Як приготувати вдома комбучу — рецепт. Скільки років цьому напою?

07 липня 2025 р. 19:33

07 липня 2025 р. 19:33

Напій, який завойовує серця шанувальників здорового харчування по всьому світу, насправді має понад 2000-річну історію. Комбуча — це ферментований чай із пробіотиками, який можна легко приготувати в домашніх умовах за допомогою чайного гриба SCOBY.

Що таке комбуча

Комбуча — це ферментований чай із цукром, який виготовляють за допомогою SCOBY (симбіотична культура бактерій і дріжджів). Цю живу культуру часто називають «матір'ю», чайним грибом або японським грибом. SCOBY являє собою сукупність різних мікроорганізмів, створених із бактерій і дріжджів.

Зовнішньо SCOBY нагадує желе, водяний гриб або липкий диск яскраво-помаранчевого кольору. Без цієї культури комбуча не утвориться — тому вона є ключовим інгредієнтом для домашнього виробництва напою.

Комбуча Автор: Pinterest

Історія комбучі

За деякими джерелами, комбуча походить з Маньчжурії (історичний регіон у північно-східному Китаї) і була винайдена приблизно у 200 році до нашої ери. Звідти напій поширився на схід до Японії, головним чином завдяки зусиллям легендарного корейського лікаря на ім'я Комбу, якому напій зобов'язаний своєю назвою.

Популярний у Японії, Кореї, В'єтнамі, Китаї та США, зараз він набуває все більше прихильників у Європі. Кислий, злегка газований ферментований напій містить пробіотики, які діють подібно до кефіру.

Де взяти SCOBY для комбучі

Отримати чайний гриб можна кількома способами:

• купити через спеціалізовані веб-сайти;
• знайти на форумах людей, які поділяться культурою;
• виростити самостійно з готової непастеризованої комбучі.

Але знайте наступне — чайний гриб, який продається в більшості магазинів і барів, зазвичай пастеризований і не підійде для вирощування SCOBY.

Який чай вибрати для комбучі

Для вирощування чайного гриба критично важливо вибирати правильні чайні листи.

Підходять:

• білий чай;
• цейлонський чай;
• червоний чай;
• пуер;
• зелений чай.

Уникайте продуктів, багатих ефірними маслами (м'ята, ромашка), оскільки це може перешкоджати процесу бродіння.

Як правильно готувати комбучу — правила

Дотримуйтесь цих важливих правил:

• не використовуйте металеві контейнери — контакт із кислотою викликає корозію;
• чайний розчин має бути температури тіла, щоб не вбивати мікроорганізми у SCOBY;
• SCOBY має плавати на поверхні рідини;
• якщо SCOBY залишається на дні через два дні, його не можна використовувати;
• бродіння має проходити в теплому місці (21-30°С), але не під прямими сонячними променями;
• коли тепло, чайний гриб бродить до 7 днів, при нижчих температурах — довше.

Рецепт домашньої комбучі

Інгредієнти:

• 20 г чорного листового чаю;
• 2 л води;
• 240 г цукру;
• SCOBY;
• 100 мл готової комбучі.

Приготування: заваріть чай у 200 мл води, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Додайте цукор, він має розчинитися. Настій процідіть і розбавте негазованою фільтрованою охолодженою водою. Важливо, щоб вода була з низьким вмістом хлору та не гарячою — хлор і висока температура вбивають мікроорганізми SCOBY.

Налийте в банку готову комбучу, щоб підкислити середовище бродіння, додайте охолоджений чай і покладіть SCOBY. Накрийте банку марлею і зафіксуйте її гумкою. Залиште в затіненому місці при кімнатній температурі на 5-7 днів (взимку довше — близько 10 днів).

Через кілька днів перемістіть банку, щоб побачити, чи бульбашки все ще піднімаються. Якщо ні — ваш напій готовий. Процідіть його, розлийте в пляшки з неметалевою кришкою і поставте у холодильник.

Чайний гриб - нині популярна комбуча Автор: Pinterest

Не перевищуйте терміни бродіння — якщо влітку процес триває більше 8 днів, концентрація кислоти буде занадто високою і ви отримаєте оцет замість комбучі.

Як зберігати SCOBY

Помістіть SCOBY з розчином у посудину і зберігайте в холодильнику або використовуйте для приготування наступної порції комбучі. Правильно збережена культура може служити роками.

Щоб уникнути зараження пліснявою або шкідливими бактеріями, які можуть спричинити хворобу, завжди ретельно мийте руки та стерилізуйте будь-який посуд, який ви використовуєте для заварювання або зберігання чайного гриба.

Як пити домашню комбучу

Починати пити комбучу варто з невеликих кількостей, оскільки, як і будь-який пробіотик, вона може по-різному впливати на організм. Спочатку варто випивати дві столові ложки напою і з кожним днем збільшувати дозу.

Донецькі