Різдвяний штоллен: як скромний хліб шахтарів перетворився на святковий символ Європи

21 грудня 2025 р. 17:37

21 грудня 2025 р. 17:37

Штоллен — це традиційна різдвяна випічка, яку готують у Німеччині та Австрії. Однак сьогодні його можна зустріти у багатьох українських магазинах, ресторанах та кафе.

Історія штоллена дуже давня і налічує близько 500 років.

Родоначальником штоллена була проста пісна випічка, яку готували до адвентського різдвяного посту. У XIV столітті до його складу входили лише борошно, овес та вода.

Цей хліб, що довго зберігався, часто брали з собою на роботу під землю німецькі шахтарі. Він був дуже ситний, але не солодкий. Є версія, що назва страви походить саме від штольні — коридору, спуску, місця виробітку в шахті (до речі, вугільної, оскільки саме цей мінерал видобували в Німеччині у великій кількості).

Святковою випічкою штоллен став у XV столітті. Герцогам Саксонії знадобився спеціальний дозвіл Папи римського для використання у випічці вершкового масла. Тоді ж один із придворних пекарів вигадав додавати в штоллен ще й сухофрукти, і пісний хліб остаточно перетворився на святковий кекс і швидко став різдвяною традицією. Цікаво, що деяким людям штоллен нагадує поліно — перший благословенний вогонь у новому році (оскільки Різдво припадало на зимове сонцестояння після якого починався новий космічний рік), а іншим — спеленутого немовля Ісуса.

Патентом на виготовлення штолену спочатку володіли лише пекарі, які проживають у Дрездені та його околицях. З 1560 року саме там найкращі майстри пекли по 2 величезні різдвяні кекси в подарунок королю. Вони були півтора метри завдовжки, а вага кожного з них сягала 18 кг.

Рецепт дрезденського штолена (Dresdner Stollen) був строго регламентований: у ньому обов'язково повинні бути вершкове масло, родзинки, цукати з апельсинової та лимонної кірки, прянощі та товстий шар цукрової пудри. Саме цукрова «шуба» виконувала не лише декоративну, а й практичну функцію – вона захищала кекс від висихання та дозволяла йому довго зберігатися.

З 1994 року в кожний другий різдвяний ярмарок у Дрездені місцева влада влаштовує Штоллен Фест. Візитною карткою свята є гігантський штоллен, який урочисто провозять головною вулицею у святковій процесії. Після демонстрації кекс розрізають на невеликі шматочки та продають усім охочим за символічну ціну. Виручені від продажу кошти передаються на благодійні потреби.

Поступово окрім класичного варіанта, з'явилися й інші види штолену — марципановий, горіховий, маковий і навіть сирний штолени, проте традиційний рецепт, як і раніше, вважається еталоном.

Сьогодні штолен цілком можна спекти у домашніх умовах. Але треба врахувати, що готувати цю різдвяну страву потрібно заздалегідь — бажано за 2-3 тижні до Різдва. Вважається, що справжній смак штолен набуває тільки після дозрівання, а для цього потрібно не менше трьох тижнів. Завдяки особливому рецепту різдвяні ласощі можуть зберігатися в темному прохолодному місці до півроку.

А поки що у вас ще є час, щоб самостійно приготувати штоллен і здивувати своїх гостей і домашніх цим незвичайним і дуже смачним кексом.

Світ