Як приготувати квас вдома — класичний, без хлібу, імбирний, з цикорієм та ягодами: рецепти

07 липня 2025 р. 18:25

07 липня 2025 р. 18:25

Домашній квас — це спосіб повернути смак дитинства та освіжитись у спекотний день. Цей напій можна готувати за старовинними рецептами або за сучасними варіаціями: додавати імбир, ягоди чи цикорій. Ділимося з вами перевіреними рецептами, що допоможуть приготувати смачний квас з різними смаковими нотами.

Перш ніж почнемо, розповімо вам про важливе у приготуванні домашнього квасу. Для його приготування використовуйте кип'ячену або фільтровану воду — без хлору. Контролюйте нагрів до 35-40 °C — це оптимальна температура для дріжджів. Родзинки стимулюють утворення газу — додайте їх до пляшок. Квас потрібно обов'язково зберігати у холодильнику, хлібний до 7-10 днів, а ягідний 3 дні.

Класичний рецепт квасу

Інгредієнти (на 2,5–3 л):

• 350 г чорного житнього хліба;
• 180 г цукру;
• 40 г родзинок;
• 2,5 л води;
• (опційно, для швидкого варіанту) сухі дріжджі 2 ч.л. або сухарі.

Приготування: наріжте хліб, підсушіть у духовці до золотистої кірки. У банці змішайте хліб, цукор, родзинки і налийте воду, залишивши трохи до верху. Прикрийте марлею/кришкою — залиште в теплому місці на 2 доби. Процідіть, охолодіть у холодильнику.

Для швидкого варіанту: зробіть те саме, тільки сухарі залийте кропом, додайте дріжджі і залиште бродити на 48 годин.

Домашній квас Автор: Pinterest

Класичний хлібний квас (рецепт Клопотенка)

Інгредієнти:

• 400 г житнього хліба (найкраще підійде "Бородинський");
• 2,5 л води;
• 2 г живих дріжджів;
• 70 г цукру.

Приготування: хліб нарізати кубиками та підсушити на сковорідці до хрусткої коринки. Дріжджі розчинити у 100 мл теплої води з 2 ст. л. цукру та залишити на 10 хв.

У велику банку викласти хліб, додати цукор, дріжджі та воду. Накрити марлею та залишити бродити на 2-3 доби. Після цього процідити та охолодити.

Порада: чим довше бродить квас — тим насиченіший смак.

Квас без хліба, на солодовому екстракті

Інгредієнти (на 1,5 л):

• 1 ч.л. (5 г) сухих дріжджів;
• 1 ст.л. (20 г) екстракту солоду;
• 120-150 г цукру;
• 1/3 ч.л. лимонної кислоти;
• коріандр — якщо подобається аромат.

Приготування: у киплячій воді розчиніть екстракт солоду, цукор і лимонну кислоту. Додайте холодної води (до 30 °C), додайте дріжджі — залиште при кімнатній температурі на ~12 год. Після появи бульбашок — поставте в холодильник на 1-2 дні для дозрівання.

Імбирний квас

Інгредієнти (на ~3 л):

• вода – 2-3 л;
• імбир – 40-50 г (свіжий);
• лимон – 1 шт. (сік + цедра);
• цукор – 1 склянка (~200 г);
• сухі дріжджі – ¼–1 ч. л.;
• родзинки – 6-10 шт.

Приготування: у теплій воді (~35 °C) розчиніть дріжджі та частину цукру. Додайте натертий імбир, сік і цедру лимона. Накрийте марлею, залиште на 1,5-2 доби при кімнатній температурі.

При появі бульбашок – процідіть, розлийте по пляшках, додайте родзинки й залиште дозріватися на 2 доби в холодильнику

Імбирний квас Автор: Pinterest

Цикорієвий квас

Інгредієнти (на ~5 л):

• вода – 4,5-5 л;
• порошок цикорію – 2 ст. л.;
• цукор – 300–450 г;
• лимонна кислота – 1 ч. л. або лимонний сік;
• сухі дріжджі – 1-2 ч. л.

Приготування: доведіть воду до кипіння, додайте цикорій, цукор і лимонну кислоту. Варіть 3-5 хвилин, зніміть піну. Остудіть до ~35 °C, додайте дріжджі. Перемішайте, накрийте марлею, залиште на бродіння 2-6 годин. Коли з’явиться пінка — готово. Розлийте по пляшках, охолодіть у холодильнику 1-2 доби.

Ягідний квас

• ягоди (журавлина, малина, смородина) – 500 г;
• родзинки – 100 г (залиште кілька штук для пляшок);
• цукор – 200-300 г (можна мед)
• вода – 3 л;
• житня закваска або дріжджі – 200 мл закваски або ~1 ч. л. сухих дріжджів.

Приготування: залийте ягоди кип’ятком, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин. Настоюйте під кришкою до ранку (~12 годин), потім процідіть відвар. Додайте родзинки, цукор, закваску (або дріжджі), охолодіть до 20–30 °C. Залиште бродити 8-14 годин при кімнатній температурі. Коли з’являться бульбашки — процідіть, розлийте по пляшках, додайте кілька родзинок для газування. Охолодіть.

Донецькі