Часникові стрілки — найкращі рецепти на зиму, заморожені, у сметані та ароматне песто

21 липня 2025 р. 20:11

21 липня 2025 р. 20:11

Часникові стрілки — це справжній делікатес. Вони не тільки смачні, а й дуже корисні. Їх можна готувати свіжими, консервувати на зиму, заморожувати або додавати до повсякденних страв. Ось перевірені рецепти, з допомогою яких ви можете приготувати часникові на зиму, а також порадувати рідних сезонними стравами.

Часникові стрілки — рецепти

Зберегти часникові стрілки на зиму можна кількома способами, найпопулярніші з яких — маринування та соління.

Мариновані часникові стрілки

Інгредієнти:

• часникові стрілки — 500 г;
• вода — 500 мл;
• оцет (9%) — 50 мл (або за смаком, можна більше);
• цукор — 1-2 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• лавровий лист — 2-3 шт.;
• чорний перець горошком — 5-7 шт.;
• за бажанням: зерна гірчиці, коріандр.

Приготування

Стрілки добре промийте, обріжте сухі кінчики та самі бутончики (голівки). Наріжте стрілки шматочками довжиною 3-5 см. Стрілки треба бланшувати. Опустіть нарізані стрілки в киплячу воду на 1-2 хвилини. Це допоможе зберегти їхній колір і зробить м'якшими. Відкиньте на друшляк і одразу обдайте холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

Стерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом (паром, у духовці, у мікрохвильовці).

Щільно вкладіть бланшовані стрілки по підготовлених банках. Додайте лавровий лист і перець горошком.

Далі готуємо маринад: у каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 1-2 хвилини, потім влийте оцет. Залийте стрілки гарячим маринадом до верху. Накрийте кришками.

Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою (вода має доходити до "плічок" банок). Стерилізуйте півлітрові банки 10-15 хвилин після закипання води. Літрові — 20-25 хвилин.

Обережно вийміть банки, щільно закатайте кришками. Переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному темному місці.

Часникові стрілки на зиму

Солоні часникові стрілки (холодний спосіб)

Цей метод схожий на квашення огірків, стрілки виходять хрумкими та ароматними.

• часникові стрілки — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль (не йодована) — 2 ст. л. (з гіркою);
• листя смородини, вишні, хрону — аби стрілки вийшли хрумкими і ароматними;
• кріп (парасольки) — 2-3 шт.;
• часник (зубчики) — 2-3 шт. (за бажанням).

Промийте стрілки, наріжте шматочками по 5-7 см. Бланшувати не потрібно, якщо хочете зберегти максимальну хрусткість.

Готуємо розсол: у холодній воді розчиніть сіль до повного розчинення.

На дно чистої скляної банки або емальованої каструлі викладіть половину листя, часнику та кропу. Щільно укладіть часникові стрілки, зверху — решту листя та кропу.

Залийте стрілки холодним розсолом так, щоб вони були повністю покриті. Накрийте ємність марлею або кришкою (не герметично) і залиште при кімнатній температурі (близько +20-22°C) на 5-7 днів. З'явиться піна та характерний кислуватий запах — це ознака бродіння.

Коли бродіння припиниться (піна зникне, розсіл стане прозорішим), закрийте банки щільними кришками і переставте у прохолодне місце (льох, холодильник).

Заморожені часникові стрілки

Заморожування — це чудовий спосіб зберегти часникові стрілки майже в первозданному вигляді на довгий час, при цьому вони збережуть більшість своїх корисних властивостей.

• часникові стрілки — будь-яка кількість.

Ретельно промийте стрілки, просушіть їх паперовим рушником (це дуже важливо, щоб не було льоду). Обріжте бутончики та сухі кінчики. Наріжте стрілки шматочками бажаної довжини (3-5 см).

Розкладіть нарізані стрілки порційно у зіп-пакети або пластикові контейнери для заморожування. Можна розкласти їх тонким шаром на деко, заморозити до твердого стану, а потім пересипати в пакети — так вони не злипнуться. Помістіть пакети/контейнери в морозильну камеру.

Куди можна додавати заморожені часникові стрілки: додавайте їх до страв (яєчні, тушкованого м'яса, овочевого рагу, соусів) без попереднього розморожування, прямо з морозилки.

Часникові стрілки у сметані

Це класичний рецепт приготування свіжих часникових стрілок, ідеальний для літнього сезону.

• часникові стрілки — 300-400 г;
• сметана (15-20%) — 3-4 ст. л.;
• олія (соняшникова або оливкова) — 2-3 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний перець — за смаком.

Стрілки промийте, обріжте бутончики та кінчики. Наріжте їх шматочками 3-5 см.

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть нарізані стрілки. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин, доки вони не стануть м'якшими та змінять колір на більш яскраво-зелений. Зменшіть вогонь. Додайте сметану, сіль та перець. Добре перемішайте.

Тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 5-10 хвилин, доки соус трохи не загусне, а стрілки не стануть повністю м'якими. Якщо соус занадто густий, можна додати трохи води.

Подавайте гарячими як гарнір до м'яса, риби, картоплі або як самостійну страву. Смакує з хлібом.

Песто з часникових стрілок

Цей рецепт — чудова альтернатива класичному базиліковому песто, з більш виразним часниковим смаком та яскравим ароматом.

• часникові стрілки — 200 г;
• пармезан (або інший твердий сир) — 50-70 г (натертий на дрібній тертці);
• волоські горіхи (або кедрові горішки, мигдаль) — 50 г;
• оливкова олія (екстра-вірджин) — 100-150 мл (можливо, знадобиться більше);
• сіль — 0.5 ч. л. (або за смаком);
• чорний перець — за смаком;
• за бажанням: 1-2 зубчики часнику (якщо хочете більш інтенсивний часниковий смак).

Песто з часникових стрілок

Часникові стрілки ретельно промийте, просушіть. Обріжте бутончики та сухі кінчики. Наріжте стрілки невеликими шматочками (2-3 см), щоб їх було легше подрібнювати.

Якщо ви хочете, щоб песто мало менш інтенсивний часниковий аромат, можна бланшувати нарізані стрілки в киплячій воді 1-2 хвилини, а потім одразу занурити в крижану воду. Добре просушіть. Якщо ви хочете, аби песто було ароматним, то не бланшуйте.

У чашу блендера або кухонного комбайна викладіть волоські горіхи (або інші вибрані горіхи). Подрібніть їх до дрібної крихти. Додайте до горіхів нарізані часникові стрілки (та зубчики часнику, якщо використовуєте). Подрібніть до пастоподібної консистенції.

Додайте натертий пармезан. Поступово вливайте оливкову олію, продовжуючи подрібнювати масу блендером. Додавайте олію до отримання бажаної консистенції соусу – він має бути однорідним, але не надто рідким.

Додайте сіль та чорний перець за смаком. Знову добре перемішайте.

Як зберігати песто з часникових стрілок: перекладіть готове песто в чисту скляну банку. Зверху можна залити тонким шаром оливкової олії, щоб запобігти окисленню. Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів. Для тривалого зберігання песто можна заморозити у порційних формах для льоду, а потім перекласти в зіп-пакети.

Куди додавати: песто з часникових стрілок ідеально підходить до пасти, брускетт, як соус до м'яса або риби, намазка для бутербродів, а також як додаток до салатів.

Донецькі