Кабачкова ікра на зиму з медом та томатною пастою — покроковий рецепт

30 липня 2025 р. 17:59

30 липня 2025 р. 17:59

Популярна українська кулінарка Катерина Тарасенко поділилася у своєму YouTube-блозі рецептом кабачкової ікри, яку вона готує щороку мінімум 20 банок. Відео з детальним покроковим приготуванням уже набрало майже 65 тисяч переглядів. Секрет смачної консервації — в обсмажуванні овочів та додаванні меду замість частини цукру.

Кабачкова ікра на зиму — рецепт

З цієї кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок кабачкової ікри.

Інгредієнти:

• кабачки — 3 кг;
• перець солодкий — 700-1000 г;
• морква — 500 г;
• цибуля — 500 г;
• часник — 8-10 зубчиків;
• олія рослинна — 80 г;
• сіль кухонна — 35 г (6 ч.л.);
• перець чорний — 0,5 ч.л;
• цукор — 2 ст.л.;
• мед — 2 ст.л.;
• томатна паста — 240 г.;
• оцет 9% — 3 ст.л.

Приготування

Кабачки почистити, вирізати жорстке насіння. Не намагайтеся нарізати овочі красиво, бо потім їх все одно потрібно перебивати блендером.

Налийте у каструлю 50 мл води, покладіть туди кабачки, поставте на вогонь, він має бути трохи більше середнього, накрийте кришкою і тушкуйте кабачки до готовності.

Далі — найцікавіше. І це головний секрет цієї ікри. Вам потрібно обсмажити кожен вид овочів окремо на соняшниковій олії, загалом для обсмажування всіх овочів знадобиться 80 мл олії.

Морква: обсмажити до золотавого кольору, але не до темного. Олія набуде помаранчевого відтінку — це означає, що морква віддала свій смак.

Солодкий перець: обсмажити до золотавого кольору та додати до каструлі з кабачками.

Цибуля з часником: готувати разом до золотавого кольору для солодкого смаку.

До цибулі з часником додайте 240 г томатної пасти. Катерина радить використовувати якісну пасту — від цього залежить насиченість смаку ікри. Можна трохи обсмажити пасту з цибулею або одразу додати до каструлі з овочами.

Далі додати всі приправи:

• 30-35 г солі (краще недосолити, ніж пересолити);

• пів чайної ложки чорного перцю;

• 2 столові ложки цукру;

• 2 столові ложки меду.

30-35 г солі (краще недосолити, ніж пересолити);

пів чайної ложки чорного перцю;

2 столові ложки цукру;

2 столові ложки меду.

За стандартним рецептом потрібно 4 столові ложки цукру, але Катерина пропонує замінити половину медом. Говорить, що аромат меду зробить смак ікри іншим. Але якщо у вас чи у когось з родини алергія на мед, то використовуйте цукор.

Перемішайте всі овочі та приправу, накрийте кришкою і тушкуйте на вогні нижче середнього протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.

Через пів години зніміть овочі з плити і перебийте блендером до однорідної консистенції. Обов'язково скуштуйте на сіль і цукор чистою ложкою, при потребі — додайте ще.

Поверніть перебиту суміш на плиту і кип'ятіть ще 35-40 хвилин на вогні нижче середнього. За 5 хвилин до закінчення додайте 3 столові ложки 9% оцту, перемішайте та залиште доготуватися.

Далі консервуємо. Візьміть банки з кришками, які закручуються.

Банки обов'язково стерилізувати разом із кришками та черпаком чи ложкою, чим будете накладати у банки ікру.

Наповнюйте банки до самого краю, легенько крутіть банку, аби вийшло повітря. Закрийте щільно кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до ранку. Приберіть готові банки з ікрою у погріб.

Донецькі