Скільки і як правильно бланшувати овочі, фрукти та ягоди — поради господиням

30 травня 2025 р. 18:37

30 травня 2025 р. 18:37

Бланшування — дуже популярний прийом швидкої обробки продуктів при приготуванні різних страв для подальшого заморожування або консервування. Пропонуємо розібратися, що таке бланшування, навіщо його використовують і розповімо, скільки хвилин і як правильно бланшувати різні продукти — гриби, овочі, фрукти, ягоди і навіть м'ясо та рибу.

Що таке бланшування

Бланшування (ошпарювання) — це кулінарна техніка, яка передбачає короткочасне занурення продуктів, зазвичай овочів або фруктів, у киплячу воду чи обробку парою. Отже бланшувати означає обдавати парою або окропом продукти за короткий час.

Після бланшування продукт швидко охолоджують у крижаній воді, для ідеального результату у воду потрібно обов'язково додати лід. Цей процес зупиняє дію ферментів, зберігає яскравий колір, текстуру та смак продуктів, а також полегшує подальшу обробку, наприклад, очищення від шкірки.

Бланшування овочів Автор: Pinterest

Для чого бланшують продукти?

Ця техніка обробки продуктів важлива і використовується у багатьох кулінарних рецептах.

Продукти бланшують, щоб:

• істотно покращити смакові якості оброблюваного продукту;
• позбутися специфічного запаху або неприємної гіркоти в деяких продуктах;
• зберегти колір продукту при подальшому приготуванні;
• томати — для швидкого видалення шкірки з плодів;
• картоплю можна бланшувати перед приготуванням чіпсів, щоб її скибочки не сильно вбирали олію;
• багато овочів бланшують перед заморожуванням на зиму (щоб вони краще зберегли свій зовнішній вигляд, довго зберігалися та залишалися такими ж корисними).

Скільки бланшувати різні продукти?

Для зручності ми посортували продукти, аби ви могли зручно користуватися підказками. Тут детально про те, скільки бланшувати овочі, фрукти, м'ясо, морепродукти тощо. Не забувайте головне — обов'язково після бланшування опускати продукти у холодну або крижану воду на кілька хвилин, загалом — не менше 2-3 хвилин.

Овочі:

• баклажани — 3-5 хвилин;
• броколі — від 3 до 4 хвилин;
• горошок зелений — 2-3 хвилини;
• кабачки цукіні — 2 хвилини;
• капуста брюссельська — від 3 до 4 хвилин;
• кукурудза — 5-8 хвилин;
• цибуля — 3-5 хвилин;
• морква (молода, порізана на шматочки) — 2-4 хвилини;
• морква (ціла) — 20 хвилин;
• огірки — 3-4 хвилини (у спеціях перед закочуванням у банки);
• перець червоний солодкий (болгарський) порізаний на шматочки — 3 хвилини;
• Помідори (томати) — 1-2 хвилини;
• буряк (цілий) — близько 20 хвилин;
• селера — 3-5 хвилин;
• спаржа — 1-2 хвилини;
• стручкова квасоля — 2 хвилини.
• цвітна капуста — від 3 до 4 хвилин;
• часник — 1 хвилина;
• шпинат — 1-2 хвилини.

Гриби:

• гриби — 2 хвилини порізані (3-4 хвилини невеликі цілі).

Фрукти:

• абрикоси — 2-4 хвилини;
• вишня — 1-2 хвилини;
• груші — 3-5 хвилин;
• персики: м’які (перестиглі) — 1 хв., тверді: 2-3 хв;
• сливи — 2-3 хвилини.
• черешня — 1-2 хвилини.
• яблука — 3-5 хвилин.

Горіхи:

• арахіс — 3 хвилини.

Ягоди:

• аґрус — від 3 до 5 хвилин;
• смородина (червона, біла, чорна) — 2-3 хвилини.

М’ясо та риба:

• залежно від виду обраного м’яса чи риби, їх бланшують окропом від 1 до 3 хвилин.

Морепродукти:

• кальмари — в окропі 30-40 секунд, на пару 3-4 хвилини;
• креветки — 1 хв;
• мідії — 5 хвилин (на пару).

Як бланшувати продукти на окропі і на пару

Послідовність бланшування усіх продуктів особливо нічим не відрізняється.

Бланшування у кип'ятку (в окропі)

Підготуйте до бланшування овочі, фрукти, м'ясо тощо — помийте, почістіть, наріжте за потреби.

Підігрійте у каструлі чисту воду — 3-4 літри води на 1 кг овочів, доведіть її до кипіння.

Бланшування у кип'ятку Автор: Pinterest

Підготуйте окрему ємність із охолодженою водою, в ідеалі туди рекомендують додати лід.

У киплячу воду невеликими порціями занурюйте підготовані овочі (якщо вони великі, можна класти прямо в каструлю, якщо дрібні — можна занурювати у кип'яток у друшляку чи на спеціальній сітці).

Тримайте овочі потрібний час, для кожного свій час (вказаний вище), і одразу ж перекладайте у холодну воду, не менше, ніж на 2-3 хвилини, аби вони максимально швидко охолонули. Якщо овочів багато, можна доливати холодну воду або додавати більше льоду.

Далі перекладіть бланшовані овочі з холодної води на чистий рушник чи серветку, залежно від того, що ви будете робити з ними далі.

Бланшування на пару

Підготуйте всі овочі, ягоди тощо, які будете бланшувати на пару. Поділіть їх на порції.

Бланшування на пару Автор: Pinterest

Для бланшування вам потрібна каструля з кришкою і металеве сито, яке ви розмістите на поверхні каструлі.

Налийте у каструлю воду, на 3-6 см від дна, доведіть до кипіння. Помістіть зверху сито з порцією овочів. Їх потрібно розкласти тонким рівномірним шаром, і накрийте кришкою. Бланшуєте вказаний у рецепті час, у середньому бланшування на пару триває у 1,5 рази довше, ніж у окропі.

Після обробки парою перекладіть овочі у глибоку тарілку з холодною водою з льодом на 2-3 хвилини. Далі — на паперову серветку, щоб вони висохли.

Донецькі