«Наполеон» — перевірений рецепт ідеального торта для великої родини

27 травня 2025 р. 19:28

27 травня 2025 р. 19:28

Торт «Наполеон» — справжня класика серед тортів. Спеціально для вас ми ділимося перевіреним рецептом від Катерини Тарасенко. За її рецептом у вас вийде класичний, ніжний, ароматний «Наполеон» вагою 2,5 кілограми.

Торт «Наполеон» — рецепт

Цей класичний рецепт на 12 коржів, його вистачить на родину. Та головне — він вийде ніжним і смачним. Секрет успіху — правильне листкове тісто та ідеально збалансований крем, які створюють неперевершений смак цього легендарного десерту.

Торт "Наполеон" Автор: скрін з відео

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 г пшеничного борошна (охолодженого);
• 400 г вершкового масла (напівзамороженого);
• 1 яйце;
• менше ½ ч. л. солі;
• 1 ст. л. столового 9% оцту;
• крижана вода до відмітки 250 мл (разом з яйцем).

Для заварного крему:

• 1 л молока;
• 3 яйця (жовтки без плівки);
• 320 г цукру;
• стручок ванілі або ванільний цукор;
• 72 г пшеничного борошна;
• 72 г кукурудзяного крохмалю;
• 300 мл холодного молока (окремо);
• 200 г вершкового масла.

Приготування

Тісто

Масло має бути температури між морозилкою і холодильником — напівзаморожене. Натріть його на крупній тертці прямо в борошно, використовуючи борошно як присипку.

Поєднайте натерте масло з борошном, не вимішуючи активно. Додайте яйце, сіль та оцет. Влийте крижану воду до загальної кількості рідини 250 мл. Обережно з'єднайте інгредієнти за допомогою качалки або шпателя, не торкаючись теплими руками. Тісто має нагадувати листкове — не перемішуйте його занадто активно.

Загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник мінімум на 2 години (краще на ніч).

Заварний крем

Відділіть жовтки від білків і обов'язково зніміть плівку з жовтків — це позбавить крем неприємного яєчного запаху.

Доведіть 1 л молока до кипіння.

В окремій посудині змішайте жовтки, цукор, борошно, крохмаль та 300 мл холодного молока. Холодну суміш поступово введіть в гаряче молоко при зниженому нагріві, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин (не 5!), активно помішуючи. Додайте вершкове масло і перемішайте.

Накрийте плівкою «в контакт» і охолодіть повністю.

Вага готового крему: приблизно 1 кг 950 г

Формування коржів

Розділіть тісто на 12 рівних частин. Кожну частину тонко розкочуйте на пергаменті з великою кількістю борошна. Розмір має бути більшим за форму, у якій ви збиратимете торт, чи за яким будете обрізати коржі для майбутнього торта, оскільки при випіканні тісто зменшується. Обов'язково наколіть виделкою.

Випікати коржі потрібно при температурі 200°C (режим конвекції) протягом 7-8 хвилин, якщо розмір духовки вам дозволяє, то можна пекти одразу по два коржі.

Одразу після випікання, поки коржі ще теплі, обріжте їх за формою за допомогою кришки або спеціальної вирубки. Робіть це різко, щоб коржі не ламалися. Залишки від коржів залиште для оформлення.

Збирання торта

Обов'язково збийте охолоджений заварний крем міксером до шовковистої консистенції або хоча б вручну. Розділіть крем на 13 частин (приблизно по 150 г).

Покладіть коржі на поверхню, перемажте їх кремом. Крем розподіляйте по поверхні рівномірно. У вас має залишитися крем, відставте його у холодильник. Верхній корж не мажте кремом. Покладіть на торт зверху тонку картонку і поставте тарілку, аби вона було діаметром як торт.

Поставте торт у холодильник мінімум на 2 години для стабілізації, а краще на ніч.

Після повної стабілізації за бажанням підрівняйте краї торта. Змастіть бокові краї і верх залишками крему. Присипте крихтами з обрізки коржів.

Якщо любите хрусткий «Наполеон» — їжте через 20 хвилин після змащування. Якщо хочете м'який, дайте йому настоятися в холодильнику кілька годин.

Цей рецепт розроблений професійними кондитерами-технологами. Усі співвідношення коржів, крему і цукру ідеально збалансовані.

У відео-рецепті діаметр торта: 20 см, кількість коржів: 12. Час приготування: 4-5 годин + час на охолодження. Порцій: 12-16

Донецькі