Аномальна спека в Італії загрожує виробництву легендарного пармезану

18 липня 2026 р. 12:27

18 липня 2026 р. 12:27

Екстремальна спека в Італії почала серйозно впливати на виробництво одного з найвідоміших сирів у світі - Parmigiano Reggiano . Температура вище 40°C знижує надої у корів приблизно на 10%, а якість молока, яке є основою для знаменитого продукту, погіршується, пише La Stampa.

Екстремальна спека негативно позначається як на якості, так і на кількості молока, - заявив президент консорціуму Parmigiano Reggiano Нікола Бертінеллі.

Проблему посилює посуха. Згідно з правилами виробництва пармезану, корів можна годувати лише травою та сіном, виробленими в регіоні Емілія-Романья. Через брак природних ресурсів фермери змушені встановлювати системи охолодження та розпилення води для тварин, що призводить до зростання витрат на електроенергію.

Додаткове навантаження відчувають і підприємства, де сир проходить тривале дозрівання. Головки «Парміджано Реджано» повинні зберігатися на спеціальних складах щонайменше 12 місяців за суворо контрольованих умов. Через спеку витрати на кондиціонування приміщень різко зросли.

У періоди максимальної спеки цього року наше щоденне споживання енергії збільшилося приблизно на 30%, - розповів директор компанії Magazzini Generali delle Tagliate Джанкарло Раванетті.

На складах цієї компанії зараз зберігається понад 500 тисяч головок сиру загальною вартістю понад 300 мільйонів євро.

Виробництво Parmigiano Reggiano залишається одним із ключових напрямків економіки регіону Емілія-Романья. Щорічний оборот галузі оцінюється приблизно в 4,5 мільярда євро, а в 2025 році понад половину продукції було відправлено на експорт. Головним закордонним покупцем став ринок США.

Виробники попереджають: якщо періоди екстремальної спеки ставатимуть частішими й тривалішими, це може позначитися не лише на обсягах виробництва, а й на собівартості знаменитого сиру.

Парміджано Реджано існує вже понад 800 років. Ми не хочемо стати останнім поколінням, яке зможе його їсти, - заявив директор з міжнародних продажів продовольчого концерну GranTerre Паоло Ганцерлі.

Parmigiano Reggiano - це італійський сир з історією понад 800 років. Його виробляють лише в певних районах Італії з молока корів, яких годують травою та сіном з регіону Емілія-Романья. Сир дозріває щонайменше 12 місяців, а деякі сорти витримують кілька років, завдяки чому набувають насиченого смаку та щільної структури.

Цей пармезан цінується не тільки за смак, а й за поживну цінність. Він багатий на білок, кальцій, фосфор і вітаміни групи B, допомагає підтримувати здоров’я кісток і м’язів. Завдяки тривалій витримці він містить мало лактози, тому часто добре переноситься людьми з її непереносимістю.

Найкраще їсти Parmigiano Reggiano невеликими шматочками, даючи йому можливість розкрити аромат. Його додають у пасту, різотто, салати, супи, використовують із фруктами, горіхами та медом. Італійці радять поєднувати його з келихом червоного вина або їсти просто як самостійну закуску.

Щоб зберегти смак і аромат, сир не варто зберігати у звичайній плівці. Краще загорнути його в пергамент або спеціальний сирний папір і тримати в холодильнику в закритому контейнері. Перед подачею бажано дістати сир за 20–30 хвилин, щоб він став ароматнішим.

Світ