Квочки повернулися на ринки: на Закарпатті розпочався сезон одного з найдивовижніших грибів

14 червня 2026 р. 11:09

14 червня 2026 р. 11:09

Літо на Закарпатті пахне не лише свіжою полуницею, черешнями та молодою картоплею. Для багатьох краян початок літа означає ще й старт грибного сезону. На ринках уже з’явилися перші квочки – рідкісні та дуже ціновані гриби, які вважаються справжнім делікатесом. В Ужгороді продавці пропонують як свіжі, так і сушені квочки. Ціна на них чимала, однак покупців це не зупиняє. Адже сезон триває недовго, а смакові якості цих грибів давно стали легендарними серед краян.

Біля одного з торгових рядів свою здобич продає пані Наталя з села Анталівці. На її столі – акуратні кошики зі свіжозібраними грибами. «Ці квочки я збирала сама в лісі, – розповідає “Карпатському об’єктиву” жінка. – За пів кілограма прошу 200 гривень. Люди купують охоче, бо знають їхній смак. Багато хто каже, що ароматом вони нагадують дорогі трюфелі. Особливо смачні у супах та підливах». За словами жінки, цього року грибів поки що небагато, тому кожен вдалий похід до лісу стає справжньою удачею. «Сушені квочки продаю по 600 гривень. Після сушіння запах стає ще насиченішим. Достатньо жмені таких грибів, щоб наповнити ароматом цілу каструлю страви», – додає продавчиня.

Серед покупців біля грибного прилавка зустрічаємо ужгородку Ірину. Жінка щойно придбала кілограм квочок. «У нашій родині їх люблять усі, — зізнається вона. – Сьогодні планую зварити поливку. Це одна з найсмачніших літніх страв. А ще знаю людей, які маринують квочки на зиму». Пані Ірина також стверджує, що ці гриби добре підходять для багатьох традиційних закарпатських страв. «З них виходить чудова омачка (грибний соус) до картоплі чи м’яса. Можна зварити білий левеш – легкий грибний суп. Дехто навіть готує грибні котлети. Варіантів дуже багато», – ділиться думками покупчиня.

Під назвою «квочки» на Закарпатті найчастіше мають на увазі трутовик зонтичний – незвичайний гриб, який зовні нагадує великий букет або пишну кучеряву квітку. Його численні капелюшки ростуть із спільної основи, утворюючи химерну конструкцію. Цей гриб трапляється значно рідше, ніж білі гриби чи підберезники. Росте він переважно в гірських районах, на узліссях та поблизу старих дерев. Найактивніше плодоносить наприкінці червня та на початку липня. Крім приємного смаку, квочки мають і чимало корисних властивостей. Вони містять рослинний білок, клітковину, вітаміни групи В, калій, магній та інші мікроелементи. Досвідчені господині кажуть, що квочки мають особливу текстуру. Вони залишаються пружними навіть після термічної обробки та добре вбирають смак спецій і соусів. Аромат після приготування стає глибоким і насиченим, а страви набувають характерного лісового присмаку. Особливо популярними є підливи з квочок до домашньої картоплі, баношу або кукурудзяної мамалиги (токану). Такі страви давно стали частиною кулінарних традицій Закарпаття.

Знайти квочки в лісі непросто. Гриб часто маскується серед трави, листя та коріння дерев. Крім того, росте він не щороку на одному й тому ж місці. Саме через складність пошуку та короткий сезон квочки залишаються одним із найдорожчих літніх грибів на закарпатських ринках.

Аня МАТІ

Закарпатські