Гастрономічна експедиція Євгена Клопотенка: унікальні страви з Баранівської громади

29 квітня 2025 р. 16:46

29 квітня 2025 р. 16:46

Українська кухня — це глибока пам’ять народу, і кожна страва розповідає історію про традиції, побут та душу країни. У своїй гастрономічній експедиції в Баранівську громаду, Євген Клопотенко відкрив для себе справжні кулінарні скарби, які варто зберігати і популяризувати. Через живе спілкування з місцевими жителями, він познайомився із трьома унікальними стравами: опіканцями, підбиванкою та картопляним пирогом.

Про свої враження та процес приготування традиційних страв Євген розповів у новому відео на своєму Youtube-каналі.

Опіканці — це вареники, які не варять у воді, як зазвичай, а саме запікають. Страва готується з тіста на сироватці з додаванням соди, солі та цукру. Унікальна начинка — пшоно з маком — підкреслює давню кулінарну традицію регіону, адже ще до появи картоплі на українських землях пшоно було основним продуктом.

Процес приготування опіканців має свої особливості: тісто розтягується руками особливою технікою без використання качалки або формочок, що дозволяє уникати залишків тіста. Начинені пшоняно-маковою масою вареники спочатку відварюють, а потім запікають у духовці до рум’яної скоринки. Їдять їх традиційно, вмочуючи у часниковий соус — це додає страві яскравого і несподіваного смаку.

Ще одне кулінарне відкриття експедиції — підбиванка, густа страва на основі рибного бульйону з додаванням білих грибів та загущена борошном. Поєднання риби та грибів — рідкісне для України явище, але на Поліссі це було звичною практикою завдяки багатству місцевих водойм і лісів.

Процес приготування підбиванки включає варіння юшки з риб'ячих голів (зокрема товстолобика), додавання відварених білих грибів і поступове загущення мукою. Завершальний штрих — ароматна засмажка з моркви, цибулі та томатної пасти. Підбиванку зазвичай їдять охолодженою на другий день, коли страва стає ще густішою й насиченішою за смаком.

Третя страва — картопляний пиріг — поєднує традиції Західної України та Полісся. Основою є дріжджове тісто і начинка з картоплі з додаванням гречки, шкварок і великої кількості кропу. Тісто м’яке й еластичне, а начинка має бути ніжною і без грудочок. Пиріг формується вручну без формочок: тісто заповнюється картопляною масою і випікається в духовці до золотистої скоринки.

Цей пиріг за своїм змістом нагадує яворівський пиріг або бойківський книш, демонструючи, як кулінарні традиції можуть переплітатися й адаптуватися до різних регіонів.

Євген Клопотенко наголошує: подібні експедиції потрібні для того, щоб рятувати автентичні рецепти від забуття. Українська кухня існує в багатьох дрібних, локальних формах, і саме завдяки таким відкриттям ми можемо відродити її в усій її глибині й багатстві.

Якщо ви хочете спробувати щось нове, приготуйте вдома опіканці з часниковим соусом, густу підбиванку або ніжний картопляний пиріг — і відкрийте для себе справжній смак української землі.

Раніше ми писали, що 8 березня, в рамках гастрономічної експедиції, до Баранівки на Звягельщині завітав відомий український шеф-кухар, ресторатор, телеведучий та громадський активіст Євген Клопотенко. Деталі тут .

Житомирські