меренгу на решітку. Для цього накрийте зверху корж листом пергаменту, щоб він покривав увесь корж, зверху покладіть решітку і акуратно переверніть, зніміть верхній пергамент (той, що був на дні деко) і дайте повністю охолонути.

2. Ягідний мус:

Помістіть ягоди в каструльку, додайте цукор.

Проваріть 5 хвилин, перебийте блендером у пюре.

Проваріть ще 5 хвилин.

Змішайте крохмаль із холодною водою до однорідності.

Влийте тонкою цівкою у гаряче пюре, помішуючи.

Проваріть ще 30 секунд до загущення. Повністю остудіть.

3. Крем:

Збийте вершковий сир з цукровою пудрою та ваніліном.

Додайте холодні вершки, збивайте до густої, пухкої маси (приблизно 5 хвилин).

Поставте у холодильник.

Збирання рулету:

На вистиглий меренговий корж викладіть крем, розрівняйте, залиште від країв не промазаними 2 см.

Ягідний мус перекладіть в кондитерський мішок і зробіть 4 смужки вздовж рулету.

Обережно скрутіть рулет за допомогою нижнього пергаменту.

Загорніть у пергамент і поставте у холодильник щонайменше на 2 години для стабілізації.

Подача:

Наріжте охолоджений рулет і подавай до чаю чи кави. Поєднання хрусткої меренги, ніжного крему та освіжаючого мусу — просто досконале.

Меренговий рулет Автор: скрін з відео

Щоб меренговий рулет вийшов повітряним і ідеальним:

• не пересушіть меренгу — вона має залишитися м’якою всередині;
• ягідний мус має бути трохи кислуватим, щоб збалансувати солодкість крему;
• використовуй якісний пергамент, інакше меренга прилипне;
• не заміняйте цукрову пудру на цукор, бо вона забезпечує текстуру без крупинок.

Донецькі