Обережно! Ботулізм!

16 липня 2026 р. 16:49

16 липня 2026 р. 16:49

Ботулізм — це харчове отруєння, що може призвести до тяжких наслідків.
Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо
дотримуватися простих харчових правил.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього
консервування м;яса, риби, рідше — овочів. Потенційно небезпечними є усі
консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо
термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.
Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком,
можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або
смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в;яленої чи копченої
риби та будь-яких виробів з м;яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше
причиною ботулізму стають в;ялені або копчені  продукти домашнього
приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання продуктів
вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку не дотримання
відповідних вимог під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.
Профілактика ботулізму. Щоб вберегтися від ботулізму уникайте
споживання:
 в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби;
 м'ясних та грибних консервів;
 консервів домашнього виробництва;
 якщо не впевнені, що продукти зберігали та/або транспортували належним
чином;
 якщо сумніваєтесь у якості продуктів.

Симптоми ботулізму
Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 год
після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть
виникнути раніше (уже через 2 год) або значно пізніше (4 доби і більше). Що
важче захворювання, то коротший інкубаційний період.
Симптоми ботулізму:
 порушення близького зору — ви не можете читати текст, але добре бачите
предмети;
 сильно виражена сухість у роті;
 важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);
 підвищена стомлюваність, м’язова слабкість;
 запаморочення;
 короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення
випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп);
 ураження м’язів шиї та кінцівок.
Симптоми ботулізму найчастіше з;являються поступово, немає різких
підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У
подальшому з;являється порушення зору — одна з найперших ознак ботулізму
(хворого турбує;сітка або туман; перед очима, двоїння предметів, важкість
читання, що пов;язано з паралічем очних м;язів). Одночасно виникають спрага,
сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу.
Хворі скаржаться на відчуття "грудки" у горлі, біль під час ковтання,
подразнення в горлі — усі ці симптоми обумовлені ураженням ковтальних
м;язів.
Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується
загальнотоксичним синдромом — хворі скаржаться на сильний головний біль,
запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У
важких випадках  пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній
клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є
причиною смерті при ботулізмі.

За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря!

Житомирське районне управління Головного управління
Держпродспоживслужби в Житомирській області

Житомирські