Фарширований перець — готуємо смачно в каструлі чи духовці: рецепти

29 липня 2025 р. 18:06

29 липня 2025 р. 18:06

Фарширований перець — це класична страва, яка поєднує в собі соковитість м'яса, аромат рису та ніжність солодкого перцю, запечених у насиченому томатному соусі. Це ідеальний вибір для ситного обіду чи вечері, який сподобається всій родині. Ділимося з вами перевіреними рецептами цієї страви.

Класичний рецепт фаршированого перцю з м'ясом та рисом

За цим рецептом ви приготуєте традиційний фарширований перець у каструлі.

Інгредієнти:

• перець болгарський: 8-10 шт. (середнього розміру, бажано м'ясистий);
• м'ясний фарш: 500-700 г (свинячий, яловичий або змішаний);
• рис: 150-200 г (круглозернистий або довгозернистий);
• цибуля ріпчаста: 1-2 шт. (середні);
• морква: 1 шт. (велика);
• томатна паста: 2-3 ст. л. (або 300-400 мл томатного соку/протертих помідорів);
• сметана: 2-3 ст. л. (за бажанням, для соусу);
• олія рослинна: для смаження;
• сіль: за смаком;
• чорний мелений перець: за смаком;
• спеції: за смаком (наприклад, сушений кріп, петрушка, паприка, лавровий лист);
• вода: приблизно 0.5-1 л (для тушкування).

Приготування

Помийте ретельно перець, акуратно зріжте верхівку навколо плодоніжки (зробіть "кришечку") або просто видаліть плодоніжку. Видаліть зсередини перцю насіння та білі перегородки. Промийте перець зсередини під проточною водою.

Рис добре промийте під холодною водою. Відваріть його до напівготовності (приблизно 7-10 хвилин після закипання). Він не повинен бути повністю м'яким, лише трохи розбухнути. Відкиньте рис на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. На розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажте цибулю до прозорості (2-3 хвилини), потім додайте моркву і смажте разом до м'якості (ще 5-7 хвилин).

У великій мисці з'єднайте м'ясний фарш, напівготовий рис та обсмажені цибулю з морквою. Додайте сіль, чорний мелений перець та улюблені спеції за смаком. Ретельно перемішайте начинку до однорідності.

Кожен підготовлений перець щільно, але не надто туго, заповніть приготованою начинкою. Не утрамбовуйте занадто сильно, щоб рис мав місце для розширення.

На дно великої каструлі з товстим дном можна викласти трохи нарізаних овочів (морква, цибуля, шматочки перцю) або просто налити трохи олії. Щільно викладіть фаршировані перці у каструлю вертикально.

В окремій мисці змішайте томатну пасту (або протерті помідори/сік) зі сметаною (якщо використовуєте). Додайте трохи солі, перцю та, за бажанням, цукру для балансу смаку.

Залийте перці цим соусом. Якщо соусу недостатньо, додайте гарячої води так, щоб вона покривала перці приблизно на 2/3 або повністю. Додайте лавровий лист та кілька горошин духмяного перцю.

Доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте перці протягом 40-60 хвилин, або до повної готовності перцю (він має стати м'яким). Час приготування залежить від розміру та товщини стінок перцю.

Готовий фарширований перець подавайте гарячим, поливши соусом, у якому він тушкувався. За бажанням, прикрасьте свіжою зеленню (кріп, петрушка) та подайте зі сметаною.

Фарширований перець Автор: Pinterest

Фарширований перець у духовці: класичний рецепт

Фарширований перець можна готувати у духовці. Ось класичний рецепт запашного перцю з томатним соусом.

• перець болгарський: 8-10 шт. (середнього розміру, бажано м'ясистий);
• м'ясний фарш: 500-700 г (свинячий, яловичий або змішаний);
• рис: 150-200 г (круглозернистий або довгозернистий);
• цибуля ріпчаста: 1-2 шт. (середні);
• морква: 1 шт. (велика);
• томатна паста: 2-3 ст. л. (або 300-400 мл томатного соку/протертих помідорів);
• сметана: 2-3 ст. л. (за бажанням, для соусу);
• олія рослинна: для смаження;
• сіль: за смаком;
• чорний мелений перець: за смаком;
• спеції: за смаком (наприклад, сушений кріп, петрушка, паприка, лавровий лист);
• вода/бульйон: приблизно 0.5-1 л (для соусу).

Перець ретельно промийте. Акуратно зріжте верхівку перцю навколо плодоніжки або просто видаліть плодоніжку. Видаліть зсередини насіння та перегородки. Промийте перець зсередини під проточною водою.

Рис добре промийте під холодною водою. Відваріть рис до напівготовності (приблизно 7-10 хвилин після закипання). Він повинен бути трохи твердим, але вже розбухлим. Відкиньте рис на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Перець заповніть сумішшю фаршу і рису щільно, але не надто туго. Залишайте трохи місця, оскільки рис збільшиться в об'ємі.

Розігрійте духовку до 180-200°C.

Приготуйте соус: в окремій мисці змішайте томатну пасту (або протерті помідори/сік) зі сметаною (якщо використовуєте). Додайте трохи солі, перцю та, за бажанням, цукру для балансу смаку. Розведіть соус водою або бульйоном до бажаної консистенції (приблизно 0.5-1 л).

Викладіть фаршировані перці у форму для запікання або глибоке деко. Вони повинні лежати досить щільно. Залийте перці приготованим соусом так, щоб він покривав їх приблизно на 2/3. Можна додати лавровий лист.

Накрийте форму фольгою. Запікайте в розігрітій духовці протягом 40-60 хвилин (час залежить від розміру перцю та вашої духовки). Перець має стати м'яким.

Приблизно за 10-15 хвилин до готовності можна зняти фольгу, щоб перець трохи підрум'янився.

Готовий фарширований перець подавайте гарячим, рясно поливши соусом, що утворився під час запікання. За бажанням, прикрасьте свіжою зеленню (кріп, петрушка) та подайте зі сметаною.

Донецькі